Технология бродильных и сахаристых производств. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdfПорядок выполнения работы
1. Определение внешнего вида. Образец анализируемого сахара рассыпают тонким слоем на темной бумаге и
рассматривают |
при |
дневном |
свете |
невооруженным |
,глазом |
||
обращая внимание на наличие комков непробеленного сахара и |
|||||||
посторонних примесей. |
|
|
|
|
|||
2. |
Определение |
чистоты |
и вкуса растворасахара. 25 |
г |
|||
сахара-песка растворяют в100 см3 теплой дистиллированной |
|||||||
воды, перемешивая стеклянной палочкой в химическом стакане с |
|||||||
прозрачными |
гладкими |
стенками. Раствор |
охлаждают, |
||||
определяют |
его |
прозрачность. Дегустируют |
охлажденный |
||||
раствор |
небольшими |
глотками, |
задерживая |
его |
на некоторое |
||
время во рту.
3.Определение запаха. Раствором, содержащим 25 г сахара
в100 см3 дистиллированной воды, заполняют на 3/4 объема чистую стеклянную банку вместимостью200 см3 с пришлифованной пробкой. Банку с раствором выдерживают при комнатной температуре в течение 1 ч. Запах определяют сразу после открывания пробки на уровне края горлышка банки.
4.Определение массовой доли сахарозы. Определяют поляриметрическим методом. Навеску 26,0 г сахара отвешивают
внейзильберовой чашке на аналитических весах с точностью до 0,001 г. Растворяют ее теплой дистиллированной водой и с
помощью |
воронки |
переносят |
|
в |
сухую |
мерную |
кол |
|||
вместимостью |
|
100 см3. |
В мерную |
колбу |
добавляют |
дис- |
|
|||
тиллированную |
воду в |
таком объеме, |
чтобы |
объем раствора |
|
|||||
составлял 4/5 вместимости колбы. После этого колбу с раствором |
|
|||||||||
помещают в термостат на 15 мин для установления температуры |
|
|||||||||
20±0,1 оС. Образовавшуюся |
на |
поверхности |
раствора пену |
|
||||||
удаляют каплей смеси спирт+эфир. Объем колбы доводят до |
|
|||||||||
метки. Колбу накрывают часовым стеклом и выдерживают в |
|
|||||||||
течение 30 мин. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Раствор фильтруют через бумажный фильтр, накрывая |
|
|||||||||
фильтровальную |
воронку |
часовым |
стеклом |
во |
избежание |
|||||
испарения. Первые порции фильтрата сливают.
61
Ополаскивают поляриметрическую кювету длиной200 мм отфильтрованным раствором и наполняют ее так, чтобы не было
пузырька |
воздуха. |
Поляриметрическую |
кювету |
с раствором |
||
помещают в камеру сахариметра. |
|
|
|
|||
Проводят пять измерений, вычисляют среднее ариф- |
||||||
метическое значение (см. |
работу № 1). |
Число, |
полученное на |
|||
шкале сахариметра, |
дает |
количество сахарозы в |
процентах к |
|||
массе взятого сахара. |
|
|
|
|
|
|
При |
использовании |
поляриметрической |
кюветы длиной |
|||
100 мм среднеарифметическое значение отсчетов по шкале сахариметра удваивают.
|
Массовую долю сахарозы P, %, вычисляют по формуле |
|||||
|
Рt |
Р = Рt · [1+0,000611· (t - 20)], |
|
|||
где |
– среднеарифметическое значение отсчетов по шкале |
|||||
сахариметра при температуре измерения; 0,000611 - коэффици- |
||||||
ент; |
t |
– температура раствора при |
поляриметрировании, оС; |
|||
20 – температура воздуха при нормальных условиях, оС. |
||||||
|
Массовую долю сахарозыP1, |
%, в |
пересчете на сухое |
|||
вещество вычисляют по формуле |
|
|
||||
|
|
Р = |
Р ×100 |
, |
|
|
|
|
1 |
100 -W |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
где |
|
P – результат измерений, %; W – массовая доля влаги в |
||||
сахаре, %. |
|
|
|
|
||
|
5. |
Определение |
цветности |
сахара. Определение |
||
осуществляют фотометрическим (арбитражным) методом.
100 г сахара взвешивают с погрешностью ± 0,1 г и переносят в колбу вместимостью 250 см3, приливают 100 см3
дистиллированной |
воды, |
имеющей |
рН 7,0±0,2. |
При |
необ- |
||
ходимости |
требуемую |
величину |
рН |
воды |
устанавливают с |
||
помощью растворов гидроксида натрия или соляной кислоты. |
|||||||
Растворяют |
сахар |
|
взбалтыванием |
.колбыДля |
|
быстрого |
|
растворения |
сахара |
рекомендуется |
поместить колбу в |
водяную |
|||
баню с температурой около50 оС. Раствор охлаждают до 20 оС, фильтруют, первые порции фильтрата отбрасывают. В профильтрованном растворе определяют массовую долю сухих веществ рефрактометром.
62
Цветность фильтрованного раствора измеряют - фото электроколориметром при длине рабочей грани кюветы 5 см (см. работу № 4).
При проведении определений необходимособлюдать следующую последовательность в работе: в световой поток поместить кювету с растворителем или контрольным раствором, по отношению к которому проводятся измерения; закрыть ручку кюветного отделения; ручками «чувствительность», «грубо» и «точно» установить отсчет 100 по шкале колориметра, при этом ручка «чувствительность» может находиться в положениях1, 2
или 3. Поворотом ручки кюветодержателя заменить кювету с растворителем кюветой с исследуемым раствором и снять отсчет по шкале колориметра. Измерение следует проводить 3-5 раз и окончательное значение измеренной величины определить как среднеарифметическое из полученных значений.
Перед измерением цветности фотоэлектроколориметр прогревают в течение10 мин. Кювету фотоэлектроколориметра три раза ополаскивают исследуемым раствором, после чего заливают раствор в кювету и измеряют оптическую плотность. Измерения проводят три раза.
Цветность сахара в единицах оптической плотности вычисляют по формуле (3).
За величину цветности принимают полученный результат: 1 ед. оптической плотности соответствует 1 ед. ICUMSA.
Вопросы для самоконтроля
1.Какова классификация белого сахара?
2.Какое сырье используют для производства белого сахара?
3. Каковы органолептические показатели качества белого сахара?
4.Каким методом определяется массовая доля сахарозы в белом сахаре?
5.Какова методика определения цветности белого сахара?
6.Какие используются единицы измерения цветности -бе лого сахара?
7.Какие требования стандарта предъявляются к качеству белого сахара?
8.Какие остаточные примеси имеются в белом сахаре?
9.Методика определения запаха белого сахара.
63
|
|
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК |
|
|||
Бугаенко, |
И.Ф. Общая |
технология |
отрасли: научные |
основы |
||
технологии сахара [Текст]: учебник / И.Ф. Бугаенко, В.И. Тужилкин. – СПб.: |
||||||
Гиорд, 2007. – 512 с. |
|
|
|
|
||
Бугаенко, |
И.Ф. Физико-химические методы анализа и контроля в |
|||||
сахарном |
производстве [Текст]: |
учебное |
пособие / И.Ф. Бугаенко, |
С.В. |
||
Штерман. – М.: 2006. – 130 с. |
|
|
|
|
||
Голыбин, |
В. А. Методы |
исследования сырья и продуктов сахарного |
||||
производства: теория и практика [Текст]: учебное пособие / В. А. Голыбин, Н. |
||||||
Г. Кульнева, |
В. А. Федорук, Г. С. Миронова. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 260 с. |
|||||
Голыбин, |
В.А. Электротехнологии |
в |
производстве сахара[Текст]: |
|||
монография / В.А. Голыбин, Н.Г. Кульнева, |
В.А. Федорук. - Воронеж, 2007. - |
|||||
236 с. |
|
|
|
|
|
|
ГОСТ Р 52647 – 2006 Свекла сахарная. Технические условия [Текст]:. - М.: Изд-во Стандартов, 2007.- 8 с.
ГОСТ Р 33222 – 2015 Сахар белый. Технические условия [Текст]:.- М.: Изд-во Стандартов, 2016.- 10 с.
Инструкция по химико-технологическому контролю и учету сахарного производства. – Киев: ВНИИСП, 1983. – 476 с.
Сапронов, А.Р. Технология сахара [Текст]: учебник / А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова, С.В. Ермолаев. – СПб. : ИД «Профессия», 2013. – 296 с.
Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства [Текст]: учебник. –
М.: Колос, 1999. – 495 с.
Учебное издание
ГОЛЫБИН Вячеслав Алексеевич ФЕДОРУК Владимир Алексеевич МАТВИЕНКО Наталья Алексеевна ПУТИЛИНА Людмила Николаевна
ТЕХНОЛОГИЯ БРОДИЛЬНЫХ И САХАРИСТЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Подписано в печать 20.03. 2017. Формат 60 х 84 1/16.
Усл. печ. л. 4,2. Тираж 80 экз. Заказ |
С-12. |
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
64