Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Дачные рецепты
.pdf
Лимон моют и нарезают ломтиками. Ви-
ноград и зелень петрушки моют.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградинами, веточками петрушки и подают к
столу.
Кебаби в лаваше
Ингредиенты
500 г свинины, 300 г баранины, 150 г
репчатого лука, 1 яйцо, 4 лаваша (тонких),
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок,
нарезают кусочками и прокручивают через
мясорубку вместе с очищенным и мытым
репчатым луком. В фарш добавляют яйцо,
соль, перец, тщательно перемешивают и
формуют колбаски. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до
готовности. Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде
рулетиков и подают к столу.
421
Шашлык ассорти из свинины
и субпродуктов
Ингредиенты
500 г свинины, 100 г свиной печени,
100 г свиных почек, 100 г сала, 100 г репчатого лука, 50 мл лимонного сока, 50 мл белого сухого вина,
кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки вымачивают в холодной воде в течение 2–3 часов.
Затем мясо, печень и почки нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом,
приготовленным из сока лимона, белого
вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль,
перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 часа.
Замаринованные кусочки свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало нанизывают вперемежку на шампуры и жарят
1
/2 пучка укропа, 1/2 пучка
422
над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, посыпав
измельченной зеленью укропа и кинзы.
Шашлык ассорти «Тархун»
Ингредиенты
500 г свинины, 500 г баранины, 200 г
репчатого лука, 50 мл белого винного уксуса, 5 г тмина, 3 г паприки (молотой), 2 веточки тархуна, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом 40–
50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и
измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов.
Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык подают к столу, вымытыми украсив веточками тархуна.
423
Поросенок на вертеле
по-грузински
Ингредиенты
1 молочный поросенок, 100 г сердца,
100 г печени, 100 г легкого, 400 г брынзы
(несоленой), 300 г помидоров, 200 г огурцов, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, томатный соус (острый), соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона,
остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез
прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до
готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
424
Готового поросенка подают к столу с
острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Шашлык ассорти по-белградски
Ингредиенты
400 г свинины, 400 г баранины, 100 г
шпика, 200 г овощной икры (баклажанной),
200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука,
50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с очищенным и измельченным чесноком, солью и перцем и
смазывают полученной смесью кусочки
мяса. Сладкий перец и лук очищают, нарезают кубиками размером 2 × 2 см. На шам-
пуры нанизывают вперемежку кусочки свинины, баранины, шпика и овощей. Затем
шашлык жарят над раскаленными углями
до готовности. К столу подают на шампурах.
425
Шашлык ассорти
из баранины и ливера
Ингредиенты
500 г баранины, 100 г печени, 50 г почек,
50 г сердца, 50 г курдючного сала, 100 г репчатого лука, 30 мл гранатового сока, 20 г
барбариса,
зы, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают
маринадом, приготовленным из сока граната и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли
и молотого перца.
Выдерживают мясо в маринаде в течение
20–30 минут, поставив в холодное место.
Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят
над раскаленными углями до полной готов-
1
/2 пучка укропа, 1/2 пучка кин-
426
ности. К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
Шашлык от Степана
Ингредиенты
500 г куриного филе, 200 г ананасов (консервированных), 200 г болгарского красного и зеленого перца, 100 г винограда (без косточек), 30 мл уксуса, 30 мл растительного
масла, 1 веточка мяты, перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и ставят в прохладное место
на 30–40 минут. Болгарский перец моют,
удаляют семена и нарезают квадратиками.
На шампуры нанизывают вперемежку
кусочки куриного филе, ананасов и перца.
Жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. К столу подают, украсив вымытыми листиками мяты и
виноградом, нарезанным половинками.
427
Шашлык из курицы в маринаде
из грецких орехов
Ингредиенты
500 г куриного филе, 150 г грецких орехов (очищенных), 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока,
1
/2 пучка кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.
Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым и
измельченным чесноком, растительным
маслом, солью и перцем.
Кусочки курицы заливают полученным
маринадом и выдерживают в холодильнике
в течение 1–2 часов.
Затем кусочки курицы нанизывают на
шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Подают с вымытой и мелко рубленной
зеленью петрушки и кинзы.
1
/2 пучка петрушки,
428
Шашлык из курицы «Домашний»
Ингредиенты
1 кг курицы, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла,
2 зубчика чеснока, 1 лимон,
трушки,
1
/2 пучка кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в неглубокую
эмалированную емкость. Добавляют лимонный сок, перец, соль, очищенный, вымытый
и нарезанный кольцами лук, перемешивают
и оставляют на 1–2 часа в прохладном месте.
Пока курица маринуется, готовят соус. Для
этого помидоры моют, обдают кипятком и
снимают кожицу. Затем протирают через
сито, добавляют очищенный, вымытый и
измельченный чеснок, вымытую и мелко
нарезанную зелень петрушки и кинзы, солят и перемешивают.
Промаринованные кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
1
/2 пучка пе-
429
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.
Перепела фаршированные
на вертеле
Ингредиенты
3 перпела, 100 г баранины, 50 г репчатого лука, 30 г курдючного сала, 30 мл растительного масла, 5 г паприки (сушеной), 5 г
базилика (сушеного), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют очищенный, вымытый и спассерованный в растительном масле лук, паприку,
базилик, перец, соль. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.
Нанизывают их на вертел, смазывают
растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
430
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]