Фруктовые выжимки

Вид вторсырья

Фруктовые выжимки включают яблочные, виноградные, финиковые, грушевые и другие остатки после получения сока, сидра, вина или паст.​ Обычно в них остаются кожура, мякоть, семена и иногда плодоножки, то есть самые концентрированные по клетчатке и фенолам фракции.

Состав сырья

Авторы обзоров подчеркивают высокое содержание пищевых волокон, фенольных соединений и остаточных сахаров; для яблочно-виноградных выжимок дополнительно отмечается значимое содержание полифенолов.​ Для финиковой выжимки указаны пищевые волокна на уровне 5.3–8.2 г/100 г для плодов и высокая доля остаточного сырья, пригодного для дальнейшего извлечения ценных веществ.

Структура

Структурно фруктовые выжимки — это смесь мягких и твёрдых частиц, где клеточные стенки богаты пектинами, гемицеллюлозой и целлюлозой; именно эта структура ограничивает усвояемость, но дает высокую водосвязывающую способность.​ Авторы часто предлагают ферментативную предобработку, сушку и

измельчение, чтобы разрушить клеточную стенку и сделать сырьё более пригодным для пищевой технологии и кормления.

Пищевая ценность

Пищевую ценность формируют клетчатка, антиоксиданты и биологически активные вещества, которые могут повышать функциональность продуктов и компенсировать дефицит волокон в рационе.​ Для кормов ценность связана с возможностью частично заменить дорогие

ингредиенты и добавить пребиотические и антиоксидантные компоненты.

Как предлагают использовать

●​ В хлебобулочных изделиях как источник клетчатки и антиоксидантов. ●​ В мясных продуктах как функциональную добавку для увеличения

влагоудержания и улучшения текстуры.

●​ В молочных продуктах как стабилизатор и носитель биоактивных веществ, например в йогуртах.

●​ В кормах птицы после ферментативной обработки для повышения переваримости и продуктивности.