4.1.1. Регуляция жевания.

Пища→ возбуждение рецепторов полости рта (вкусовых, тактильных, терморецепторов)

→проведение импульсов по волокнам тройничного нерва в сенсорные ядра продолговатого мозга (ядро одиночного пути)→двигательное ядро и по двигательным волокнам→

• к жевательным мышцам – осуществляют движения нижней челюсти вниз-вверх, вперед-назад и вбок;

• к мышцам языка, щек и губ – перемещают пищевой комок в полости рта, подают и удерживают пищу между жевательными поверхностями зубов.

Центр жевания находится под контролем:

• Стриопаллидарной системы;

• Черного вещества, красного ядра среднего мозга;

• Двигательные ядра таламуса;

• Прецентральная извилина коры большой мозга (произвольный контроль).

4.2. Слюноотделение. Функции слюны.

Слюноотделение, саливация (лат. salivatio) — выделение слюнными железами слюны (0,5-2,0 л/сут; не в прием пищи=0,24 мл/мин, в прием пищи=3-3,5 мл/мин; рН=6,8-7,4). Слюна продуцируется: тремя парами крупных слюнных желез (околоушной, подъязычной, поднижнечелюстной); множеством мелких железок языка, слизистой оболочки неба и щек.

Из желез по выводным протокам слюна поступает в полость рта:

• Околоушные и малые железы боковых поверхностей языка, имеющие большое количество серозных клеток, секретируют жидкую слюну с высокой концентрацией натрия и калия и высокой активностью амилазы.

• Секрет поднижнечелюстной железы богат органическими веществами, в том числе муцином, имеет амилазу, но в меньшей концентрации, чем слюна около ушной железы.

• Слюна подъязычной железы ещё более богата муцином, имеет основную реакцию, высокую фосфатазную активность.

• Слизистые железы расположены в корне языка и неба, их секрет особенно вязок из-за высокой концентрации муцина.

Слюна содержит:

• муцин: склеивает пищевые частицы в пищевой комок (будучи покрыт слизью, тот легче проглатывается);

• выполняет также защитную функцию, покрывая слизью слизистую оболочку рта пищевода.

• α-амилаза – гидролизует полисахариды в основном до стадии дисахаридов,

• β-глюкозидаза – гидролизует полисахариды до стадии моносахаридов

• мурамидаза (лизоцим) слюны обладает высокой бактерицидностью.

Функции слюны:

Пищеварительные

• Увлажнение пищевого комка пищи и облегчение жевания и глотания.

• Повышение контакта с вкусовыми рецепторами.

• Гидролиз углеводов (под действием α-амилазы);

• За счет гидролитических ферментов, помогает разложению остатков пищи вокруг зубов.

Не пищеварительные:

• Увлажнение слизистой оболочки ротовой полости для речевой функции, защита от пересыхания,

• Защитная и антибактериальная (за счет лизоцима, пероксидазы, иммуноглобулинов А, нуклеазы).

• Наличие гуморальных факторов роста-эпидермального, нервного (регенерация слизистой оболочки)

• Участие в терморегуляции (испарение)

• Поддержание фосфорно-кальциевого обмена полости рта, что способствует минерализации зубов.

• Наличие гуморальных факторов регуляции кровотока и минерализации зубов (брадикинин, паротин).

• У грудных детей-герметизирующая роль, облегчающая акт сосания молока.

• У животных (млекопитающих)-участие в терморегуляции (испарение).

• Нейтрализация кислот и щелочей под действием муцина.

• Стабилизация фибрина за счет подобного XIII фактору-фибринстабилизирующий фактор, поддержание жидкого состояния крови за счет антитромбопластинов, антиплазминов и др.

• Выделительная функция: мочевина, мочевая кислота, креатинин, лекарственные препараты и др.