Использование вторичных ресурсов

Задание:

подобрать обзорные и журнальные публикации, которые раскрывают тему использования вторичного сырья, например, ягоды, фрукты, шроты и жмыхи, в технологической линии вновь.

Автор: Хард Кумар «Отобранные фруктовые выжимки: пищевой состав, польза для здоровья и применение в функциональных продуктах питания и кормах»

Таблица с научно-литературными источниками

Шроты и жмыхи

Вид ресурса	Источник	Год	Что полезно для твоей темы
Oilseed cakes	Protein for Human Consumption From Oilseed Cakes: A Review	2022	Обзор по белку, пищевым продуктам и кормам frontiersin.
Oilseed cakes	nutritional, functional and medicinal properties of oilseed cakes	2024	Расширяет пищевое и кормовое применение жмыхов frontiersin.

Фруктовые выжимки и жмыхи

Вид ресурса	Источник	Год	Что полезно для твоей темы
Fruit pomaces	Selected fruit pomaces: Nutritional profile, health benefits, and applications	2024	Обзор по составу, пользе и применению фруктовых выжимок sciencedirect.
Apple and grape pomace	Apple and grape pomace: emerging upcycled functional ingredients...	2025	Подробно про функциональные ингредиенты и влияние на мясные продукты pubs.rsc.
Fruit pomaces in poultry nutrition	Fruit Pomaces as Functional Ingredients in Poultry Nutrition: A Review	2022	Очень полезно для раздела кормов и повышения усвояемости с ферментами frontiersin.
Fruit by-products	The Role of Fruit By-Products as Bioactive Compounds for Intestinal ...	2020	Подходит для биологической ценности и биоактивных веществ pmc.ncbi.nlm.nih.
Date fruit pomace	Characterization analysis of date fruit pomace...	2023	Даёт состав, морфологию и перспективы пищевого применения sciencedirect.
Grape pomace	Grape Pomace: A Review of Its Bioactive Phenolic Compounds...	2020	Хорошо подходит для общей характеристики виноградной выжимки ouci.dntb.

Лузга, оболочки, отруби, пыль

Вид ресурса	Источник	Авторы	Год	Что полезно для твоей темы
Barley bran and husk	Value Adding to Barley Byproducts: A Perspective of Bran and Husk in the Food Industry	Xiang Hu, Robert G. Gilbert	2025	Очень сильный обзор по структуре, трудностям и путям переработки pubmed.ncbi.nlm.nih.
Wheat bran / husk	Application of wheat bran based biomaterials and nano-catalyst...	не указан в сниппете	2022	Даёт состав и свойства пшеничных отрубей, полезно для кормов и сорбентов jksus.
Rice husk	Rice Husk at a Glance: From Agro-Industrial to Modern Applications	Masoumeh Kordi, Naser Farrokhi, Martin Ignacio Pech-Canul, Asadollah Ahmadikhah	2023	Подходит для лузги как вторсырья, в том числе как матрицы и наполнителя semanticscholar.
Sugar beet pulp	Valorization of sugar beet pulp to value-added products: A review	не указан в сниппете	не указан	Полезно как пример переработки жома в продукты и корма research.universityofgalway.

Hu X., Gilbert R.G., 2025: рассматривают ячменные отруби и лузгу как трудно перерабатываемые, но перспективные ресурсы для food industry; предлагают использовать их не только в пище, но и в упаковке и сорбентах.

Kordi M. и соавт., 2023: показывают, что рисовая лузга может рассматриваться как современное промышленное сырьё с широким набором применений.

Kaur и соавт., 2022: доказывают, что фруктовые выжимки в кормлении птицы становятся более эффективными после энзимной обработки.

Обзоры по oilseed cakes, 2022 и 2024: подчеркивают их значение как источника белка для человека и животных.

Фруктовые выжимки

Вид вторсырья

Фруктовые выжимки включают яблочные, виноградные, финиковые, грушевые и другие остатки после получения сока, сидра, вина или паст. Обычно в них остаются кожура, мякоть, семена и иногда плодоножки, то есть самые концентрированные по клетчатке и фенолам фракции.

Состав сырья

Авторы обзоров подчеркивают высокое содержание пищевых волокон, фенольных соединений и остаточных сахаров; для яблочно-виноградных выжимок дополнительно отмечается значимое содержание полифенолов. Для финиковой выжимки указаны пищевые волокна на уровне 5.3–8.2 г/100 г для плодов и высокая доля остаточного сырья, пригодного для дальнейшего извлечения ценных веществ.

Структура

Структурно фруктовые выжимки — это смесь мягких и твёрдых частиц, где клеточные стенки богаты пектинами, гемицеллюлозой и целлюлозой; именно эта структура ограничивает усвояемость, но дает высокую водосвязывающую способность. Авторы часто предлагают ферментативную предобработку, сушку и измельчение, чтобы разрушить клеточную стенку и сделать сырьё более пригодным для пищевой технологии и кормления.

Пищевая ценность

Пищевую ценность формируют клетчатка, антиоксиданты и биологически активные вещества, которые могут повышать функциональность продуктов и компенсировать дефицит волокон в рационе. Для кормов ценность связана с возможностью частично заменить дорогие ингредиенты и добавить пребиотические и антиоксидантные компоненты.

Как предлагают использовать

• В хлебобулочных изделиях как источник клетчатки и антиоксидантов.

• В мясных продуктах как функциональную добавку для увеличения влагоудержания и улучшения текстуры.

• В молочных продуктах как стабилизатор и носитель биоактивных веществ, например в йогуртах.

• В кормах птицы после ферментативной обработки для повышения переваримости и продуктивности.

Технологические эффекты

Добавление выжимок обычно требует сушки, помола, иногда ферментации или энзимной обработки, а также корректировки влаги в рецептуре. При этом повышается содержание клетчатки и антиоксидантов, но может меняться цвет, вкус и текстура; поэтому авторы рекомендуют подбирать дозировку, чтобы улучшить пищевую ценность без потери органолептики.

Жмыхи и шроты

Вид вторсырья

Жмыхи и шроты — это остатки после извлечения масла из масличных культур, таких как подсолнечник, соя, арахис, рапс, кунжут, конопля и др.. Их рассматривают как источник белка, энергии, минералов и функциональных компонентов.

Состав сырья

Обзоры отмечают высокую долю белка, пищевых волокон, липидных остатков, минералов и аминокислот; в отдельных жмыхах белок достигает 45–50%. Также указываются белковые концентраты, изоляты и гидролизаты как производные продукты глубокой переработки.

Пищевая ценность

Жмыхи ценны как источник полноценного растительного белка и как функциональный ингредиент для обогащения пищевых систем белком и клетчаткой. Для кормов они повышают энергетическую и белковую обеспеченность рационов, особенно для птицы, свиней и крупного рогатого скота.

Структура

Структура жмыхов более плотная и белково-волокнистая, чем у фруктовых выжимок, поэтому они лучше подходят для получения муки, концентратов и текстурированных продуктов. Авторы подчеркивают, что технологические свойства можно улучшать экстракцией, гидролизом и фракционированием.

Как предлагают использовать

• В обогащенных хлебобулочных, снековых и зерновых продуктах.

• В мясных аналогах и вегетарианских продуктах как структурообразующий и белковый компонент.

• В кормах как высоко белковую добавку и функциональный ингредиент.

Технологические эффекты

Использование жмыхов позволяет повысить белковую ценность и содержание клетчатки, но может потребовать изменения рецептуры из-за влияния на вязкость, текстуру и вкус. Часто нужны обезжиривание, измельчение, экстракция или ферментативная обработка для улучшения функциональности и снижения ограничений по вкусу и переваримости.

Лузга, отруби, оболочки

Вид вторсырья

К этой группе относятся лузга риса и ячменя, пшеничные отруби, зерновые оболочки и сходные фракции, образующиеся при шелушении и помоле зерна. Чаще всего такие ресурсы имеют низкую прямую пищевую привлекательность, но высокий потенциал для переработки.

Состав сырья

Пшеничные отруби содержат большое количество некрахмальных полисахаридов, включая целлюлозу, бета-глюкан и арабиноксилан, а также фенольные кислоты, каротиноиды и токоферолы. Ячменные отруби и лузга богаты полисахаридами и фенольными веществами, а рисовая лузга ценна как трудно разрушаемая, но многообещающая биомасса.

Пищевая ценность

Основная ценность — пищевые волокна, антиоксидантные компоненты и минеральная фракция; у отрубей она особенно высока для функционального питания. Для кормов такие ресурсы полезны как источник клетчатки и как недорогой компонент, но их применение часто ограничено грубой структурой и низкой переваримостью.

Структура

Структура оболочек и лузги жёсткая, лигноцеллюлозная, поэтому они плохо подходят для прямого употребления без обработки. Именно поэтому авторы предлагают предварительную механическую, химическую или биотехнологическую обработку, чтобы повысить доступность полезных веществ.

Как предлагают использовать

• Как пищевую добавку и источник клетчатки для обогащения продуктов.

• Как сырьё для ферментных процессов, извлечения фенольных веществ и создания функциональных ингредиентов.

• Как компонент упаковочных материалов, сорбентов и пищевых адсорбентов, особенно для лузги.

• В кормовых технологиях как источник клетчатки и структурный компонент.

Технологические эффекты

Введение отрубей и лузги требует снижения размера частиц, экстракции биоактивных веществ или модификации структуры, иначе они ухудшают текстуру и потребительское восприятие. При правильной обработке можно повысить содержание волокон и фенолов, снизить себестоимость, но нужно учитывать возможное усиление грубости, потемнение и изменение вкуса.