3. Конвейерный принцип организации пищеварения.

И.П.Павлов сравнивал деятельность пищеварительного тракта с конвейерным химическим производством, т.е. это цепь преемственных и последовательных процессов, в котором каждый предшествующих процесс является активатором последующего.

Пищеварительный конвейер заключается в преемственности следующих процессов:

1) органных: пищеварение в полости рта → желудочное пищеварение → кишечное пищеварение;

2) физических и химических: размельчение, увлажнение, набухание, растворение пищи; денатурация белков→гидролиз полимеров до стадии различных олигомеров, затем мономеров→их транспорт из пищеварительного тракта в кровь и лимфу;

3) по типу пищеварения: полостного и пристеночного пищеварения от центральной части пищевого комка в желудке к его примукозальному слою; от вершины кишечной ворсинки к ее основанию; от полостного гидролиза питательных веществ в тонкой кишке к продолжению его в зоне примукозальной слизи, затем в зоне гликокаликса и наконец на мембранах энтероцитов;

4) гидролиза на апикальных мембранах энтероцитов и транспорта в энтероцит образовавшихся мономеров, а из него — в интерстициальную ткань и затем в кровь и лимфу;

5) ферментативной деполимеризации питательных веществ.

4. Пищеварение в ротовой полости:

В ротовой полости происходят:

• Процесс моторики-жевание, глотание;

• Процесс секреции-слюноотделения;

• Процесс гидролиза-углеводов;

• Процесс всасывания-воды и водорастворимых веществ: глюкоза, лекарства и др.

4.1. Жевание. Фазы и функции жевания. Роль зубов в механической обработке пищи.

Жевание – процесс механической обработки пищи между верхними и нижними рядами зубов посредством движения нижней челюсти относительно верхней.

Фазы движения нижней челюсти:

1 фаза- опускание нижней челюсти, смещение ее вперед и в сторону (пища за счёт языка и щёчных мышц помещается на рабочую сторону зубных рядов)

2 фаза-поднимание нижней челюсти, контакт бугров моляров и премоляров с буграми зубов антагонистов верхней челюсти (раздавливание пищи)

3 фаза-перемещение нижней челюсти к сагиттальной линии, смыкание зубных рядов в центральной окклюзии (растирание пищи).

Жевательные движения осуществляются сокращениями:

• жевательных мышц;

• мимических мышц;

• мышц языка.

Фазы и функции жевания:

При регистрации жевания – мастикациографии – выявляются следующие фазы:

1. покоя

2. введение пищи в рот;

3. ориентировочная

4. основная

5. формирование пищевого комка;

Длительность и характер жевания зависят от: возраста, аппетита, свойств и количества пережевываемой пищи, полноценности жевательного аппарата и механизмов его управления.

Функции жевания:

• Механическое измельчение пищи с целью эффективного действия пищеварительных ферментов.

• Смешивание пищи со слюной для начала расщепления углеводов.

• Раздражение рецепторов для реализации мозговой фазы пищеварения (выработка запального сока).

• Формирование пищевых комков для глотания.

Роль зубов в механической обработке пищи:

• резцы и клыки откусывают пищу (могут развивать давление на пищу 11-25 кг/см2)

• премоляры раздавливают пищу,

• моляры растирают пищу (29-90 кг/см2)