Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
Затем добавьте очищенные от кожицы и
нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное
дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
Свиные шкварки
с острым перцем и виноградным соком
«Тирольские»
Ингредиенты
400 г макарон, 100 г свиных шкварок,
1 кусочек острого красного перца, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки
томатной пасты, 3 столовые ложки виноградного сока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром
и соусом.
291
Для соуса на оставшемся сливочном мас-
ле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона
томатную пасту.
Полученный соус посолите и потушите
15 минут на слабом огне.
Фарш с баклажанами,
помидорами и луком «По-родосски»
Ингредиенты
500 г макарон, 200 г фарша, 2 баклажана
(крупных), 1/5 банки консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица, 6 столовых ложек тертого сыра (любого), 6 столовых ложек сливочного масла, 6 столовых
ложек растительного масла, 1 лавровый
лист, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и
292
дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле.
Мелко нарезанный лук потушите, добавьте
мясной фарш, лавровый лист, соль, перец,
половину нормы помидоров и поварите
смесь около 30 минут.
В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся
фарш.
Оставшиеся помидоры пропустите через
мясорубку и выложите поверх фарша.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой,
сладким перцем и тмином
«От Пьетро, кулинара из Калабрии»
Ингредиенты
250 г тонких макаронных изделий (спагеттини), 500 г фарша, 1 банка фасоли в томатном соусе, 1 стакан консервированной
или замороженной кукурузы, 1 сладкий зе-
293
леный перец, 1 луковица, 1 пакетик сухого
соуса для спагетти,
1
/5 чайной ложки восточного тмина (зиры), 3 столовые ложки
растительного масла, соль.
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное
кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой
соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.
Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.
Говяжий язык под винным соусом
«Вкрадчивый шепот»
Ингредиенты
400 г макарон, 1 говяжий язык (средней
величины), 1 морковка, 1 луковица, 500 мл
294
сухого красного вина, 200 мл говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка
сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, пряная зелень (любая), лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками.
Обжарьте на сливочном и растительном
масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и
спассеруйте 5 минут.
Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая.
Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито.
Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.
295
Говяжий фарш с солониной,
чесноком и майораном «Тренто»
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 200 г говяжьего фарша, 50 г солонины, 300 г сметаны, 500 мл говяжьего
бульона, 100 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки,
лук, чеснок, майоран, растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните
в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите
фарш и потушите под крышкой до мягкости.
Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями вы-
296
ложите смешанную с мукой сметану,
прокипятите полученный соус и залейте им
макаронные изделия.
Подавайте, посыпав сыром.
Фрикадельки из фарша
и острых свиных колбасок
«По-немецки»
Ингредиенты
500 г спагетти, 300 г говяжьего и/или
свиного фарша, 300 г свиных колбасок
(острых), 1 кг консервированных помидоров
в собственном соку, 2 луковицы, 1 яйцо,
1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки сахара,
1 бульонный кубик, 1 чайная ложка сушеной зелени (любой), оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
297
Колбаски мелко нарежьте и смешайте с
1 мелко нарезанной луковицей, фаршем,
панировочными сухарями, яйцом, 2 столовыми ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и
перцем.
Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до
золотистой корочки и выложите в другую
посуду.
В оставшемся от жарения фрикаделек
оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета.
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик,
раскрошенный бульонный кубик, половину
чайной ложки соли, перец и доведите смесь
до кипения.
Положите в сковороду фрикадельки,
уменьшите огонь и потушите без крышки
15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус
со спагетти и прогрейте.
298
Фрикадельки с помидорами,
луком и вином
«Апеннинские»
Ингредиенты
Для макарон: 500 г спагетти, 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица (небольшая), 1 зубчик чеснока,
4 столовые ложки томатной пасты,
кана воды, 1/5 стакана сухого красного вина,
растительное масло, тертый сыр (любой),
лавровый лист, перец, соль.
Для фрикаделек: 500 г говяжьего фарша,
1 луковица (небольшая), 1–2 ломтика белого хлеба, 1/5 стакана молока, 1 столовая
ложка измельченного сыра (любого), 1 яйцо,
1
/6 чайной ложки сушеной душицы, зелень
петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с
добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте
1
/5 ста-
299
теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном
масле до мягкости.
Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду,
вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За
5 минут до окончания тушения положите
лавровый лист.
Для фрикаделек замочите на 5 минут
хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном
масле.
Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–
15 минут на слабом огне и выложите поверх
спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]