Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов. Лабораторный практикум
.pdf28.Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2009. ‒ 108 с.
29.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
30.Святкина Л.И. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: лаборат. практикум. – Иркутск: Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2011. – 60 с.
31.Ушакова В.Н. Мойка и дезинфекция: пищевая промышленность, торговля, общественное питание. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2009. ‒ 286 с.
32.Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 29-ФЗ от 02.01.00 г. (с изменениями и дополнениями).
33.Ханумян А. Современные методы решения санитарно-гигиенических проблем на предприятиях // Мясная индустрия. – 2008. – № 8. – С. 63–64.
34.Шаулина Л.П., Корсун Л.Н. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья: учеб. пособие. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 2011. – 111 с.
35.Щитова Э.П. Опыты по химии с экологической направленностью. – Благовещенск, 1993. – 27 с.
36.Способы приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств: [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://kuler.su/prilog1.shtml
37.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 9.12.2011.
38.Производственная санитария на пищевых предприятиях: [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://tridar.com.ua/proizvodstvennaya-sanitariya-na- pishhevyih-predpriyatiyah
101
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Введение ................................................................................................................... |
3 |
Лабораторная работа № 1. Анализ качества овощей и фруктов ........................... |
5 |
Лабораторная работа № 2. Определение содержания цинка в сырье |
|
и продуктах растительного происхождения ......................................................... |
14 |
Лабораторная работа № 3. Определение железа в сырье |
|
и готовых продуктах .............................................................................................. |
20 |
Лабораторная работа № 4. Определение остаточного содержания сернистого |
|
ангидрида в картофеле сыром очищенном сульфитированном |
|
(полуфабрикате) ..................................................................................................... |
26 |
Лабораторная работа № 5. Определение содержания полуды (олова) в жести.. |
32 |
Лабораторная работа № 6. Способы фальсификации алкогольной продукции |
|
и методы ее обнаружения ...................................................................................... |
38 |
Лабораторная работа № 7. Санитарно-гигиенический контроль условий |
|
производства на предприятиях пищевой промышленности................................ |
50 |
Лабораторная работа № 8. Анализ моющих средств, используемых |
|
в пищевой промышленности ................................................................................. |
61 |
Лабораторная работа № 9. Анализ дезинфицирующих средств, |
|
используемых в пищевой промышленности ........................................................ |
81 |
Список литературы ................................................................................................ |
99 |
102
Учебное издание
КРИВОВА Людмила Петровна
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
Редактор О.Н. Акопян Компьютерная верстка И.О. Миняева Выпускающий редактор Ю.А. Петропольская
Подп. в печать 04.02.21 Формат 60×84 1/16. Бумага офсетная
Усл. п. л. 5,98. Уч.-изд. л. 5,95 Тираж 50 экз. Рег. № 252/20
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарский государственный технический университет» 443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
Отпечатано в типографии Самарского государственного технического университета
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
103