Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
Способ приготовления
Лапшу поварите 5–6 минут в подсолен-
ной воде и откиньте на дуршлаг.
Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном
масле 10–15 минут на среднем огне.
Креветки сварите, очистите и смешайте с
мясом.
Добавьте нарезанные кусочками сладкий
перец, морковь и потушите смесь на слабом
огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще
15–20 минут.
Телятина с цукини,
сморчками, вином
и сливками «Альба»
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 600 г филе телятины, 50 г
сушеных сморчков, 2 цукини, 1 луковица,
281
250 мл сухого белого вина, 250 мл сливок,
7 столовых ложек оливкового масла, перец,
соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки
оливкового масла и откиньте на дуршлаг.
Сушеные сморчки замочите в воде.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне
без крышки.
Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой
стороны, заверните в фольгу и оставьте в
сковороде под крышкой. Цукини нарежьте
кусочками.
Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку.
Полученный соус доведите до кипения,
посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите
нарезанное ломтиками мясо.
282
Телятина с колбасой чорисо,
зеленым горошком
и вином «Эспаньола»
Ингредиенты
150–160 г вермишели, 350 г телятины,
50–60 г испанской колбасы чорисо, 4–5 луковиц, 3–4 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
белого вина, оливковое масло, соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде с
добавлением оливкового масла, откиньте на
дуршлаг и промойте холодной водой. Лук
нашинкуйте и потушите до мягкости на
оливковом масле.
Добавьте томатный соус, потушите еще
несколько минут и положите нарезанную
кусочками телятину.
В конце тушения выложите нарезанную
брусочками колбасу.
Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите
1
/5 стакана сухого
283
до кипения, положите вермишель, зеленый
горошек, прокипятите и посолите.
Свинина с помидорами,
луком и сыром
«Анданте — не торопясь»
Ингредиенты
350 г спагетти, 100 г свинины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки свиного жира, перец,
соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку.
284
Смесь посолите, поперчите и потушите
10 минут, помешивая.
Готовым соусом полейте спагетти. Сыр
подавайте отдельно.
Свинина с ветчиной,
анчоусами и горохом нут
«Паста-чичи»
Ингредиенты
400 г макарон, 300 г свинины (без костей), 100 г ветчины (нежирной), 3 филе
анчоусов, 600 г гороха нут, 2 луковицы
(крупные), 2 зубчика чеснока, 200 г томатной пасты, 1 щепотка соды, 3 веточки розмарина, оливковое масло, молотый красный
жгучий перец, черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Горох замочите на ночь в холодной воде с
добавлением соды. Затем горох тщательно
промойте, залейте холодной водой, положи-
285
те 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и
соль.
Смесь доведите до кипения и поварите на
слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого
цвета .
Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец,
1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов.
Смесь посолите, поперчите, потушите на
среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.
Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину — полосками длиной 5 см и
смешайте с луком, горохом и анчоусами.
Смесь поварите 45 минут на слабом огне под
крышкой, затем снимите с огня и извлеките
розмарин и чеснок.
Оставшуюся смесь вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль
денте под крышкой.
286
Свинина с помидорами
под соусом «Чао, Роберто!»
Ингредиенты
400 г макарон, 150–200 г свиной грудинки, 5–6 консервированных помидоров (без
кожицы), 1 луковица (небольшая), 2 зубчика чеснока,
го перца чили, 1 столовая ложка растительного масла, тертый сыр (любой), перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде с
добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте
теплой водой и сохраните в тепле. Свинину
нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами.
1
/5 стручка свежего или сушено-
287
Полученный соус посолите, поперчите,
потушите 15–20 минут на слабом огне без
крышки и выложите поверх макарон.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Свинина с опятами,
луком и соевым соусом
«Феттучини-аффетуозо»
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 800 г
свинины (без костей), 200 г опят, 1 луковица, 2 стакана соевого соуса, 1 столовая ложка
сливок 33%-ной жирности, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Мясо нарежьте ломтиками, посолите,
слегка поперчите и обжарьте на растительном масле.
288
Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте
соевый соус и потушите смесь 7 минут под
крышкой.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к
мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и
размешайте. Разложите на тарелки лапшу
вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении.
Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Свинина с помидорами
и смородиной в корзинке
из вермишели «Красная»
Ингредиенты
225 г вермишели, 3 свиные отбивные (без
костей), 4 помидора, 2 сладких красных
перца, 1 стручок красного перца чили,
1 красное яблоко, 2 столовые ложки желе из
красной смородины, 2 столовые ложки
оливкового масла, растительное масло, зеленый лук, соль.
289
Способ приготовления
Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его.
Немного смажьте маслом 2 проволочных
дуршлага разного размера и приготовьте
корзинку.
Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее
сверху меньшим по размеру дуршлагом.
Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло.
Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на
бумажную салфетку.
Сладкий перец и перец чили очистите от
семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде
разогрейте растительное масло, чтобы оно
почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.
Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]