Пищевые добавки функционального назначения. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdfОГЛАВЛЕНИЕ |
|
От авторов………………………………………… |
3 |
Лабораторная работа №1. Пищевые красители |
|
натурального и синтетического происхождения. Приме- |
|
нение в производстве продуктов питания………………… |
4 |
Лабораторная работа №2. Технологические ре- |
|
комендации по применению искусственных ароматиза- |
|
торов в производстве продуктов питания………………… |
17 |
Лабораторная работа № 3. Влияние стабилизаторов консистенции на качественные показатели мясных
продуктов……………………………………………………. 26
Лабораторная работа № 4. Подсластители и сахарозаменители в производстве продуктов питания. Технологические аспекты их применения……………………….. 34
Библиографический список……………………….. 49
51
Учебное издание
Мельникова Елена Ивановна Пономарева Неля Валерьевна Станиславская Екатерина Борисовна
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
В авторской редакции
Подписано в печать 12.10.2017. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 3,2. Тираж 50 экз. Заказ С. – 25.
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
52