Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
го масла. Грибы и лук обжарьте вместе.
Мясо нарежьте кусочками.
Все подготовленные продукты уложите
слоями, посолив и поперчив каждый слой,
через ситечко залейте заправкой и тщательно перемешайте.
Для заправки чеснок разберите на зубчики, сложите в банку, залейте уксусом так,
чтобы он покрывал чеснок, и добавьте такое
же количество воды.
Полученную смесь оставьте на сутки при
комнатной температуре.
Мясо с помидорами, морковью
и сладким перцем под соусом
«Бонджорно!»
Ингредиенты
300 г мелких макаронных изделий (орзо
или стеллине), 450 г мяса (любого) или курятины (вареных), 3 помидора, 1 морковка,
1 сладкий красный перец, 3 стебля зеленого
лука, соль.
421
Для соуса: 120–130 г майонеза, 3 столо-
вые ложки сладкого соуса чили, 1 столовая
1
ложка лимонного сока,
чесночного порошка,
/2 чайные ложки
1
/2 чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка молотого
перца чили, 3 капли соуса табаско.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсолен-
ной воде, откиньте на дуршлаг и охладите.
Мясо нарежьте кубиками среднего раз-
мера.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем
откиньте на дуршлаг и остудите.
Сладкий перец нарежьте кубиками, лук
измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты
и заправьте соусом.
Для соуса добавьте в майонез лимонный
сок, чесночный и луковый порошок, слад-
422
кий соус чили, молотый перец чили и соус
табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.
Мясо с маринованными грибами
по-французски
«Из меню парижского ресторанчика,
существующего с 1392 года»
Ингредиенты
250 г макарон, 250 г мяса (любого, вареного), 250 г маринованных грибов (любых),
250 г помидоров, 50 г лука-порея, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 2–3 столовые
ложки растительного масла, измельченная
зелень петрушки, тертая брынза, перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде
стечь. Мясо, грибы и помидоры нарежьте
кусочками, огурец — кружками.
423
Все продукты осторожно перемешайте,
выложите в салатник, залейте заправкой и
посыпьте мелко нарезанным луком-пореем.
Готовый салат оставьте на 30 минут при
комнатной температуре, затем посыпьте петрушкой и брынзой.
Для заправки смешайте растительное
масло, лимонный сок, перец и соль.
Мясо с копченой колбасой, грибами
и овощами «Пьемонтское»
Ингредиенты
500 г макарон, 600 г мяса (любого, вареного), 100 г копченой колбасы, 100 г грибов
(любых), 4–5 морковок, 3–4 помидора, 1 корень сельдерея, 5 яиц (сваренных вкрутую),
1 стакан майонеза, 7 столовых ложек тертого сыра (любого), 4 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде
424
стечь. Морковь, корень сельдерея, грибы
нарежьте кубиками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением растительного
масла. Затем откиньте овощи на дуршлаг,
сохранив отвар.
Мясо и колбасу нарежьте кубиками, мясо
посыпьте перцем. Майонез разведите овощным отваром, заправьте лимонным соком
и посолите.
Половину полученного соуса смешайте с
овощами, макаронами и мясом. Затем разложите салат на тарелки и залейте оставшимся соусом.
Подавайте, украсив нарезанными кружками помидорами и яйцами и посыпав тертым сыром.
Тушеная говядина с яйцами, сметаной,
хреном и уксусом «От Адриано»
Ингредиенты
100 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 200 г говядины (тушеной),
4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сметаны,
425
помидоры, хрен, уксус, сахар, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и
дайте воде стечь. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками. Яйца нарежьте соломкой. Макаронные изделия, мясо и яйца смешайте с соусом. Готовый салат посыпьте
измельченной зеленью. Подавайте, украсив
нарезанными дольками помидорами.
Для соуса сметану смешайте с хреном,
солью, сахаром и уксусом. Полученный соус
тщательно перемешайте.
Свинина с маринованными огурцами,
маслинами и яблоками
под соусом «Фортиссимо»
Ингредиенты
120–130 г макаронных изделий в форме
перьев (пенне), 300 г свинины, 3 огурцов
426
(маринованных), 2 яблока, 16–18 маслин,
2 столовые ложки растительного масла, веточки зелени (любой).
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая
ложка острого кетчупа, 1 столовая ложка
маринада из-под огурцов, 1 чайная ложка
рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка
рубленой зелени базилика, 1 чайная ложка
рубленой зелени эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свинину
нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на
растительном масле, посолите, поперчите и
охладите.
Огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой. Смешайте
все подготовленные продукты, заправьте
соусом и поставьте в холодильник минимум
на 30 минут.
Готовый салат украсьте веточками зелени и маслинами.
427
Для соуса сметану взбейте с кетчупом,
солью, перцем и зеленью. Затем добавьте в
смесь маринад из-под огурцов. Полученный
соус тщательно перемешайте.
Мясо птицы с кальмарами,
виноградом и ананасами
«Средиземноморье»
Ингредиенты
500 г средних по величине макаронных
изделий (казеречче, конкильетте, ньокки
или кавателли), 350 г мяса цыпленка или
индейки (вареного), 300 г кальмаров (вареных), 400–500 г красного винограда (без косточек), 300 г ананасов кусочками (консервированных), 1/2 стакана майонеза (нежирного), 1/4 стакана апельсинного сока,
2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка карри, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и
428
дайте воде стечь. Смешайте нарезанное небольшими кубиками мясо птицы, виноград
и ананасы.
Подготовленные продукты смешайте с
макаронными изделиями, залейте соусом и
посыпьте мелко нарезанными кальмарами.
Для соуса смешайте майонез, лимонный,
апельсинный сок и карри.
Говядина с маринованными кабачками,
морковью и яйцами
под соусом «Хрен редьки слаще»
Ингредиенты
100 г средних по величине макаронных
изделий (фарфаллетте или фарфаллини,
конкильетте), 200 г говядины (вареной),
150 г кабачков (маринованных), 1 морковка
(вареная), 2 яйца (сваренных вкрутую), веточки укропа, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 2 столовые
ложки тертого корня хрена, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, сахар, соль.
429
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите.
Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками.
Подготовленные продукты смешайте с
соусом и поставьте в холодильник на 30 минут.
Подавайте, украсив веточками укропа.
Для соуса смешайте хрен с уксусом, солью, сахаром и сметаной.
Копченая курица с маслинами
и фасолью
«Фузилли от Фернандо»
Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 1 копченая куриная ножка, 1/2 банки маслин (без косточек), 1/2 банки консервированной красной фасоли в собственном соку, зелень (любая), майонез,
соль.
430
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]