Технологические эффекты

Добавление выжимок обычно требует сушки, помола, иногда ферментации или энзимной обработки, а также корректировки влаги в рецептуре.​ При этом повышается содержание клетчатки и антиоксидантов, но может

меняться цвет, вкус и текстура; поэтому авторы рекомендуют подбирать дозировку, чтобы улучшить пищевую ценность без потери органолептики.

Жмыхи и шроты

Вид вторсырья

Жмыхи и шроты — это остатки после извлечения масла из масличных культур, таких как подсолнечник, соя, арахис, рапс, кунжут, конопля и др..​ Их рассматривают как источник белка, энергии, минералов и функциональных компонентов.

Состав сырья

Обзоры отмечают высокую долю белка, пищевых волокон, липидных остатков, минералов и аминокислот; в отдельных жмыхах белок достигает

45–50%.​

Также указываются белковые концентраты, изоляты и гидролизаты как производные продукты глубокой переработки.

Пищевая ценность

Жмыхи ценны как источник полноценного растительного белка и как функциональный ингредиент для обогащения пищевых систем белком и клетчаткой.​ Для кормов они повышают энергетическую и белковую обеспеченность

рационов, особенно для птицы, свиней и крупного рогатого скота.

Структура

Структура жмыхов более плотная и белково-волокнистая, чем у фруктовых выжимок, поэтому они лучше подходят для получения муки, концентратов и текстурированных продуктов.​ Авторы подчеркивают, что технологические свойства можно улучшать

экстракцией, гидролизом и фракционированием.