Как предлагают использовать

●​ В обогащенных хлебобулочных, снековых и зерновых продуктах. ●​ В мясных аналогах и вегетарианских продуктах как

структурообразующий и белковый компонент.

●​ В кормах как высоко белковую добавку и функциональный ингредиент.

Технологические эффекты

Использование жмыхов позволяет повысить белковую ценность и содержание клетчатки, но может потребовать изменения рецептуры из-за влияния на вязкость, текстуру и вкус.​ Часто нужны обезжиривание, измельчение, экстракция или ферментативная

обработка для улучшения функциональности и снижения ограничений по вкусу и переваримости.

Лузга, отруби, оболочки

Вид вторсырья

К этой группе относятся лузга риса и ячменя, пшеничные отруби, зерновые оболочки и сходные фракции, образующиеся при шелушении и помоле зерна.​ Чаще всего такие ресурсы имеют низкую прямую пищевую привлекательность, но высокий потенциал для переработки.

Состав сырья

Пшеничные отруби содержат большое количество некрахмальных полисахаридов, включая целлюлозу, бета-глюкан и арабиноксилан, а также фенольные кислоты, каротиноиды и токоферолы.​ Ячменные отруби и лузга богаты полисахаридами и фенольными веществами,

а рисовая лузга ценна как трудно разрушаемая, но многообещающая биомасса.

Пищевая ценность

Основная ценность — пищевые волокна, антиоксидантные компоненты и минеральная фракция; у отрубей она особенно высока для функционального питания.​ Для кормов такие ресурсы полезны как источник клетчатки и как недорогой

компонент, но их применение часто ограничено грубой структурой и низкой переваримостью.

Структура

Структура оболочек и лузги жёсткая, лигноцеллюлозная, поэтому они плохо подходят для прямого употребления без обработки.​ Именно поэтому авторы предлагают предварительную механическую,

химическую или биотехнологическую обработку, чтобы повысить доступность полезных веществ.

Как предлагают использовать

●​ Как пищевую добавку и источник клетчатки для обогащения продуктов. ●​ Как сырьё для ферментных процессов, извлечения фенольных веществ и

создания функциональных ингредиентов.

●​ Как компонент упаковочных материалов, сорбентов и пищевых адсорбентов, особенно для лузги.

●​ В кормовых технологиях как источник клетчатки и структурный компонент.

Технологические эффекты

Введение отрубей и лузги требует снижения размера частиц, экстракции биоактивных веществ или модификации структуры, иначе они ухудшают текстуру и потребительское восприятие.​ При правильной обработке можно повысить содержание волокон и фенолов,

снизить себестоимость, но нужно учитывать возможное усиление грубости, потемнение и изменение вкуса.