19. Определение крахмальной патоки
Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Пипетки вместимостью 1 и 5 см3. Колбы мерные вместимостью 100 см3. Бария хлорид, ч. Капельница. Фильтры.Дистиллированная вода.
Подготовка и испытанию.
Приготовление раствора меда 1:2 как описано в разделе 18. Приготовление раствора бария хлорида массовой концентрации 100 г/дм3.
10 г бария хлорида помещают в колбу вместимостью 100 см3 и доливают дистиллированной водой до метки.
Проведение испытания.
К 5 см3 профильтрованного через фильтр водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, по капле вносят раствор бария хлорида массовой концентрации 100 г/дм3.
Оценка результатов.
Помутнение и выпадение белого осадка после внесения раствора бария хлорида свидетельствует о присутствии крахмальной патоки.
48
20. Определение крахмала и муки
Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Пипетки мерные вместимостью 2 и 5 см3. Йод, раствор 0,1 н, фиксанал. Дистиллированная вода.
Подготовка к испытанию.
Приготовление раствора меда проводят, как описано в разделе 18.
Проведение испытания.
5 см3 раствора меда 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3-5 капель 0,1 н раствора йода.
Оценка результатов.
Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки.
21.Определение примеси желатина
Впробирке смешивают 5 мл раствора мёда (1:2) и 5- 10 капель 5%-
ного раствора таннина. Образование белых хлопьев свидетельствует о наличии в мёде желатина. Помутнение оценивается как отрицательная реакция.
22. Радиологическое испытание меда
Радиологическое испытание меда проводят согласно «Методике экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукцииживотноводства и растениеводства».
49
24.Дополнительные методы исследования
24.1Определение оптической активности
Углеводы мёда оптически активны, т. е. обладают способностью вращать плоскость поляризованного света. Цветочные меды левовращающие (вращают плоскость поляризованного света влево), а падевые мёды и некоторые фальсификаты (сахарный мёд, тростниковый сахар и патоки) правовращающие.
Оптическую активность определяют с помощью поляриметра портативного (типа П-161) или сахариметра универсального СУ-3. Перед началом измерений прибор юстируют. Затем в камеру вкладывают поляриметрическую кювету (трубку), заполненную профильтрованным 10%-ным раствором исследуемого мёда, который изменяет однородность половин поля зрения. Вращая кремальеру, уравнивают однородность половин поля зренияи производят отсчет шкалы. Отчет показателей шкалы измеряют 5 раз. Среднеарифметическое пяти измерений-результат измерения в целом.
24.2. Определение минеральных веществ (золы)
Содержание минеральных веществ (зольность) снижается в мёде при добавлении глюкозы, сахарозы, сахарного сиропа, искусственно инвертированного сахара и сахарного мёда. Зольность этих фальсификатовниже 0,1%.
В прокаленный до постоянной массы тигель берут навеску мёда 5-10 г (точностью до 0,01 г), нагревают на газовой горелке или электроплитке до почернения. Следует избегать потери вещества в результате вскипания. Затем пробу прокаливают в течение часа при 600°С в муфельной печи (красный цвет). Тигель охлаждают с содержимым в эксикаторе над серной кислотой в течение 30 мин, после чего взвешивают. Общее количество минераль-
50
ных веществ рассчитывают по формуле:
Х = М1 М−МО ×100
где X - общее количество золы, %;Мо - масса тигля, г;М1- масса тигля с золой, г; М- навеска мёда, г.
Исследование пчелиного цветочного мёда на соли тяжелых металлов проводят в тех случаях, когда мёд хранится в медной посуде или в окрашенной таре.
24.3. Определение сахарозы (тростникового сахара)
Примесь сахарного сиропа к мёду можно определить по содержанию в последнем сахарозы, которое не должно превышать 5% в цветочном и10% в падевом мёде. Количество сахарозы повышается также и в сахарном (подкормочном) мёде.
Сущность метода заключается в искусственной инверсии (превращении) содержащейся в мёде сахарозы в моносахаро-глюкозу и фруктозу. По содержанию инвертированного сахара до инверсии и после нее определяют количество сахарозы.
В колбу на 200 мл наливают 5 мл 10%-ного раствора мёда и 45 мл дистиллированной воды. Затем колбу с содержимым помещают в водяную баню (80°С). Как только температура содержимогоколбы достигнет 6870°С, добавляют 5 мл раствора соляной кислоты в разведении 1:5, перемшивают и при этой температуре выдерживают 5 мин. Контролируют температуру термометром, вставленным в колбу. При удалении термометра из колбы его предварительно ополаскивают дистиллированной водой. Затем к содержи-
51