Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
Говяжье сердце с луком
и томатной пастой
«По-флотски, или Кок на камбузе»
Ингредиенты
400 г макарон, 500 г говяжьего сердца,
1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, томатная паста, зелень
(любая), соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде
стечь.
Промытое сердце обсушите на салфетке,
нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном
масле.
Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще
1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.
301
В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца,
добавьте еще бульон или воду, накройте
крышкой и потушите полученный соус
2–3 часа на слабом огне.
Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту,
уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите.
Полученную смесь положите к сердцу за
20–30 минут до окончания тушения и посолите.
Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Пармская ветчина с фасолью,
шампиньонами, сливками
и вином «Обитель»
Ингредиенты
250 г спагетти, 150–200 г пармской ветчины, 500 г стручковой фасоли, 120–130 г
302
шампиньонов, 50 мл сухого белого вина,
1
/5 стакана сливок, 1/5 бульонного кубика,
8 столовых ложек тертого сыра пармезан,
2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 2 столовые ложки растительного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде и
откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на
дуршлаг.
Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования
хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте
3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный
кубик, 4–5 столовых ложек сыра и доведите
смесь до кипения.
Затем выложите фасоль и потушите все
еще 5 минут под крышкой, периодически
помешивая.
Полученный соус смешайте со спагетти,
посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
303
Поверх смеси равномерно разложите
ломтики ветчины и посыпьте базиликом.
Подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Ветчина с помидорами,
базиликом и вином
«Эмилия-Романья»
Ингредиенты
300 г макаронных изделих в форме трубочек (каннеллони), 100 г ветчины, 400 г помидоров, 1 луковица (небольшая),
на сухого белого вина, 10 листочков базилика, 1 столовая ложка оливкового масла,
тертый сыр пармезан, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и
дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от
кожицы.
1
/5 стака-
304
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте
вино.
Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 15 минут.
Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте
сыром, снимите с огня и перемешайте.
Бекон с помидорами,
луком и перцем
«Абруцци»
Ингредиенты
350 г спагетти, 200 г копченого бекона,
4–5 помидоров, 1 луковица, 1 стручок красного перца чили, 2–3 столовые ложки растительного масла, тертый сыр пармезан,
соль.
305
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с
добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для
приготовления других блюд.)
Подготовленные помидоры нарежьте
крупными дольками.
Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками.
Лук и бекон обжаривайте около 5 минут,
помешивая, на среднем огне, затем слейте
излишки жира, добавьте перец чили и помидоры.
Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
306
Ветчина с грибами, луком
и томатной пастой «Миланская»
Ингредиенты
300 г спагетти, 200 г ветчины, 100 г грибов (любых), 1 луковица, 1 стакан воды,
3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки,
сушеных трав, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте
муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.
Снимите сковороду с огня и постепенно
влейте, размешивая, воду. Затем поставьте
сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и
прогревайте, постоянно помешивания, пока
смесь не загустеет.
1
/6 чайной ложки любых
307
Ветчину нарежьте крупными кусками,
грибы — ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите.
Полученный соус поварите 5–10 минут
на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Сырокопченая ветчина
с маком и сливками «Папаверо»
Ингредиенты
200 г лапши (тальятелле), 100 г сырокопченой ветчины, 1 столовая ложка мака,
100 мл сливок, 1 столовая ложка тертого
сыра пармезан, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину.
Затем добавьте сливки, мак, полученный
308
соус посолите, поперчите, снимите с огня и
смешайте с лапшой.
Подавайте, посыпав тертым сыром пар-
мезан.
Ветчина со шпиком, грибами,
помидорами и яйцами
«Тенориссимо»
Ингредиенты
400 г спагетти, 100 г ветчины, 100 г шпика, 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих
белых грибов, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 100 г
сливочного масла,
(любого), 2 столовые ложки сливок, перец,
соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры — дольками. (Бе-
1
/5 стакана тертого сыра
309
лые грибы замочите на несколько часов и
нарежьте.)
Шпик и ветчину обжарьте, положите
грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с
огня и смешайте с взбитыми со сливками
яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.
Макаронные пучки
со шпиком «Искусство жить красиво»
Ингредиенты
300 г тонких макаронных изделий (капеллини), 200 г шпика, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия наломайте пополам
и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне.
Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по
6–8 штук в каждый.
310
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]