Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
Пицца
творожно-грибная
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан молока (цельного),
300 г пшеничной муки, 1 столовая ложка
растительного масла, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 2 столовые
ложки творога, соль на кончике ножа.
Для начинки: 3 помидора (спелых, соч-
ных), 5 шампиньонов (маринованных), 5 небольших ломтиков сыра (любого, твердых
сортов), 120 г тертого сыра (любого легко
плавящегося), 2 столовые ложки оливкового масла,
го перца, 1/5 чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка молотого сухого базилика,
1
/5 чайной ложки соли.
Для соуса: готовый горчичный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, до-
бавить растительное масло, протертый через
1
/5 чайной ложки молотого черно-
251
сито или измельченный блендером творог,
яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.
Еще раз вымесить, раскатать тонким
пластом, выложить на смазанный маслом
противень и разровнять. Оставить на 20—
30 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,
очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Шампиньоны нарезать соломкой.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым
маслом, посолить, положить кусочки твердого сыра, посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый легко плавящийся сыр.
Поставить пиццу в духовку и запечь до
готовности.
Полить пиццу горчичным соусом и подать на стол.
252
Пицца
«Грибное ассорти»
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки,
3 чайные ложки сахара, 1 стакан питьевой
воды, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки кетчупа, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 1 чайная ложка
соли.
Для начинки: 230 г шампиньонов (сва-
ренных на пару), 150 г вешенок (обжаренных), 120 г лесных опят (вареных), 2 луковицы (некрупные), 3 помидора (спелых),
140 г тертого сыра (любого, твердых сортов),
1
/5 чайной ложки молотого черного перца,
3 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Для соуса: 5 столовых ложек натертого
на мелкой терке яблока (сочного), 1 столовая ложка ореховой пасты, 2 столовые ложки сметаны, 7 столовых ложек овощной
253
икры (готовой), 1 чайная ложка молотого
красного перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар растворить в подогретой
воде, поставить на 25 минут в теплое место.
В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток,
кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу,
понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле,
накрыв тканевой салфеткой, до тех пор,
пока его объем не увеличится примерно в
два раза.
Готовое тесто раскатать тонким пластом,
выложить на смазанный маслом противень,
разровнять и сделать по краям небольшие
бортики.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками.
Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и
перцем, сверху равномерно распределить
тертый сыр и зелень.
254
Поставить пиццу в духовку и запекать до
подрумянивания.
Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния.
Нарезать готовую пиццу, полить соусом
и подать на стол.
ПИЦЦЫ ДЕСЕРТНЫЕ
Пицца с персиками и киви
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 20 г порошкоо-
бразных дрожжей, 50 г сливочного масла,
2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 150 мл молока. 30 г маргарина для выпечки или сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г персиков (консерви-
рованных), 100 г киви, 300 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, дрожжей, сливочного масла, сахара, яиц, молока и соли.
Выложить его на противень, смазанный
маргарином или сливочным маслом.
Персики нарезать кубиками. Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками. Ба-
256
наны вымыть, очистить, нарезать кружочками. На основу для пиццы выложить кусочки персиков, киви, бананов. Выпекать в
разогретой до 150 °С духовке в течение
30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца коньячная с клубникой
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 10 г порошкоо-
бразных дрожжей, 2 чайные ложки сахара,
150 мл молока (теплого), 20 г сливочного
масла, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 100 г изюма (без косточек),
2 столовые ложки коньяка, 60 г сливочного
масла, 3 столовые ложки варенья (любого),
3 яблока, 200 г клубника, 5 столовых ложек
сахарной пудры.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар развести теплым моло-
ком, дождаться появления пузырьков. Сме-
257
шать с маслом, яйцом, мукой и тщательно
вымешивать на столе около 5 минут. Затем
тесто раскатать в круг диаметром 30 см.
Форму смазать сливочным маслом, уложить
на нее тесто, приподняв края.
Изюм промыть, залить коньяком. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить
сердцевину, нарезать кубиками. Клубнику
промыть, нарезать кубиками. В емкости
смешать 40 г сливочного масла, варенье. Подогреть.
На тесто выложить изюм, яблоки, клубнику и залить вареньем. Края пиццы смазать остатками сливочного масла. Выпекать
в разогретой до 150 °С духовке в течение
30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца
с финиками и изюмом
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 20 г
порошкообразных дрожжей, 100 г сливоч-
258
ного масла, 3 яйца, лимонная цедра, сахар,
соль.
Для начинки: 200 г кедровых орешков,
200 г черного изюма (без косточек), 50 г цукатов, 200 г фиников, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить яичные белки от желтков.
В емкости взбить 80 г сливочного масла
до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток
и т. д. В полученную однородную массу добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, соль, муку.
Месить 5 минут, затем добавить 3 хорошо
взбитых яичных белка, положить цедру лимона, все тщательно перемешать.
В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духов-
259
ку, разогретую до 150 °С, и выпекать примерно 20 минут.
Изюм и финики промыть. Открыть духовку и быстро выложить на основу кедровые орехи, изюм, цукаты, финики, посыпать все сахарной пудрой и выпекать еще
25 минут.
Пицца с инжиром
Ингредиенты
Для теста: 300 г основы для пиццы.
Для начинки: 300 г инжира (сушеного),
50 г измельченного грецкого ореха, 50 г коричневого сахара, 50 мл молока, 100 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Сушеный инжир промыть, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать кружочками. Молоко довести до кипения, добавить
сахар и кипятить 2—3 минуты. Бананы обвалять в сахарной пудре.
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]