Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
(без кожицы), 2 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 чайные ложки
тертого сыра (любого), 2 чайные ложки карри, 3 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки
растительного масла, откиньте на дуршлаг,
промойте теплой водой, после чего дайте ей
стечь.
Креветки обжарьте на сливочном масле и
переложите их в другую посуду.
В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри,
перец, сливки и сыр.
Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне.
Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте
1–2 минуты на слабом огне.
361
Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Мидии с фасолью,
чесноком, луком и петрушкой
«Бергамо»
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 250 г мидий, 100 г фасоли,
2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в
подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и
дайте воде стечь.
Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите.
Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжари-
362
вайте 10 минут на оливковом масле, затем
добавьте фасоль и перемешайте.
Влейте воду, посолите, доведите смесь до
кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте.
Подавайте с томатным соусом.
Моллюски с оливковым маслом,
чесноком и петрушкой
«Алля марчья — в духе марша»
Ингредиенты
500 г спагетти, 100–150 мл оливкового
масла, 500 г моллюсков вонголе (очищенных, можно замороженных), чеснок, зелень
петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите
несколько минут до готовности.
363
В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло
и прокалите в нем целые зубчики чеснока до
коричневого цвета.
Затем чеснок извлеките и выложите в
подготовленное масло моллюски вместе с
бульоном. Потушите несколько минут, в
конце приготовления добавив перец и мелко
нарезанную зелень петрушки. Полученный
соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Креветки с шампиньонами,
кукурузой и пивом
«От дядюшки Базилио»
Ингредиенты
250 г широкой лапши (феттучини), 300 г
креветок (очищенных), 200 г шампиньонов
(замороженных), 100 г кукурузы (консервированной), 2 сладких красных перца, 2 помидора (крупных), 1 луковица, 2 зубчика
чеснока, 1 стакан светлого пива, 1 столовая
364
ложка томатной пасты, растительное масло,
зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий
перец.
Добавьте грибы, измельченный чеснок и
обжаривайте смесь еще 3 минуты.
Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до
загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут,
смешайте с лапшой и немного прогрейте.
Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Креветки с фасолью под перечным
соусом «Кремонские»
Ингредиенты
300 г вермишели, 16 креветок (крупных),
100 г стручковой фасоли, 1 столовая ложка
365
сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, веточки зелени (любой),
соль.
Для перечного соуса: 2 сладких желтых
перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 2 столовые ложки
сливок (жирных), 2 чайные ложки бальзамического уксуса, растительное масло, сливочное масло, кайенский перец, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде,
откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на
дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном
масле и посолите.
Для соуса сладкий перец, лук и чеснок
мелко нарежьте, обжарьте на растительном
масле, затем добавьте буль он, соль, белый и
кайенский перец.
366
Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки.
Полученный соус прогрейте, выложите
на блюдо, поверх него уложите вермишель с
фасолью и жареные креветки. Подавайте,
украсив веточками зелени.
Креветки с помидорами,
салатом руккола и вином
«От Винченцо»
Ингредиенты
150 г лапши (тальятелле), 3 анчоуса,
10 тигровых креветок, 300 г помидоров,
10 помидоров черри, 100 г салата руккола,
2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 150 мл
сухого белого вина, оливковое масло, листочки базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
367
Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и
потушите смесь 2 минуты.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси
и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный
соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы.
Подавайте, украсив листочками базилика.
Креветки с шампиньонами,
луком-шалотом и лимоном
«Любимое блюдо супруги
синьора Витторио»
Ингредиенты
200 г спагетти, 150 г тигровых креветок
(вареных), 120–130 г шампиньонов, 1 лу ко-
368
вица-шалот, 1 зубчик чеснока, сок и цедра
1 лимона, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые
ложки измельченного укропа, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до
мягкости.
Положите нарезанные грибы, увеличьте
огонь и обжаривайте смесь, помешивая,
3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя
до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ
Лисички с петрушкой,
чесноком, оливками и сливками
«Поэтико»
Ингредиенты
300 г спагетти, 500 г лисичек, 300–400 г
оливок (без косточек), 80–100 мл сливок,
2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, молотый
красный перец чили, черный молотый перец, морская соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло
приобрело запах.
370
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]