Современные проблемы в области аппаратурного оформления пищевых производств

81

Биоинформационные технологии актуальны для реше-

ния таких научных задач, как выяснение молекулярных механизмов взаимодействия клеточных и вирусных геномов; определение структуры бактериальных сообществ и механизмов взаимодействия между членами таких сообществ, в том числе путем переноса генетической информации; выявление механизмов эпигенетического наследования; анализ вариабельных участков генома человека.

К числу перспективных направлений практического использования относятся: определение физиологических свойств организма по геному (в том числе для микроорганизмов); моделирование (аннотация) метаболических и сигнальных путей в клетке; молекулярный дизайн био- и наноструктур (лекарственных препаратов, функциональных наноустройств с использованием биополимеров и др.).

В области биоинженерии перспективными направлениями исследований являются создание методов ранней и дифференциальной диагностики рака с использованием геномных и постгеномных (транскриптомика) данных; выяснение молекулярных и клеточных механизмов иммунного ответа, в т. ч. врожденного иммунитета. В качестве наиболее актуальных сфер практического приложения указаны: доставка генетического материала в органы и ткани, быстрый и дешевый сиквенс ДНК, создание трансгенных сельскохозяйственных растений с улучшенными свойствами. Следует отметить, что практическая значимость биоинженерии существенно снижается острыми дискуссиями по поводу практики использования генетически модифицированных продуктов.

Уровень российских разработок в области живых систем в целом значительно уступает мировому. Несколько выше среднего уровень исследований и разработок в сфере биоинформационных, клеточных и биосенсорных технологий. Но даже и для этих областей лишь в отдельных направлениях исследований Россия конкурентоспособна на мировом уровне. Среди них – исследования структуры бактериальных сообществ и обмена между их членами генетической информацией. Данная тема представляет собой удачный современный пример синергизма

82

между биологическим знанием и применением информационных технологий. Другая успешная область – иммунизация против латентных инфекций – отражает успехи советской и российской науки в области создания отечественных вакцин. Технологии на основе биологических микрочипов (ДНК-чипы) давно и успешно развиваются в России. Высоко оцениваются перспективы моделирования физиологических свойств микрооорганизмов, что открывает возможности создания новых лекарств, что особенно важно при появлении высокой резистентности патогенов к уже существующим препаратам.

Неплохие позиции российские ученые сохраняют в области биочипов для обнаружения патогенных бактерий и вирусов и определения их лекарственной чувствительности, а также в разработке технологий быстрой идентификации токсических веществ и патогенов.

Практически по всем направлениям живых систем лидерство принадлежит США, которым значительно уступают Евросоюз и Япония.

В настоящее время практическое использование отечественных разработок биотехнологий в живых системах носит ограниченный характер. Подобная картина, скорее всего, сохранится и в ближайшее десятилетие. Тем не менее, в период до 2015 года возможно получение серьезных научных и практических результатов по таким направлениям, как биокаталитические системы защиты окружающей среды и очистки сточных вод; биосовместимые биополимерные материалы; самостерилизующиеся поверхности для медицины; тест-системы на основе геномных и постгеномных технологий для диагностики рака, системных заболеваний, инфекционных и наследственных заболеваний; биосенсоры и биочипы для клинической диагностики с использованием новых типов биологических устройств; технология быстрой идентификации токсических веществ и патогенов.

Более существенные прорывы в сфере живых систем возможны начиная с 2016 года. В этот период ожидается выявление фундаментальных механизмов образования злокачественных опухолей, внедрение в лечебную практику методов ранней и дифференциальной диагностики рака; биотехнологий, автомати-

83

зирующих процесс индивидуального генетического тестирования; технологий иммуномодуляционной терапии лейкозов, лимфом, отдельных видов рака.

В результате исполнения программы России выйдет на лидирующие позиции в области разработки биотехнологий, в том числе по отдельным направлениям биомедицины, агробиотехнологий, промышленной биотехнологии и биоэнергетики, создания глобально конкурентоспособного сектора биоэкономики, который, наряду с наноиндустрией и информационными технологиями, должен стать основой модернизации и построения постиндустриальной экономики. К 2015 году стоит цель реализовать развитие внутреннего спроса и экспорта биотехнологической продукции; организовать производственнотехнологическую базу для формирования новых подотраслей промышленности, способных в долгосрочной перспективе заменить существенную часть продуктов, производимых методом химического синтеза, продуктами биологического синтеза; создать технологическую и опытно-промышленную базу для формирования биотопливной промышленности. К 2020 году намечено создание институциональных условий для проведения глу-

бокой модернизации технологической базы соответствующих отраслей промышленности за счет массового внедрения в производство методов и продуктов биотехнологий; интеграция научно-технологического сектора России в международную систему производства знаний с выходом на опережающее развитие научного потенциала, ориентированного на создание знаний и технологий, способных, наряду с нанотехнологиями и информационными технологиями, обеспечить модернизацию промышленного сектора.

Современное состояние биоиндустрии в мире таково, что многие технологии и продукты носят экспериментальный характер, применение биопрепаратов сложнее, чем применение традиционных химических продуктов, а их стоимость выше. Эти факты воспринимаются как недостаток и повод для отказа от активного развития биотехнологий в России. Необходимо признать, что «промежуточный» статус многих технологических решений и биотехнологических продуктов является для

84

России шансом войти в международную систему производства новых знаний и технологий.

Биоиндустрия в мире развивается высокими темпами, и через 10–15 лет будут найдены решения и продукты, пригодные для массового и повсеместного внедрения. Если к этому времени в России будут созданы условия для развития биоэкономики, страна окажется в числе выгодоприобретателей и совладельцев новых технологий. Если существующий сегодня скептицизм сохранится, Россия окажется только потребителем на мировом технологическом рынке и будет вынуждена затрачивать огромные ресурсы на импорт новых отраслей. Масштабы этого технологического импорта могут быть сопоставимы с импортом индустриальных технологий в 30-е годы прошлого века.

Задерживаясь в развитии и внедрении биотехнологий по целому ряду отраслей и рынков, российская промышленность рискует оказаться за чертой современного технологического уклада, который складывается в мире последние 15–20 лет. В среднесрочной перспективе это может привести к системной деградации целого ряда промышленных отраслей, поскольку ни развитие на мировых рынках, ни конкурентоспособное воспроизводство производственной базы не будет возможно без использования биотехнологий.

85

8. СОЦИАЛЬНЫЕ, ЭКОНОМИЧЕСКИЕ, ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КРУПНОМАСШТАБНОГО ПРОИЗВОДСТВА, ЭКСПЛУАТАЦИИ И РЕГЕНЕРАЦИИ МАТЕРИАЛОВ

8.1. Влияние глобализации на производство отечественных пищевых продуктов

Процесс глобализации носит масштабный характер и в значительной степени определяет ход развития современной мировой экономики [33, 34]. Ежедневно осуществляются объединения и поглощения национальных и международных предприятий, компаний и фирм, создаются новые и усиливаются существующие возможности транснациональных корпораций. Глобализация охватывает все сферы экономики – от банковской деятельности до производства кормов для домашних животных и игрушек.

Глобализация – сложный процесс, затрагивающий финансовые, производственные, инженерно-технические, коммерческие и другие аспекты. Процесс глобализации имеет естественную экономическую причину, и, очевидно, его не остановить, учитывая экономическую выгоду и новые возможности, которые приобретают активные (они же крупнейшие) участники глобализации.

В тех сегментах, где потребление продуктов промышленной биотехнологии относительно развито, доминируют международные компании: Россией импортируется 100 % кормовых аминокислот для сельского хозяйства (лизин), до 80 % кормовых ферментных препаратов, 100 % ферментов для бытовой химии, более 50 % кормовых и ветеринарных антибиотиков, 100 % молочной кислоты, от 50 до 100 % биологических пищевых ингредиентов. На российском рынке уже 20 лет представлена продукция ведущих биотехнологических компаний мира, но ни одна из этих компаний не организовала свое производство в нашей стране.

Пищевая промышленность – существенная составная часть мировой экономики – естественно, непосредственно участвует в процессе глобализации и испытывает все послед-

86

ствия ее реализации. Экономика России органически вошла в мировую систему, поэтому важно рассмотреть возможные аспекты влияния глобализации на пищевую промышленность нашей страны с учетом реальной ситуации в отрасли. Сегодня большинство крупнейших транснациональных корпораций, действующих в сфере производства и оборота пищевых продуктов, имеют, строят или предполагают иметь и строить собственные предприятия в России. В настоящее время они широко представлены на отечественном рынке пищевых продуктов и ингредиентов для их производства. Влияние глобализации может иметь различные последствия для отечественных предприятий, которые являются самостоятельными или представляют собой структуры транснациональных корпораций.

Необходимо отметить, что эти предприятия составляют большинство в пищевой отрасли России, где доля частных малых и индивидуальных производств в объеме выпуска продукции незначительна. Поэтому представляется интересным рассмотреть возможные последствия глобализации для отечественных производителей. При этом не затрагиваются вопросы, связанные с законодательной базой, налоговой системой.

Позитивные аспекты для отечественной пищевой отрасли возникают как из положительного потенциала самой экономики России (наличие энергетических и водных ресурсов, сельскохозяйственных площадей, достаточно высокий уровень и динамика развития отрасли, низкий уровень зарплат), так и из достигнутого уровня управления и организации производства современными технологичными транснациональными корпорациями. Все это создает хорошие условия для строительства в стране пищевых предприятий ведущими зарубежными компаниями, приводит к увеличению ассортимента и насыщению отечественного рынка пищевых продуктов качественными товарами. Применение на этих предприятиях международных систем контроля производства и обеспечения качества продукции, современного оборудования (при производстве продуктов, упаковке и т.д.), рационального подхода к сбыту (логистика, сетевой маркетинг и др.) приводит к тому, что мелкие и средние отечественные предприятия, действующие в этом номенклатурном и

87

ценовом сегменте, вынуждены проводить модернизацию производства, производить новые продукты, подключая к этому процессу специалистов профильных НИИ и вузов.

Нельзя отрицать также влияние транснациональных корпораций на культуру производства, что легко прослеживается на примерах наших производителей, уделяющих серьезное внимание организации производства – от входного контроля качества сырья и упаковочного материала до выходного контроля готового продукта. Следует отметить рост производительности труда при применении западных технологий. В определенной степени этому способствует рациональная организация труда.

Другой важный аспект – подход транснациональных корпораций к организации нового производства: не перепланировка старых помещений с частичной заменой оборудования, а строительство новых помещений под новейшее оборудование. Сегодня наши крупные производители не представляют иной постановки вопроса, хотя десять лет назад не все было так очевидно. Такой подход не только экономически оправдан, но и способствует созданию новых продуктов на основе инновационной деятельности в этой области, обеспечивает быструю реализацию результатов исследований научных центров и институтов. Особо следует остановиться на инновационной деятельности. Для отечественных предприятий и транснациональных корпораций сегодня характерен комплексный подход к созданию не одного, а ряда (линейки) новых пищевых продуктов в ориентации на разного потребителя (различного возраста, финансового состояния и т.д.). Следует также отметить, что сроки разработки новых пищевых продуктов сокращаются, что в значительной степени достигается за счет увеличения стоимости разработок. Надо подчеркнуть усилия и напор транснациональных корпораций и, как следствие, конкуренцию с отечественными предприятиями в производстве функциональных и специальных продуктов питания, созданных в процессе инновационных технологий.

Серьезные изменения в отношении к пищевым продуктам как к товару, предназначенному не только для употребления и удовлетворения физиологических и энергетических потребностей человека, а также и для удовлетворения органолептиче-

88

ских, эстетических и других потребностей потребителя, определили причины интенсивного развития пищевой отрасли, включая сопутствующие (пищеароматическую, тароупаковочную, машиностроительную и др.).

Негативные аспекты для отечественной пищевой отрасли определяются сущностью глобализации. Наличие значительных средств и доступность дешевых кредитов позволяют транснациональным корпорациям ускоренно создавать инновационные продукты (охватывая весь цикл разработки и производства) и, используя мощное рекламирование продукта, быстро завоевать рынок сбыта. При этом отечественные производители в указанном аспекте значительно им уступают.

Вобеспечении доминирующей роли в мире западная экономика максимально использует создание и внедрение инновационных продуктов, включая пищевые, с применением научного потенциала высшей школы. На Западе десятилетиями успешно работают вузы, входящие в триаду: «университет (вуз) – научный центр (НИИ) – производство (предприятие)». Такая система наиболее эффективна для реализации инновационных программ, формируемых любым членом триады, а каждый из них может быть инициатором инновационного проекта.

Впоследние годы наблюдается тенденция к изменению принципа формирования триады в вопросах инноваций. В современных западных транснациональных корпорациях создаются собственные научные центры, что меняет устоявшийся инновационный процесс. В этих условиях западные вузы в большей степени переориентируются на фундаментальные исследования по заказу научных центров, а прикладная научная деятельность сосредоточивается в научных центрах транснациональных корпораций. При этом разрабатываемые инновационные пищевые продукты универсальны (модифицированы) для мирового продуктового рынка, создаются без учета национальных традиций питания. Необходимо отметить, что транснациональная корпорация с научным центром быстро становится консервативной и

всвоем снобизме не признает необходимости сохранения национальных пищевых продуктов.

Эти преобразования инновационной деятельности имеют

89

разрушительный характер для национальных рынков пищевых продуктов, в том числе и для российского продовольственного рынка. В результате агрессивной внедренческой политики, что диктуется рыночными законами экономики и финансовыми возможностями транснациональных корпораций, из продуктового ассортимента продуктов питания населения исчезают прежде всего традиционные пищевые продукты. Такая ситуация характерна для всех стран, где имеет место активное внедрение транснациональных корпораций. В свою очередь, это наносит серьезный ущерб отечественным производителям, которые, не имея достаточного финансового обеспечения, не выдерживают конкуренции и чаще всего покупаются транснациональными корпорациями. На фоне этого процесса сокращение национальных продуктов питания приобретает необратимый характер.

Следующий урон наносится отечественным НИИ и вузам, которые лишаются ограниченных финансовых поступлений от отечественных производителей, производящих национальные продукты питания. Свертывание производства отечественных продуктов или переход на производство новых импортных продуктов резко сокращают потребность производства в науке, инновационной деятельности отечественных НИИ и вузов. В свою очередь, это значительно уменьшает объемы выпуска отечественного оборудования. Следующий разрушительный виток начинается с закупки и установки импортных технологических линий, для которых необходимы импортные пищевые ингредиенты. Таким образом, будут постепенно исчезать отечественные предприятия по производству национальных продуктов питания, отраслевые НИИ, предприятия по производству пищевого оборудования и научный потенциал вузов.

Обобщающая оценка влияния глобализации на отечественную пищевую промышленность должна учитывать задачи, стоящие перед обществом на ближайшее десятилетие. Доминантой развития России является создание инновационного общества. В связи с этой целью следует оценивать результаты глобализации и определять пути развития отечественной пищевой промышленности.

На первых порах глобализация оказала положительное

90

влияние на отечественную промышленность в вопросах технического перевооружения, введения систем контроля качества, повышения интенсивности труда и т.д.

На современном этапе начинают преобладать негативные факторы, что может привести к потерям национальных пищевых продуктов на отечественном продовольственном рынке, полной зависимости от импорта западных технологий, продуктов и сырья. Эта угроза требует принятия предупредительных мер.

Инновационное общество не может передать вопросы инновационного развития национальной пищевой промышленности другим странам. Это связано с тем, что она – значительная составляющая всей индустрии страны, определяющая важнейший компонент здоровья населения страны. Пищевая промышленность, тесно связанная с другими отраслями народного хозяйства, став на путь интенсивного инновационного развития, вызовет соответствующие изменения в других отраслях, что приведет к существенному улучшению многих экономических показателей страны.

Угроза потери традиционных национальных пищевых продуктов требует создания государственного Национального центра пищевых производств (НЦПП), координирующего инновационную деятельность и обеспечивающего национальную безопасность в области пищевых продуктов. Необходимо разработать национальную концепцию в области инновационных пищевых продуктов, привлекая к этому профильные НИИ и вузы, а также НЦПП (при условии его создания).

8.2.Перспективные инновационные решения

вобласти эксплуатации и регенерации материалов

Нарушение экологического равновесия в окружающей среде имеет прямую связь с ухудшением здоровья населения. Сегодня Россия занимает 129 место в мире по средней продолжительности жизни людей [35], что требует принятия неотложных мер. Для решения экологических проблем в России принята концепция экологической безопасности. Принцип экологической безопасности из всего комплекса вопросов охраны окру-