Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
.pdf
Блюда с фасолью иовощами
пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом и уложив друг на друга.
Для начинки картофель сварите в мундире, очистите и натрите на крупной терке. Сыр тоже натрите крупной терке.
Свекольную ботву вымойте, обсушите
и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте творог.
Тщательно перемешайте полученную начинку, разделите ее на 3 части и каждой
придайте форму шара.
Осетинские пироги из дрожжевого
теста с капустой, сыром сулугуни,
луком, сметаной и грецкими орехами
«Кабускаджын»
Ингредиенты
Для теста:
1 кг 200 г муки, 1 чайная ложка дрож-
1
жей,
/2 стакана кефира или молока, 1 сто-
121
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
ловая ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло, 3–4 чайные ложки соли.
Для начинки:
3 кг капусты, 1 кг сулугуни, 4 луковицы, 4 стакана молотых грецких орехов,
сметана, растительное масло и соль.
Способ приготовления
Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него
кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи.
Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на 5 частей и каждую разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На лепешку уложите начинку, отступив от края на 4 см.
Соберите края к центру, срежьте лишнее
тесто и разровняйте поверхность руками.
Каждое изделие аккуратно уложите на
плоскую сковороду и посередине сделайте
надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до
122
Блюда с фасолью иовощами
образования румяной корочки при температуре 180 °С. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту
нашинкуйте, добавьте к луку и потушите
до золотистого цвета. Полученную массу
остудите, добавьте натертый на крупной
терке сулугуни, молотые орехи и немного
сметаны. Все посолите и тщательно перемешайте.
Осетинский пирог из дрожжевого теста
с начинкой из
зеленого лука и сыра
«Кадындзджын»
Ингредиенты
Для теста:
300 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло —
для смазывания пирога.
123
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Для начинки:
600 г зеленого лука, 200 г осетинского
сыра, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Для теста смешайте теплое молоко и
теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине
сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный
маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите
на 40 минут в теплое место. Подошедшее
тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку.
Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога,
придав ему ровную толщину и округлую
форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке
12–15 минут при температуре 220 °С. Готовый пирог обильно смажьте сливочным
маслом. Для начинки зеленый лук тща-
124
Блюда с фасолью иовощами
тельно промойте, обсушите на полотенце
и нарежьте мелкими колечками. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук до
мягкости и слабого изменения цвета. Затем смешайте с тертым сыром, посолите,
если надо, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Осетинский пирог из дрожжевого теста
с начинкой из тыквы, лука, сливочного
масла и чабреца «Насджын»
Ингредиенты
Для теста:
300 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло —
для смазывания пирога.
Для начинки:
600 г тыквы, 1–2 луковицы, 60 г сливочного масла, чабрец, сахар, перец, соль.
125
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Способ приготовления
Для теста смешайте теплое молоко и
теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине
сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный
маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к
середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную
толщину и округлую форму. Посередине
сделайте в тесте надрез для выхода пара.
Выпекайте в духовке 12–15 минут при
температуре 220 °С. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
Для начинки тыкву натрите на крупной
терке. Если тыква сочная, отожмите сок.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте
126
Блюда с фасолью иовощами
тыкву и лук, добавив немного сахара, если
тыква несладкая. Все посолите, поперчите, положите чабрец и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирожки из сливочно-сметанного
теста с тыквой, луком и зирой
«Газлинская самса»
Ингредиенты
Для теста:
Мука (для мягкого теста), 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сметаны или каймака (густые уваренные
пенки, приготовленные из жирного топленого молока), 1 яйцо, немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих
дрожжей), соль.
Для начинки:
500 г тыквы, 300 г лука, 50 г говяжьего или бараньего жира (сала), зира, перец,
соль.
127
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Способ приготовления
Для теста охлажденное сливочное масло (маргарин) натрите на терке, пересыпая мукой. У вас должна получиться
крупная крошка. Яйцо взбейте, смешайте со сметаной, солью и разрыхлителем
(содой, дрожжами). В полученную смесь
всыпьте масляную крошку, добавьте муку и быстро замесите тесто. Подготовленное тесто до раскатывания держите в холодильнике. Охлажденное тесто нарежьте
кусочками и каждый раскатайте в кружок. На середину каждого положите начинку и немного говяжьего или бараньего
жира (сала). Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и
также внахлест третью сторону, придав
пирожку форму треугольника. Чтобы
жидкость не вытекла, защипните уголки
теста. Подготовленные пирожки переверните и уложите на противень. Выпекайте
в духовке 30–40 минут при средней температуре. Для начинки тыкву нарежьте ку-
128
Блюда с фасолью иовощами
биками со стороной 5 мм. Лук тоже очень
мелко нарежьте и смешайте с тыквой.
Все посолите, посыпьте перцем, зирой
и тщательно перемешайте полученную
начинку. Отдельно мелко нарежьте говяжий или бараний жир (сало).
Пирожки с хулькаром, шпинатом,
огуречной травой, черемшой
и базиликом «Зеленая самса»
Ингредиенты
Для теста:
Мука (для теста средней плотности),
100–120 г сливочного масла, 250 мл ледяной воды, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 яйцо (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня), соль.
Для начинки:
Смесь из хулькара (один из видов лука), шпината, огуречной травы, черемши
129
Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
и базилика (можно заменить любыми другими травами), бараний курдючный или
говяжий жир и соль,
1
/2 стакана расти-
тельного масла.
Способ приготовления
Для теста охлажденное сливочное масло натрите на терке, пересыпая мукой.
Всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на
30 минут в холодильник. Охлажденное
тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие
кружки размером с блюдце. На середину
положите начинку и немного бараньего
курдючного или говяжьего жира. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав пирожку форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла,
защипните уголки теста.
130
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]