Технология ликеро-водочного и дрожжевого производств. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdfМетоды ионной и высокоэффективной жидкостной хроматографии в усовершенствовании контроля качества алкогольной продукции [Текст] / Медриш М.Э., Абрамова И.М. // Материалы пятой международной научно-практической конференции «О состоянии и направлениях производства спирта этилового из пищевого сырья и ликеро-водочной продукции». – М.: Пищепромиз-
дат, 2005 . – С. 376.
Влияние способов водоподготовки на повышение щелочности технологической воды и качество ликеро-водочных изделий [Текст] / Симонова Н.Н., Костина Л.А. // Материалы пятой международной научно-практической конференции «О состоянии и направлениях производства спирта этилового из пищевого сырья и ликеро-водочной продукции». – М.: Пищепромиз-
дат, 2005. – С. 334
Комплексная автоматизация производства водки [Текст] / К. Ю. Сташинов // Материалы пятой международной научнопрактической конференции «О состоянии и направлениях производства спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочной продукции». – М.: Пищепромиздат, 2005. – С. 328.
Дополнительный
Алов, Н. В. Основы аналитической химии. Методы химического анализа: учеб. для студ. вузов [Текст] / Н. В. Алов, Ю. А. Барбалатов, А. В. Гармаш и др. – М.: Высшая школа, 2002. – 494 с.
Фараджева, Е. Д. Общая технология бродильных производств [Текст] : учебник для вузов / Е. Д. Фараджева, В. А. Фёдо-
ров. – М. : Колос, 2002. – 408 с.
Новые марки активных углей для водочного производства [Текст] / Е. Д. Фараджева, С. Ф. Караберов // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. - 2004. - № 2. - С.19.
Новые активные угли для ликероводочного производства [Текст] / В. М. Мухин, В.А. Поляков, // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. - 2003. -№ 3.- С. 36-37.
82
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
От авторов……………………………………………… |
3 |
Дрожжевое производство |
|
Лабораторная работа № 1. Оценка качества мелассы |
4 |
как сырья для дрожжевого производства…………………… |
|
Лабораторная работа № 2. Приготовление мелассного |
|
сусла, растворов питательных солей и их анализ…………… |
17 |
Лабораторная работа № 3. Контроль процесса выра- |
|
щивания дрожжей. Анализ сред ЧК – I, ЧК – II, |
|
Б, В…………………………………………............................... 23
|
Лабораторная работа № 4. Анализ прессованных хле- |
|
|||
бопекарных дрожжей………………………………………… |
33 |
||||
|
Ликеро-водочное производство |
|
|
|
|
|
Лабораторная работа № 5. Расчет, приготовление, |
39 |
|||
анализ и корректировка сортировки…………………………. |
|||||
|
Лабораторная работа № 6. Анализ активного угля…. |
46 |
|||
|
Лабораторная работа № 7. Оценка качества сахара. |
|
|||
Приготовление и анализ инвертированного сахарного |
53 |
||||
сиропа…………………………………………………………. |
|
||||
|
Лабораторная работа № 8. Анализ спиртованных со- |
|
|||
ков, |
морсов, |
настоев |
и |
ароматных |
59 |
спиртов………………………………………………………… |
|
||||
|
Лабораторная работа № 9. Расчет и приготовление |
|
|||
купажа ликеро-наливочных изделий………………………. |
65 |
||||
|
Лабораторная работа № 10. Анализ водки и ликеро- |
|
|||
водочных изделий…………………………………………….. |
71 |
||||
|
Библиографический список……………………………. |
80 |
|||
83
Учебное издание
НОВИКОВА Инна Владимировна АЛЕКСЕЕВА Наталия Ивановна ЯКОВЛЕВ Алексей Николаевич ЗУЕВА Наталья Владимировна
ТЕХНОЛОГИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНОГО И ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВ
Подписано в печать 05. 2010. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 4,9. Тираж 100 экз. Заказ . С – 27.
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА» Адрес академии и отдела полиграфии: 394036, Воронеж, пр. Революции, 19
84