Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Дачные рецепты
.pdf
ками, смешать с грибами, помидором, луком и яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить сметаной, оформить
кусочками семги (копченой), украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из консервированных
крабов и кукурузы
Ингредиенты
200 г мяса крабов (консервированного),
100 г кукурузы (консервированной), 3 яйца,
10 листьев зеленого салата, 2 картофелины,
1 помидор, 3 столовые ложки растительного
масла, 100 мл сливок, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и обжарить в растительном
масле до золотистого цвета. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата и
зелень кинзы вымыть, обсушить, листья са-
341
лата выложить на блюдо, а зелень кинзы
нарубить. Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с кукурузой и яйцами, посолить, поперчить, выложить горкой на листья салата, оформить жареным картофелем, дольками помидора, полить сливками
и подать к столу.
Закуска из консервированных крабов
и зеленого горошка
Ингредиенты
200 г мяса крабов (консервированного),
2 картофелины, 1 морковка, 3 яйца (сваренных вкрутую), 100 г зеленого горошка (консервированного), 200 г майонеза, листья зеленого салата, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить,
очистить, нарезать кружочками. Яйца очистить, мелко нарезать, листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Мясо
крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, вы-
342
ложить горкой на листья салата, украсить
кружочками картофеля и моркови, полить
майонезом и подать к столу.
Закуска из омара и яиц
Ингредиенты
200 г мяса омара, 6–8 ломтиков хлеба,
2 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сливочного масла, 6–8 маслин (без косточек), зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо омара отварить в подсоленной воде,
затем нарезать ломтиками. Яйца очистить
и нарезать кружочками. Хлеб намазать маслом, сверху положить кружочки яйца, маслины и ломтики омара, посолить. Зелень
петрушки вымыть. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из мидий под соусом
Ингредиенты
10 мидий, 1 луковица, 2 столовые ложки
сливочного масла, 1 столовая ложка муки,
343
сок 1 лимона, 1 лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Мидии варить в
подсоленной воде с луковицей и лавровым
листом до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Муку обжарить в
1 столовой ложке сливочного масла, развести в отваре от мидий, варить в течение
10 минут и снять с огня. Затем заправить
оставшимся сливочным маслом и лимонным соком. Полученным соусом залить мидии, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки, поперчить и подать к столу.
Запеченные мидии с сыром
Ингредиенты
10 мидий, 1 луковица, 150 г сыра (любого), 100 мл куриного бульона, 1 столовая
ложка сливочного масла, 1 столовая ложка
растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки лимонного
сока, красный молотый перец, соль.
344
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Мидии
тщательно вымыть с помощью щетки, уложить в глубокую сковороду, добавить бульон, посолить и припустить на слабом огне
до готовности. Извлечь мидии из раскрывшихся раковин, положить в другую сковороду, полить растопленным сливочным маслом, посыпать луком и сыром, посолить,
поперчить и запекать в разогретой до 200 °С
духовке 10–15 минут.
Приготовить соус: смешать бульон, в котором варились мидии, томатную пасту, лимонный сок, посолить, поперчить и нагревать на слабом огне 4–5 минут. В порционные тарелки налить соус, положить мидии
и подать к столу.
Запеченные устрицы с сыром
Ингредиенты
15 устриц, 100 г сыра (любого, твердых
сортов), 2 столовые ложки лимонного сока,
345
1 пучок укропа, 3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Раковины устриц вымыть, затем вскрыть таким образом, чтобы устрица
осталась в глубокой створке. Сыр натереть
на крупной терке. В сковороду выложить
устрицы, полить их лимонным соком и растопленным сливочным маслом, посыпать
сыром, посолить, поперчить и запекать в
разогретой до 180 °С духовке в течение 15–
18 минут. Затем устрицы немного остудить,
посыпать зеленью укропа и подать к столу.
БЛЮДА НА УГЛЯХ
Шашлык по-карски
Ингредиенты
500 г баранины, 2 бараньи почки, 30 г
репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г
кетчупа или томатного соуса, 20 г зелени петрушки, 25 мл уксуса, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину (почечную часть) промывают,
срезают пленки и сухожилия, делают надрезы, чтобы во время жаренья мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом примерно 250 г каждый. Почки также промывают, очищают от пленок, разрезают
пополам и удаляют протоки.
Репчатый лук очищают, моют. Зелень и
лимон моют. Подготовленные баранину и
почки складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым
347
луком частью измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и в таком виде оставляют на 2–3 часа
для маринования. Перед жареньем каждый
кусок баранины надевают на шампур, добавляют с обеих сторон по половинке почки
и жарят над углями без пламени. Во время
жаренья шампуры необходимо периодически переворачивать, чтобы баранина прожаривалась равномерно.
Готовый шашлык снимают с шампуров и
подают целым куском вместе с почками, положив на тарелку кружочки лимона. Сверху
шашлык посыпают измельченным зеленым
луком и оставшейся зеленью петрушки. Подают с томатным соусом или кетчупом.
Шашлык из баранины
с луком и помидорами
Ингредиенты
500 г баранины, 200 г помидоров, 50 г
репчатого лука, 100 г зеленого лука, 25 мл
уксуса, 25 г сливочного масла, 1 лимон, перец, соль.
348
Способ приготовления
Баранину (почечную часть или мякоть
задней ноги) промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем,
добавляют предварительно половину очищенного, вымытого и мелко нарезанного
лук, а также уксус, все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и на 2–3 часа
ставят в холодное место, чтобы баранина
промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски
баранины нанизывают на металлический
вертел вперемежку с оставшимся луком,
предварительно очищенным, вымытым и
нарезанным кольцами. Жарят шашлык над
горящими без пламени углями в течение
15–20 минут, периодически поворачивая
шампуры, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Помидоры, зеленый лук и лимон моют.
Готовый шашлык снимают с шампура,
выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и гарнируют
зеленым луком, помидорами, нарезанными
349
дольками, и кусочками лимона. Кроме того,
на гарнир к шашлыку можно подать отварной рис и сушеный молотый барбарис или
гранатовый сок.
Шашлык из баранины по-кавказски
Ингредиенты
1 кг 600 г баранины, 500 г помидоров,
50 г топленого бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 100 мл
3%-ного уксуса, 100 г соуса ткемали, 20 г
барбариса (сушеного), 1 лимон, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, лук очищают и
моют, зелень, помидоры и лимон моют.
Мясо баранины нарезают кубиками весом
30–40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым
луком и измельченной зеленью петрушки,
добавляют уксус перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на
холод на 4–6 часов.
350
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]