Словарь

Адсорбированное маточное молочко - маточное молочко, сме-

шанное с адсорбентом.

Брожение меда - ферментативное расщепление органических веществ, преимущественно углеводов меда, содержащимися в нем дрожжами.

Водный раствор прополиса - активные вещества, извлеченные из прополиса водой.

Восковитость - процентное содержание пчелиного воска в восковом сырье и воскосодержащем остатке после его переработки.

Восковое сырье - выбракованные соты, восковые обрезки, восковые крышечки.

Вощина - восковые листы с тисненными машинным способом донышками пчелиных ячеек.

Дозревание меда - удаление из меда избытка воды в условиях, обеспечивающих сохранение его свойств.

Заводская черва - воскосодержаший остаток, полученный на воскозаводе при переработке пасечных вытопок.

Закристаллизованный мед - мед, сахара которого закристаллизовались.

Зрелый мед – мед, содержащий не более 21 % воды, находящийся в запечатанных ячейках сотой или выкаченный из них.

Концентрация раствора прополиса - процент активных веществ прополиса, содержащихся в растворителе, или соотношение исходного прополиса и растворителя, например 1:5, 1:10. 1:20 ....

Концентрированный экстракт прополиса - масса активных ве-

66

ществ, полученная из спиртового раствора прополиса после удаления спирта.

Кристаллизация меда - переход меда из жидкого, сиропообразного состояния в кристаллическое, твердое.

Купажирование меда - смешивание различных (по источникам происхождения) видов меда для выравнивания его свойств, придания желательного цвета, аромата.

Лиофилизированное маточное молочко - маточное молочко, вы-

сушенное до остаточной влажности 2—6 % методом сублимационной сушки.

Маточное молочко - продукт, производимый пчелами для кормления личинок и маток.

Мед - продукт переработки медоносными пчелами нектара пли пади. (ГОСТ Р 52001-2002. “Пчеловодство. Термины и определения”).

Мед - продукт, произведенный пчелами из нектара цветов, выделений живых частей растений или паразитирующих на них насекомых. (ГОСТ 25629-83. “Пчеловодство. Термины и определения”).

Медоперговая паста - смесь мела с пергой или пыльцой. Монофлерный мед - мед, производимый пчелами из нектара рас-

тений одного вида.

Монофлорная пыльцевая обножка - пыльцевая обножка с содер-

жанием не менее 50 60 % пыльцевых зерен основного вида растения. Незрелый мед – мед, содержащий более 21 % воды.

Очистка меда - удаление из меда частиц воска, особей пчелиной семьи и их фрагментов.

Падевый мед – мед, произведенный пчелами из сладких выделений лиственных или хвойных растений, а также паразитирующих на

67

них насекомых.

Партия меда - определенное количество меда одного ботанического происхождения, фасованного и упакованного в однородную тару и оформленного удостоверением качества и безопасности.

Пасечные вытопки - воскосодержащий остаток, полученный после извлечения пасечного пчелиного воска и пчелиного воска-капанца из воскового сырья на пасеке или вторичное восковое сырье, оставшееся после перетопки сотов.

Пасечный воск - пчелиный воск, полученный перетапливанием сотов, восковых обрезков.

Пасечный пчелиный воск - пчелиный воск, извлеченный из воскового сырья на пасеке.

Пастеризация меда - одноразовое нагревание меда с последующим быстрым охлаждением с целью предупреждения или прекращения брожения.

Перга - продукт, произведенный пчелами из пыльцевой обножки, уложенной в ячейки сотов и залитой мелом.

Переработка воскового сырья - технологический процесс извлечения пчелиного воска из воскового сырья.

Полифлерный мед - мед, производимый пчелами из нектара растений разных видов.

Полифлорная пыльцевая обножка - пыльцевая обножка, содер-

жащая два и более видов пыльцы.

Пороки меда - недостатки, снижающие качество меда и ограничивающие его использование.

Порча меда - потеря потребительских свойств меда вследствие его недоброкачественности из-за несоблюдения технологических режимов

68

переработки и условий хранения.

Потемнение меда - изменение окраски меда вследствие происходящих в нем химических реакций.

Прессовый мед - мед, полученный прессованием сотов при умеренном нагревании.

Продукт пчеловодства - продукт, произведенный на пасеке в результате жизнедеятельности пчелиной семьи.

Производственный пчелиный воск - пчелиный воск, произведен-

ный на воскозаводе при переработке пасечных вытопок.

Прополис - клейкое вещество, собираемое пчелами с почек деревьев и переработанное ими, обладающее бактерицидностью и используемое пчелами для обмазывания внутренних стенок улья и заклеивания щелей.

Прополисная вода - активные вещества прополиса, извлеченные водой после спиртовой экстракции.

Прополисное масло - активные вещества, извлеченные из прополиса жирами.

Пчелиное маточное молочко - секрет, выделяемый железами пчел для кормления личинок.

Пчелиный воск - продукт, произведенный пчелами для постройки сотов и запечатывания ячеек сотов.

Пчелиный воск - сложное органическое вещество, выделяемое восковыми железами пчел и употребляемое для отстройки сотов и запечатывания ячеек с медом.

Пчелиный воск-капанец - пчелиный воск, извлеченный из восковою сырья на солнечной воскотопке.

Пчелиный яд - секрет ядовитых желез пчел.

69

Пыльцевая обножка - продукт, произведенный пчелами из пыльцевых зерен с добавлением нектара и секрета желез пчелы.

Расслаивание меда - разделение массы меда на слои — плотный светлый и жидкий темный.

Раствор прополиса - активные вещества, и излеченные из прополиса различными растворителями.

Смешанный мед - естественная или полученная купажированием смесь цветочного и падевого медов.

Сотовый мед - мед в запечатанных ячейках сотов.

Спиртовой раствор прополиса - активные вещества прополиса, растворимые в 96%-ном или 70º-ном этиловом спирте.

Срок хранении меда - интервал времени, в течение которого мел при соблюдении определенных условна хранения сохраняет установленные нормативной документацией свойства.

Сухой экстракт прополиса - активные вещества прополиса кристаллической или аморфной консистенции, полученные после полного удаления растворителя.

Технический пчелиный воск - продукт, произведенный из пчелиного воска и парафина.

Цветочный мед - мед, произведенный пчелами из нектара цветковых растений.

Центрифужный мед - мед, полученный из сотов центрифугированием.

Экстракционный воск - пчелиный воск, полученный из заводской мервы путем экстрагировании бензином.

Экстракционный пчелиный воск - пчелиный воск, произведен-

ный экстрагированием из заводской мервы.

70

Ядовитый мед - мед, произведенный пчелами из нектара ядовитых растений.

71

Приложение 1

Рис. 2. Пыльца 1 - одуванчика; 2 - льна; 3 - лука репчатого; 4 - донника; 5 - сурепки; 6 - ро-

додендрона (токсична); 7 - белены черной (токсична); 8 - ивы; 9 - багульника болотного (токсична)

72

Приложение 2

Рис. 3. Пыльца 1 - липы; 2 - медуницы; 3 - клевера шведского розового; 4 - горчицы;

5 - акации белой; 6 - подсолнечника; 7 - тополя; 8 - шалфея; 9 - гречихи посевной

73

Приложение 3

ЛАБОРАТОРИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

Гор.______ на рынке _______________

АКТ №

20_ г___________, дня.

Составлен настоящий акт ветеринарным врачом мясо-молочной, и пищевой контрольной станции в присутствии представителя администрации рынка тов.

и владельца (поставщика)___________________________________

(фамилия, и., о., название хозяйства)

____________________________________________________________

(органиазция и адрес)

в том, что при ветеринарно-санитарной экспертизе принадлежащего ему

________________________________________________________

(вид продукта, количество мест и кг)

зарегистрированного в журнале «__»_________200_г. (дата)

№. ___ обнаружено

74

Приложение 4

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Согласно Правилам санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и мёда в количестве__________,

признан ____________ и подлежит _______________________________

(указать куда направлен)

Акт составлен в____ экз.

Ветеринарный врач

(подпись)

75

Приложение 5

Перечень растений, не выделяющих нектар В приложении приведена систематическая принадлежность ветро-

опыляемых и безнектарных насекомоопыляемых растений, пыльце которых встречается в меде.

Отдел Покрытосеменные — Magnollophyta (Angloapermatophyla)

Класс Однодольные — Мonосоtyledones (Lillopsida).

Семейство Осоковые — Cyreaсеaе Juss. Род Осока — Сaгех L.

Род Камыш — Seirpus L.

Род Пушица — Eriophorum L.

Род болотница(Ситняг) — Eleochans R. Br. Семейство Ситниковые Juncaceae Juss. Род Ситник — Juncus L.

Род Ожига — Lozula O.C.

Семейство Злаковые (Мятликовые) — Роасеае (R Br.) Barnh. (Gramineae Juss.)

Класс Двудольные — Magnoilopsida (Dicotyledones)

Семейство Амарантовые (Щирицовые)1 — Amarantaceae Juss. Род Амарант (Щирица) — Amarenthus L.

Семейство Березовые — Betulaceae S F. Gray Род Береза — Betula L.

Род Граб — Carpinus L. Род Ольха — Ainus Mill.

76

1 Семейства и роды, содержащие виды растений, выделяющие нектар.

77

Отдел Голосеменные — Gymnospenmae (Pinophyla)

Класс Хвойные — Pinopsida (Coniferopsida)

Семейство Кипарисовые — Cupressaceae Bartl. Род Можжевельник — Juniperus L. Семейство Сосновые — Pinaceae Lindl

Род Сосна — Pinus L. Род Пихта — Аblеs L.

Род Ель — Picea A. Dletr.

Род Лиственница— Lanx M.

78

Приложение 6

Пример определения частоты встречаемости пыльцевых зерен в меде. При учете более 1000 пыльцевых зерен в препарате меда подсчитана 1044 пыльцевых зерне 22 идентифицированных морфологически типов и 41 пыльцевое зерно неопределенной принадлежности. Общее количество подсчитанных пыльцевых зерен n составило 1085. Число пыльцевых зерен отдельных вылов А и результаты расчета частоты встречаемости пыльцевых зерен Х представлены в таблице Б.1

Таблица Б.1

79

Списоклитературы

1.Ветеринарное законодательство. Том 1. под редакцией В.М. Авилова. М.: - ООО

“Типография ИПО”. - 2002. с. 343-361.

2.Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (от

18июля 1995 г. №13-7-2/365).

3.ГОСТ Р 52940-2008. Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен.

4.ГОСТ 19792-2001. Мед натуральны. Технические условия.

5.ГОСТ 25629-83 Пчеловодство. Термины и определения.

6.ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения

7.Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Электронный ресурс] : учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2021.

— 476 с. - Режим доступа:URL http://e.lanbook.com/books 152644.

8.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебник/ Позняковский В.М.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 453 c. - Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/4175

9.Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: практикум / В. В. Пронин, С. П. Фисенко. – С-Пб, 2012. - 219 с.

10.Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ И.А. Рогов [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 226 c. Режим доступа:http://www.iprbookshop.ru/4176

80

Мерчина Светлана Васильевна Ахметова Венера Венератовна Васильев Дмитрий Аркадьевич

Ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках

Учебное пособие

для студентов направления подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Ульяновск: УлГАУ, 2021 - 81 с.

81