Тара и упаковка в производстве продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум. Учебное пособие

первый - обкатной (бывший СКО), второй - обжимной и третий - резьбовой. Каждому виду банок и укупорки присвоено соответствующее условное обозначение по типу- I, II и III, диаметру горловины банки - 58 мм, 82, 83 или 100 мм и вместимости ее

100; 200; 350; 500; 650; 800; 1000; 2000; 3000; 5000 и 10000 см3.

В консервном производстве используют банки различного объема, высоты и диаметра. Для удобства учета продукции используют специальную систему пересчета консервов в условные единицы (банки). За единицу емкости жестяных банок принята банка № 8, имеющая объем 353,4 см3. Для пересчета физических банок в -ус ловные применяют переводные коэффициенты. Коэффициенты перевода физических банок в условные указаны в табл. 2.

Вместимость стеклянных банок, используемых в мясной промышленности, в основном 350 и 500 см3, для детского и диетического питания - 200 см3.

Различают три типа укупорки, а соответственно и венчика горловины стеклянных банок: тип I - обкатный (СКО), тип II - обжимной («Еврокап»), тип III - резьбовой («Твиег-Офф»).

41

Герметическая укупорка стеклянной тары осуществляется металлическими крышками, снабженными резиновыми прокладками. Крышки изготавливают штамповкой из лакированной белой жести, лакированной хромированной, лакированной черной, а также лакированного алюминия или его сплавов. Отштампованные крышки подвивают и вкладывают в них или запрессовывают резиновые кольца.

Алюминиевые банки подразделяют по способу изготовления, форме и способу вскрытия.

По способу изготовления различают алюминиевые банки цельные и штампованные.

По форме банки различают круглые, конические и фигурные, что позволяет фасовать продукты различной формы и массы.

Алюминиевую тару по способу вскрытия выпускают двух конструктивных особенностей: банки, крышки которых вскрывают с помощью консервного ножа; банки легко вскрываемые. Легкое вскрытие банки осуществляется за счет отрыва крышки по контуру предварительно нанесенной насечки. Для захвата крышки на границе насечки прикрепляют специальное приспособление в виде кольца или пластины («язычка»).

На консервные предприятия банки поступают партиями. При приемке обмеряют 0,1 % банок от партии, но не менее 4 шт. Проверке качества лакового покрытия подвергают 0,5 % банок, но не менее 50 шт. Проверке на герметичность подвергают 0,5 % банок, но не менее 1 000 шт от партии. Если при выборочной проверке хотя бы одна банка окажется нестандартной, то проводят повторную проверку удвоенного количества образцов. Результаты повторной проверки считают окончательными и распространяют на всю партию. Герметичность швов металлических банок проверяют на ручном воздушно-водяном тестере. Лакированные и литографированные банки подвергают осмотру, обмеру и проверке качества печати и лакирования.

Для производства рыбных консервов и пресервов используются металлические (алюминиевые, жестяные), стеклянные банки (для пресервов также полимерные). Из года в год возрастает выпуск консервов в алюминиевой таре. Для выработки пастообразных консервов и пресервов начинают применять алюминие-

42

вые тюбики, лакированные пищевым лаком. Банки металлические должны отвечать техническим требованиям ГОСТ 5981Р -2011 (прил. В).

Порядок выполнения работы

Контроль качества банок и крышек металлических для консервов осуществляют согласно ГОСТ Р 5981-2011.

1.Размеры банок и крышек.

2.Внешний вид банок и крышек, поверхность швов и по-

крытий.

3.Контроль вместимости банок.

4.Герметичность.

5.Отбортовка.

6.Уплотнительная паста.

7.Качество крышек, поставляемых отдельно с банками.

8.Стойкость лакокрасочного покрытия.

9.Качество поперечных швов.

10.Модельные среды.

11.Миграция.

Определение внешнего вида банок. Поверхность банок долж-

на быть гладкой (без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии).

Края корпусов банок должны быть отбортованы. Отбортованные края не должны иметь деформаций, влияющих на герметичность.

Продольные и закаточные швы банок должны быть плотными и гладкими. Крышки банок должны иметь слой уплотнительной пасты, обеспечивающей герметичность укупоривания банок.

Лакокрасочное покрытие на внутренней и наружной поверхностях банок и крышек должно быть равномерным, сплошным, гладким, без трещин, царапин и пузырей. Сварной шов должен быть защищен лакокрасочным материалом.

На литографированных банках и крышках должен быть четкий отпечаток. Информация, указанная на литографированных банках, должна отвечать требованиям ГОСТ 51074-2003.

43

Определение размеров банок. Размеры банок определяют при помощи измерительных инструментов(линейка, штангенциркуль, микрометр). По определенным для данных образцов консервной тары размерам делают вывод об обозначении банок в соответствии с техническими требованиями ГОСТ 5981-2011.

Определение герметичности. Герметичность тары опреде-

ляют погружением в теплую воду. Банки освобождают от этикетки, моют, помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура вода была не менее 85 °С. Слой воды над банками должен быть не менее 25-30 мм.

Банки выдерживают в горячей воде по 5-7 мин установленными в вертикальном положении на донышки, а затем на крышки. Струйка пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Наличие отдельных пузырьков воздуха в начале испытания в разных местах фальца при погружении банки в нагретую до кипения воду при быстром их исчезновении не является показателем негерметичности.

Определение вместимости банок. Вместимость банок кон-

тролируется путем заполнения нх дистиллированной водой. Для этого в крышке банки до ее закатки просверливают в наивысшей точке два отверстия изнутри диаметром3-4 мм на расстоянии 5 мм друг от друга.

Затем банку закатывают крышкой с отверстиями. Пустую банку взвешивают на технических весах с точностью до 0,5 г. Через одно из отверстий банку заполняют дистиллированной водой, температура которой должна быть 20 °С. При этом банку держат в наклонном положении так, чтобы отверстия были расположены как можно выше. По мере наполнения водой положение банки приближают к вертикальному. Когда вода выступит из второго отверстия, оба отверстия закрывают пальцами. Остаток воды на крышке удаляют фильтровальной бумагой. Затем банку взвешивают с погрешностью + 0,1 г.

Вместимость W, см рассчитывают по формуле:

W = (M2-M1 ) K ,

44

где M1 - масса пустой банки, г; M2 - масса наполненной банки, г; К - поправочный коэффициент, учитывающий поправки на объем воды при температуре 20 °С и на взвешивание банок не в вакууме, а в воздухе (К= 1,003).

Вместимость банок должна соответствовать требованиям ГОСТ 5981-2011.

Оформление отчета

1.Составить краткий отчет о проделанной работе.

2.Сделать выводы.

Контрольные вопросы и задания

1.Охарактеризовать технические требования к банкам металлическим для консервов.

2.Охарактеризовать дефекты консервной тары, причины их появления.

3.Охарактеризовать методику определения вместимости

банок.

4.Каковы правила приемки банкотары?

5.Охарактеризовать правила отбора проб для контроля качества консервной тары.

6.Каковы режимы обработки консервной тары на стадии ее подготовки к укладке продукта?

45

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

ГОСТ Р 52617-2006 «Тара стеклянная для молока и молочных продуктов»

46

47

Приложение Б

Примеры расположения маркировки изделий

2. Маркировка, расположенная на нижней части корпуса.

2.1 На одной стороне:

48

Окончание прил. Б

2.2. На двух противоположных сторонах:

3. Маркировка, расположенная на нижней части корпуса и дне:

Приложение В

Рисунок. Банка металлическая: Н – высота наружная; D – диаметр наружный; d – диаметр внутренний

49

Библиографический список

Основной

Антипова, Л. В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов [Текст] / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А. А. Калачев. – СПб. : ГИОРД , 2011. – 600 с. (электроннобиблиотечная система ВГУИТ).

Мамаев, А. В. Тара и упаковка молочных продуктов [Текст] : учеб пособие / А. В. Мамаев, А. О. Куприна, М. В. Яркина.

– СПб. : Из-во «Лань», 2014. – 304 с. (электронно-библиотечная система ВГУИТ).

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов [Текст] / Н. В. Долганова, С. А. Мижуева, С. О. Газиева и др.; СПб. : ГИОРД, 2011. – 272 с. (электронно-библиотечная система ВГУИТ).

Дополнительный

Голубева, Л. В. Тара и упаковка в молочной промышленности. Текст лекций [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, О. И. Долматова ; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2010. – 55 с.

Голубева, Л. В. Тара и упаковка в молочной промышленности. Практикум [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, О. И. Долматова ; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2009. – 55 с.

Зонин, В. Г. Современное производство мясных консервов [Текст] / СПб. : Профессия, 2009. – 260 с.

Ланг, Б. А. Колбасные оболочки [Текст] / Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер. - СПб. : Профессия, 2009. – 256 с.

Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов : [Текст] Технология мясных продуктов – М. : КолосС, 2009. –711 с.

Сухарева, Л. А. Справочное пособие по композиционным материалам для упаковки и тары [Текст] / Л. А. Сухарева.

– СПб. : ГИОРД, 2007. – 280 с.

Хэнлон, Дж. Ф. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение [Текст] / Дж. Ф. Хэнлон, Р. Дж. Келси, Х. Е. Форсинио. – СПб. : Профессия, 2006. – 633 с.

50