- •Продукты пчеловодства
- •Виды меда и их характеристика
- •Химический состав и пищевая ценность меда
- •Дефекты меда и способы их устранения
- •1. Общие положения правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках
- •2. Контроль и ответственность за выполнение правил
- •4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
- •5. Отбор проб
- •9. Определение амилазной (диастазной) активности
- •8. Определение массовой доли воды в меде
- •10. Определение предельного амилазного (диастазного) числа
- •11. Определение цветочной пыльцы
- •12. Определение общей кислотности
- •14. Определение механических примесей
- •16. Определение массовой доли сахарозы
- •17. Определение падевого меда
- •17.1. Определение падевого меда спиртовой реакцией
- •17.2. Определение падевого меда реакцией с ацетатом свинца
- •18. Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки
- •19. Определение крахмальной патоки
- •20. Определение крахмала и муки
- •21. Определение примеси желатина
- •22. Радиологическое испытание меда
- •24. Дополнительные методы исследования
- •24.1 Определение оптической активности
- •24.2. Определение минеральных веществ (золы)
- •24.3. Определение сахарозы (тростникового сахара)
- •23. Определение ядовитости мёда
- •24. Исследование мёда на остаточные количества антибиотиков
- •Словарь
Таблица 8 - Определение редуцирующих сахаров, мг
Кол-во |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
раствора |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
тиосульфата |
||||||||||
натрия,см3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
0,0 |
0,3 |
0,6 |
1,0 |
1,3 |
1,6 |
1,9 |
2,2 |
2,6 |
2,9 |
I |
3,2 |
3,5 |
3,8 |
4,2 |
4,8 |
5,3 |
5,4 |
5,7 |
5,9 |
6,1 |
2 |
6,4 |
6,7 |
7,1 |
7,4 |
7,7 |
8,1 |
8,4 |
8,7 |
9,0 |
9,4 |
3 |
9,7 |
10,0 |
10,4 |
10,7 |
11,0 |
11,4 |
11,7 |
12,0 |
12,3 |
12,7 |
4 |
13,0 |
13,3 |
13,7 |
14,0 |
14,4 |
14,7 |
15,0 |
15,4 |
15,7 |
16,1 |
5 |
16,4 |
16,7 |
17,1 |
17,4 |
17,8 |
18,1 |
18,4 |
18,8 |
19,1 |
19,5 |
6 |
19,8 |
20,1 |
20,5 |
20,8 |
21,2 |
21,5 |
21,8 |
22,2 |
22,5 |
22,9 |
7 |
23,2 |
23,5 |
23,9 |
24,2 |
24,6 |
24,9 |
25,2 |
25,6 |
25,9 |
26,3 |
8 |
26,5 |
26,9 |
27,3 |
27,6 |
28,0 |
28,3 |
28,6 |
29,0 |
29,3 |
29,7 |
9 |
29,9 |
30,3 |
30,7 |
31,0 |
31,1 |
31,7 |
32,0 |
32,4 |
32,7 |
33,0 |
10 |
33,4 |
33,7 |
34,1 |
34,4 |
34,8 |
35,1 |
35,4 |
35,8 |
36,1 |
36,5 |
11 |
36,8 |
37,2 |
37,5 |
37,9 |
38,2 |
38,6 |
38,9 |
39,3 |
39,6 |
40,0 |
12 |
40,3 |
40,7 |
41,0 |
41,4 |
41,7 |
42,1 |
42^4 |
42,8 |
43,1 |
43,5 |
13 |
43,8 |
44,2 |
44,5 |
44,9 |
45,2 |
45,6 |
45,9 |
46,3 |
46,6 |
47,0 |
14 |
47,3 |
47,7 |
48,0 |
48,4 |
48,7 |
49,1 |
49,4 |
49,8 |
50,1 |
50,5 |
15 |
50,8 |
'51,2 |
51,5 |
51,9 |
52,2 |
52,6 |
52,9 |
53,3 |
53,6 |
54,0 |
16 |
54,3 |
54,7 |
55,0 |
55,4 |
55,8 |
56,2 |
56,5 |
56,8 |
57,3 |
57,6 |
17 |
58,0 |
58,4 |
58,8 |
59,1 |
59,5 |
59,9 |
60,3 |
60,7 |
61,0 |
61,4 |
18 |
61,8 |
62,2 |
62,5 |
62,9 |
63,3 |
63,7 |
64,0 |
64,4 |
64,8 |
65,1 |
19 |
65,5 |
65,9 |
66,3 |
66,7 |
67,1 |
67,5 |
67,8 |
68,2 |
68,6 |
69,1 |
20 |
69,4 |
69,8 |
70,2 |
70,6 |
71,0 |
71,4 |
71,7 |
72,1 |
72,5 |
72,9 |
21 |
73,3 |
73,7 |
74,1 |
74,5 |
74,9 |
75,3 |
75,6 |
76,0 |
76,4 |
76,8 |
22 |
77,2 |
77,6 |
78,0 |
78,4 |
78,8 |
79,2 |
79,6 |
8Q,0 |
80,4 |
80,8 |
23 |
81,2 |
81,6 |
82,0 |
82,4 |
82,8 |
83,2 |
83,6 |
84,0 |
84,4 |
84,8 |
24 |
85,2 |
85,6 |
86,0 |
86,4 |
86,8 |
87,2 |
87,6 |
88,0 |
88,4 |
88,8 |
25 |
89,2 |
89,6 |
90,0 |
90,4 |
90,8 |
91,2 |
91,6 |
92,0 |
92,4 |
92,8 |
16. Определение массовой доли сахарозы
Метод заключается в определении разности процентного содержания редуцирующего сахара до и после кислотного гидролиза.
Аппаратура, материалы, реактивы. Воронки. Фильтры. Асбесто-
вая сетка. Пипетки вместимостью 5 и 10 см3. Натрий тиосульфат Na2SО3, 0,1 н раствор, фиксанал. Сегнетовая соль. (C4H4KNa6 H2О), ч. Серная кислота, х.ч. Пентагидрат сульфата меди (CuSО4 5H2О), ч. Крахмал. Ка-
44
лия йодид, ч. Натрия гидроокись, ч. Пипетка вместимостью 25 см3. Баня водяная. Кислота соляная, х.ч., концентрированная. Натрия гидроокись. Фенолфталеин, чда. Спирт этиловый ректификованный массовой долей
96%.
Подготовка к испытанию.
Приготовление раствора натрия гидроокиси массовой концентрации 400 г/дм3. 40 г гидроокиси натрия помещают в колбу вместимостью 100 см3, растворяют дистиллированной водой и объем доводят до метки.
Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 проводят как описано в раз деле 12.
Проведение испытания.
50 см3 раствора меда (исходного раствора А), приготовленного по п. 9.2.5, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, нагревают на водяной бане в течение 2-3 мин до температуры 65-70°С, добавляют 5 см3 концентрированной соляной кислоты. Температуру поддерживают в течение 5 мин. Затем раствор быстро охлаждают и нейтрализуют раствором натрия гидроокиси массовой концентрации 400 г/дм3 в присутствии спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 в качестве индикатора до розового окрашивания. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.
Из полученного раствора отбирают пипеткой 20 см3 и определяют содержание редуцирующего сахара как описано в разделе 15. Параллельно проводят контрольный опыт с 50 см3 дистиллированной воды.
Обработка результатов.
Содержание сахарозы в процентах вычисляют умножением разности содержания редуцирующего сахара до и после кислотного гидроли-
45
за на коэффициент 0,95.
17. Определение падевого меда
17.1. Определение падевого меда спиртовой реакцией
Аппаратура, материалы, реактивы. Пробирки стеклянные диа-
метром 7 мм высотой 30-40 мм. Пипетки мерные вместимостью 1 и 10 см3. Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%.
Проведение испытания.
В пробирке смешивают 1 см3 водного раствора меда 1:1 и 8-10 см3 этилового ректификованного спирта массовой долей 96%. Содержимое пробирки перемешивают.
Оценка результатов.
Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает на присутствие пади в меде.
17.2. Определение падевого меда реакцией с ацетатом свинца
Аппаратура, материалы, реактивы. Баня водяная. Термометр ртутный стеклянный до 100°С с ценой деления 1°С. Колба мерная вместимостью 100 см3. Пипетка мерная вместимостью 1 см3. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Свинца ацетат, чда. Секундомер.
Подготовка к испытанию.
Приготовление раствора ацетата свинца массовой концентрации
250 г/дм3.
25 г ацетата свинца помещают в мерную колбу и доливают дистиллированной водой до 100 см3.
Проведение испытания.
46
В пробирку наливают 2 см3 водного раствора меда в соотношении 1:1, добавляют 2 см3 воды и 5 капель раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/дм3, тщательно перемешивают и ставят в водяную баню при температуре 80-100°С на 3 мин.
Оценка результатов.
Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, свидетельствует о положительной реакции на падь.
18. Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки
Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Колбы мерные вместимостью 100 см3. Пипетки вместимостью 1 и 5 см3. Капельница. Серебра нитрат, чда. Дистиллированная вода.
Подготовка к испытанию.
Приготовление раствора меда 1:2.
10 г меда растворяют в 20 см3 дистиллированной воды. Приготовление раствора нитрата серебра массовой концентрации
50 г/дм3.
5 г нитрата серебра помещают в колбу вместимостью 100 см3 и доливают дистиллированной водой до метки.
Проведение испытания.
К 5 см 3 водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5-10 капель нитрата серебра массовой концентрации 50 г/дм3.
Оценка результатов.
Помутнение смеси и появление осадка после внесения нитрата серебра указывает о присутствии в меде свекловичной патоки.
47