Производственная практика преддипломная практика. Методические указания для обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Гостиничное дело»

Обучающийся должен ознакомиться с программой преддипломной практики и содержанием предстоящих работ, собрать, изучить рекомендуемые материалы и получить необходимые консультации по организации и методике работ от руководителя практики. Во время прохождения практики обучающийся обязан:

соблюдать Устав ЧОУ ВО Южный институт менеджмента, выполнять все административные и научно-технические указания руководителя практики от ЧОУ ВО Южный институт менеджмента

иот профильной организации, обеспечивать высокое качество выполняемых работ;

полностью выполнить индивидуальное задание, предусмотренное программой практики;

соблюдать правила внутреннего распорядка профильной организации, в которой проходит практика;

изучить правила эксплуатации оборудования, требования и нормы по охране труда, производственной санитарии, противопожарной защите и другие условия работы на производстве;

обращаться за консультациями по вопросам, возникающим в процессе практики, к руководителям практики как от ЧОУ ВО Южный институт менеджмента, так и от профильной организации;

участвовать в конференциях и совещаниях;при составлении отчета по практике пользоваться научной

и учебной литературой, имеющейся в наличии в библиотеке университета (ЭБС);

предоставить руководителю практики отчет о выполнении всех заданий.

Обучающийся представляет руководителю практики от кафедры туристского и гостиничного бизнеса отчет не позднее 5 календарных дней после окончания практики (включая выходные и праздничные дни).

11

2. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ: ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Руководитель практики от кафедры туристского и гостиничного бизнеса (научный руководитель выпускной квалификационной работы) выдает индивидуальное задание, заключающееся в сборе информации и документационного материала для написания выпускной квалификационной работы согласно выбранной тематике. В ходе прохождения преддипломной практики обучающийся собирает информацию и документационный материал для написания выпускной квалификационной работы согласно выбранной тематике по индивидуальному заданию руководителя практики либо научного руководителя выпускной квалификационной работы.

На основании изучения дисциплин учебного плана при прохождении преддипломной практики обучающиеся должны:

изучить структуру гостиничного предприятия и основные направления его деятельности;

получить целостное представление о работе гостиничного предприятия посредством изучения функционального взаимодействия его подразделений и связей с «внешней средой»;

приобрести навыки организационно-управленческой деятельности в трудовом коллективе;

проанализировать информационное обеспечение гостиничного предприятия;

проанализировать систему управления на основе критериев и показателей эффективности;

изучить и проанализировать нормативно-правовые акты и нормативные документы по исследуемому вопросу, действующие в настоящее время и регламентирующие работу гостиничного предприятия;

определить проблемы и разработать предложения по улучшению деятельности предприятий гостиничной индустрии;

совершенствовать практические навыки сбора, обработки и анализа информации;

собрать и проанализировать материал, сделать необходимые выписки из служебной документации гостиничного предприятия, ознако-

12

миться с другой информацией, необходимой для выполнения выпускной квалификационной работы;

изучить практические методы анализа и организации работы специалистов того или иного подразделения гостиничного предприятия

ивозможности их оптимизации (совершенствования) на основе полученных теоретических знаний;

обобщить собранный материал, определить его достаточность

идостоверность для выполнения выпускной квалификационной работы с последующим оформлением отчета по практике в соответствии с полученным индивидуальным заданием;

совершенствовать практические навыки подготовки отчетов по результатам информационно-аналитической деятельности;

совершенствовать навыки презентации и защиты результатов исследовательской деятельности;

закрепить и углубить знания, полученные в период теоретического обучения, а также прохождения предыдущих практик.

Разделом преддипломной практики может являться научно-иссле- довательская работа обучающегося, для чего ему предоставляется возможность:

изучать специальную литературу и получать другую справочную

инаучно-техническую информацию, отражающую достижения отечественной и зарубежной науки в области гостиничного бизнеса;

участвовать в проведении научных исследований и в выполнении инновационных разработок (проектов) в области гостиничного бизнеса;

осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научнотехнической информации по теме (заданию) выпускной квалификационной работы;

принимать участие в разработке новых видов гостиничных услуг;

составлять отчеты (разделы отчета) по научно-исследовательской теме или ее разделу (этапу, заданию);

публиковаться в научно-практических изданиях;

выступить с докладом на конференции.

Содержание преддипломной практики включает 5 этапов:

1)подготовительный этап;

2)экспериментальный этап;

3)обработка и анализ полученной информации;

4)научно-исследовательская работа;

13

5) подготовка отчета по практике. Подготовительный этап включает в себя:

поиск гостиничного предприятия;

вводный инструктаж на кафедре и в профильной организации;

получение задания на практику;

инструктаж по технике безопасности.

Экспериментальный этап предполагает:

посещение гостиничного предприятия и выполнение заданий;

знакомство с должностными лицами и работниками гостиничного предприятия;

изучение структуры гостиничного предприятия, его специализации;

знакомство с организационно-распорядительной документацией гостиничного предприятия;

согласование с руководителем практики от предприятия планаграфика прохождения практики.

Обработка и анализ полученной информации предполагает:

изучение нормативно-правовой базы деятельности гостиничного предприятия;

изучение организационной структуры управления гостиничного предприятия;

изучение функциональных обязанностей сотрудников гостиничного предприятия;

изучение техники безопасности на рабочем месте, организации техники безопасности на предприятии;

изучение технологии обслуживания клиентов;

знакомство с основными документами в деятельности гостиничного предприятия при обслуживании клиентов;

знакомство с партнёрами гостиничного предприятия;

проведение SWOT-анализа деятельности гостиничного предприятия;

проведение экономического анализа деятельности гостиничного предприятия.

Научно-исследовательская работа включает в себя:

изучение научной литературы и другой специальной информации;

участие в проведении научных исследований или выполнении проектных разработок;

сбор, обработку, анализ и систематизацию информации по заданию;

14

выступление с докладом на конференции (подготовка научной статьи).

Подготовка отчета по практике включает в себя написание основных разделов отчета: титульный лист; задание на практику; содержание; введение; организационно-экономическая характеристика предприятия; практические результаты, полученные обучающимся в процессе выполнения индивидуального задания; результаты научноисследовательской работы; заключение; список использованных источников; приложения.

15

3. СТРУКТУРА ОТЧЕТА

Рекомендуемая структура отчета:

1.Титульный лист.

2.Введение.

3.Организационно-экономическая характеристика гостиничного предприятия.

4.Организация системы взаимодействия с клиентами и партнерами.

5.Индивидуальное задание.

6.Заключение.

7.Список использованных источников.

8.Приложения.

Титульный лист формируется согласно образцу, представленному

вприложении.

Во введении обучающийся обосновывает прохождение преддипломной практики именно в данном предприятии, формулирует цель и задачи прохождения практики.

Организационно-экономическая характеристика гостиничного предприятия включает в себя следующие разделы:

организационная характеристика гостиничного предприятия;

характеристика основных экономических показателей деятельности гостиничного предприятия.

В данном разделе отчета должны быть раскрыты следующие вопросы:

основные положения Устава гостиничного предприятия;

управленческая и организационная структура гостиничного предприятия с краткой характеристикой функций различных подразделений;

ассортимент производимых (реализуемых) гостиничных услуг;

географическая структура реализации гостиничных услуг.

При анализе экономического состояния гостиничного предприятия необходимо отразить следующие показатели:

определение и оценка специализации гостиничного предприятия;

исследование динамики и структуры производства (реализации) гостиничных услуг;

анализ производительности труда, состояния и использования основных производственных фондов;

16

характеристика размеров производства (реализации) гостиничных услуг;

анализ экономической эффективности производственно-хозяйст- венной деятельности гостиничного предприятия.

Показатели, характеризующие вышеперечисленные параметры, необходимо представить в динамике за последние 3 года. По результатам проведенного анализа должны быть сделаны выводы об экономическом состоянии гостиничного предприятия, основных тенденциях

ивозможных причинах динамики тех или иных показателей.

Анализ процесса организации системы взаимодействия с клиен-

тами и партнерами включает в себя следующие разделы:

обслуживание потребителей;

взаимодействие с туроператорами (турагентами, транспортными компаниями, предприятиями питания);

организация продвижения услуг гостиничного предприятия.

Вотчете необходимо отразить все аспекты обслуживания туристов

взависимости от специализации гостиничного предприятия (пляжный отель, бизнес-отель). Указанный аспект необходимо иметь в виду и при анализе взаимодействия гостиничного предприятия с партнерами.

При анализе процесса продвижения услуг гостиничного предприятия необходимо изучить соответствующий комплекс маркетинговых коммуникаций: рекламная деятельность, связи с общественностью (public relations), процесс стимулирования сбыта, личные продажи (прямые продажи).

Индивидуальное задание при прохождении преддипломной практики формулируется в соответствии с темой выпускной квалификационной работы и может содержать нижеследующие разделы:

1. Использование рекламных материалов в деятельности гостиничного предприятия.

2. Нормативно-правовая база деятельности гостиничного предприятия.

3. Проблемы безопасности при организации гостиничного обслуживания.

4. Трудовая дисциплина работников гостиничных предприятий.

5. Микросреда гостиничного предприятия.

6. Макроокружение гостиничного предприятия.

7. Деятельность гостиничного предприятия по продвижению

иреализации турпродукта.

8.Жизненный цикл гостиничной услуги.

9.Задачи персонала зоны «reception» по обслуживанию клиентов.

17

10.Инновационный менеджмент гостиничного предприятия: прогрессивные формы работы отеля.

11.Информационные технологии в гостиничной сфере: цель, задачи, виды, роль, значение.

12.Качество производимых гостиничных услуг.

13. Культура межличностного общения в гостинице (работа

сроссийскими и иностранными клиентами).

14.Проблемы менеджмента в индустрии гостиничного бизнеса.

15.Методы кадрового планирования в гостиничном предприятии.

16.Методы отбора персонала в гостиничной сфере.

17.Мотивация персонала в гостиничном предприятии.

18.Обеспечение безопасности туристов.

19.Организационная структура службы управления персоналом.

20.Организация и проведение рекламных мероприятий.

21.Организация корпоративного отдыха.

22.Организация маркетинговой деятельности в гостиничном предприятии.

23.Организация контактных зон для работы гостиничного предприятия.

24.Организация переговоров в гостиничном бизнесе.

25.Организация подготовки специализированной гостиничной информации.

26.Организация презентации гостиничных услуг.

27.Организация принятия управленческих кадровых решений.

28.Организация работы с жалобами гостей.

29.Организация работы с гостями при выборе гостиничных услуг.

30.Особенности личной продажи гостиничных услуг.

31.Оформление условий обеспечения и обслуживания в отеле.

32.Паспортно-визовые формальности при оформлении зарубежных гостей.

33.Проблемы страхования в гостиничном бизнесе.

34.SWOT-анализ деятельности гостиничного предприятия.

35.Анализ финансовых показателей деятельности гостиничного предприятия.

36.Ассортимент и номенклатура гостиничного предприятия.

37.Расчет стоимости гостиничной услуги.

38.Процедура бронирования гостиничных услуг.

39.Психологические и социальные аспекты управления персоналом в гостиничном предприятии.

18

40.Развитие инфраструктуры гостиничного бизнеса региона.

41.Разрешение производственных проблем в гостиничном предприятии.

42.Распределение обязанностей и определение степени ответственности работников.

43.Интернет-реклама гостиничного предприятия.

44.Сертификация гостиничных услуг.

45.Система стимулирования продаж в гостиничном предприятии.

46.Соблюдение требований к стандартам и качеству обслуживания гостей.

47.Создание бренда гостиничного предприятия.

48.Создание имиджа гостиничного предприятия.

49.Социально-экономическое значение гостиничного бизнеса для региона.

50.Спецификации гостиничных услуг и комплексы обслуживания.

51.Схемы партнерских отношений в гостиничном бизнесе.

52.Технология организации досуговых мероприятий.

53.Технология подбора персонала для гостиничного предприятия.

54.Управление качеством гостиничной услуги.

55.Управление конфликтными ситуациями в гостиничном предприятии.

56.Контактные аудитории гостиничного предприятия.

57.Учет потребностей гостей при предоставлении гостиничных услуг.

58.Функции малых средств размещения на гостиничном рынке.

59.Ценообразование в гостиничном предприятии. Система расценок за услугу.

60.Сопутствующие услуги на гостиничном предприятии. Заключение включает в себя выводы по всем разделам отчета,

втом числе и по индивидуальному заданию. Выводы представляют собой конкретные рекомендации на основе выполненного научного исследования.

В списке использованных источников в соответствии с ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 «Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления» и ГОСТ 7.1 – 2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»

указываются законодательные, нормативно-правовые, литературные и Интернет-источники.

19

Приложения содержат вспомогательный материал (копии документов, отчетные, статистические данные, таблицы, схемы, рисунки, фотографии, анкеты и т.д.), которые нерационально включать в основные разделы. Каждое приложение должно иметь название и буквенное обозначение. В тексте основных разделов необходимо делать ссылки на соответствующие приложения, а сами приложения располагать в порядке ссылок на них в тексте работы.

Отчет (задание, отзыв) должен быть подписан обучающимся и руководителем практики от кафедры туристского и гостиничного бизнеса, а также от предприятия (подразделения).

20