830

Таблица 2

Органолептические показатели охлажденного мяса индейки в модифицированной газовой среде – вскрытая упаковка, пределы срока годности

Выводы:

Охлаждѐнное мясо индейки в модифицированной газовой среде при целостности упаковки и с нормальным сроком хранения по органолептическим показателям все пробы соответствовали требованиям ГОСТ Р 51944-2002. Органолептические показатели при поврежденной упаковке и в пределах срока годности не отвечали требованиям стандарта по всем пробам

Рекомендации: 1)учитывать сроки хранения при покупке продукта; 2)акцентировать внимание на внешний вид и запах;3) покупая продукт в конце сроков хранения подвергнуть его длительной термической обработке;4) нежелательно хранить продукт во вскрытой упаковке при t +40С, лучше замораживать.

Литература

1.Госманов Р.Г., Волков А.Х., Галиуллин А.К., Ибрагимова А.И. Санитарная микробиология: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань», 2010. – 200 с.

2.ГОСТ 31473 – 2012 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия».

3.ГОСТ Р 51944-2002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы».

4.Пронин, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.В. Пронин, С.П. Фисенко. - М.: Лань, 2012. - 194 c.

5.Технический регламент таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

УДК 637.146

А.А. Шерниязова – студентка 4 курса; Т.С. Прохорова - научный руководитель, канд. биол. наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КЕФИРА НЕПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Аннотация. В статье рассматривается оценка качества кефира разных производителей промышленного и не промышленного изготовления.

121

Ключевые слова: кефир, качество, органолептические показатели, физикохимические исследования.

Кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей [1].

В процессе сквашивания протекают сложные микробиологические и физи- ко-химические процессы, в результате которых формируются специфический вкус, запах, консистенция и внешний вид готового продукта [1].Но при использовании в процессе производства низкосортного сырья, нарушении технологии производства продукта, не соблюдении работниками предприятий санитарной гигиены возможно развитие посторонней микрофлоры и возникновение пороков, которые приводят к изменению качества продукта.

Кисломолочные продукты, в том числе кефир, занимают важное место в рационе питания человека, имеют широкое распространение среди населения, поэтому изучение вопросов качества продукта является актуальным. Целью исследовательской работы является определение показателей качества кефира разных производителей не промышленного производства. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

1)Изучить органолептические показатели качества исследуемых образцов

кефира;

2)определить физико-химические показатели качества образцов кефира разных производителей.

Для исследования было приобретено 3 образца кефира разных производителей: образец 1 - «Деревенский кефир» изготовлен агрохолдингом «Ашатли» в Уинском районе, с. Аспа. Был взят в качестве контрольного образца, так как он произведѐн в промышленных условиях, а значит должна быть соблюдена технология производства продукта, на всех этапах изготовления должны проводить контроль качества и безопасности, на таре имелась маркировка;

второй образец - кефир не промышленного производства, производительКФХ с. Троицк, Кунгурский район;

третий образец - кефир не промышленного производства, производитель ЛПХ д. Подвигаловка, Кунгурский район. Второй и третий образец являются фермерскими продуктами, были приобретены на «Центральном колхозном рынке» в Перми, маркировки не имели.

Исследования включали в себя определение органолептических и физикохимических показателей в соответствии с ГОСТами. Первым этапом исследования было проведение сравнительной характеристики органолептических показателей качества исследуемых образцов с контролем и требованиями ГОСТ 314542012 «Кефир. Технические условия» по показателям: вкус и запах, цвет, консистенция и внешний вид. Результаты органолептического исследования представлены в таблице 1 [1].

122

Таблица 1

Результаты органолептического исследования образцов кефира разных производителей

Проведѐнные исследования показали, что кефир, произведѐнный в фермерских хозяйствах, и кефир промышленного производства по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 31454-2012.

Вторым этапом исследования было определение физико-химических показателей качества кефира: 1) определение кислотности, 2) определение массовой доли белка, 3) определение жира [2, 3, 4].

Результаты физико-химических исследований представлены в таблице 2 [1, 5].

Таблица 2

Физико-химические показатели исследуемых образцов кефира

В ходе проведения испытаний выявлено, что

123

А) Кефир агрохолдинга «Ашатли» не соответствует действительности заявленной на упаковке, изготовлен по требованиям ГОСТ 31454-2012: показатели массовая доля белка составляет – 2,67 % (на упаковке производителем заявлено 3 %, требованиям ГОСТ также не соответствует – массовая доля белка должна составлять не менее 3 %),массовая доля жира и кислотность в норме.

Б) Кефир, изготовленный в фермерском хозяйстве села Троицк соответствует нормам по всем показателям.

В) Кефир, произведѐнный в ЛПХ д. Подвигаловка не соответствует ГОСТу по кислотности, которая ниже и составляет – 80,6 °Т, при норме ГОСТ должна находится в диапазоне от 85 до 130 °Т, низкая кислотность кефира может быть обусловлена понижением в кефирной закваске содержания мезофильных молочнокислых стрептококков, которые являются основной микрофлорой, обеспечивающей протекание активного кислотообразования; остальные показатели в норме.

Выводы:

Органолептические показатели кефира разных производителей полностью соответствуют нормам ГОСТ, по показателям: вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид.

Врезультате физико-химического исследования все показатели соответствуют требованиям ГОСТ, однако кислотность кефира, произведѐнного в ЛПХ д.Подвигаловка, не соответствует норме ГОСТ, кефир агрохолдинга «Ашатли» имеет массовую долю белка ниже заявленной на упаковке.

Врезультате определения показателей качества кефира разных производителей промышленного и не промышленного производства серьѐзных изменений не выявлено.

Литература

1.ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия».

2.ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности».

3.ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка».

4.ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

5.Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной про-

дукции" (ТР ТС 033/2013).

УДК: 636.2.086.7:633.31

Д.В Шипицин – магистрант 2 курса; Л.В Сычѐва – научный руководитель, д-р с.-х. наук, профессор,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ СКАРМЛИВАНИЯ ТРАВЯНОЙ МУКИ ИЗ ЛЕВЗЕИ САФЛОРОВИДНОЙ НА РОСТ И СОХРАННОСТЬ ТЕЛЯТ

Аннотация. Представлены данные по скармливанию травяной муки из левзеи сафлоровидной телятам от рождения до 6 месячного возраста, покзаны данные учета абсолютного и среднесуточного приростов живой массы, а так же учет сохранности молодняка.

Ключевые слова: кормление, телята, левзея сафлоровидная, рост, травяная

мука.

124

Увеличение производства продуктов животноводства решается, главным образом, за счет интенсификации отрасли, укрепления кормовой базы, организации полноценного кормления сельскохозяйственных животных. В настоящее время сдерживающим фактором повышения продуктивности животных является низкая обеспеченность протеином, лизином, комплексом биологически активных веществ. Дефицит переваримого протеина в рационах крупного рогатого скота составляет 20-25% в результате чего хозяйства недополучают до 35% продукции. Затраты кормов на единицу прироста живой массы увеличиваются примерно на 35-40%. Для кормления телят используют различные кормовые средства, как собственного производства, так и промышленного изготовления [2,5,7].

Применение травяной муки в рационах животных благоприятно влияет на рост и развитие молодняка, нормализует пищеварение, обеспечивает организм животных витаминами, аминокислотами, макромикроэлементами, способствует повышению продуктивности и сохранности [1].

Левзея сафлоровидная относится к многолетним, сложноцветным травам семейства астровых, занесена в красную книгу из-за немногочисленности вида, поэтому охраняется законом. Ее высота достигает восьмидесяти сантиметров, крупные цветки имеют фиолетовый оттенок, корневая система хорошо развита. Растение обладает уникальным химическим составом, позволяющем ему считаться ценным лекарственным средством. Левзею используют на зеленый корм, силос, сенаж, травяную муку [4,5].

Цель работы: Изучить влияние скармливания травяной муки из зелѐной массы левзеи сафлоровидной на рост и сохранность телят. Для достижения цели и задач в условиях ООО «Русь» Пермского района Пермского края был проведен научно хозяйственный опыт, на 3 группах телят черно пестрой породы по 10 голов в каждой, группы формировали по методу пар аналогов с учетом пола, возраста, живой массы. Опыт проводили по следующей схеме (табл.1).

Опыт включал уравнительный период 15 дней ( с 16 по 30 день выращивания), учетный 50 дней ( с 31 по 81 день выращивания) и заключительный – с 81 по 183 день выращивания. В каждом периоде опыта основной хозяйственный рацион кормления (ОР) и условия содержания в опытной и контрольной группах были одинаковыми и типичными для данного комплекса. В учетный период телятам опытных групп в дополнение к ОР скармливали травяную муку из зеленой массы левзеи сафлоровидной в дозе: 1-я опытная группа по 0,075 кг на голову в сутки; 2- я опытная группа из расчета 0,150 кг на голову в сутки. В ходе опыта проводили

125

учет абсолютного и среднесуточного приростов живой массы, а так же учет сохранности молодняка.

Полученные в опытах результаты обработаны биометрически по методикам Н.А Плохинского [3], с использованием программы Microsoft exel.

Анализируя показатели живой массы следует отметить что при постановке на опыт живая масса телят всех подопытных групп существенно не различалась, и находилась в пределах 31,9 – 33,2 к

В конце молочного периода при достижении 6-ти месячного возраста живая масса телят 1 и 2 опытной групп была достоверно выше по сравнению с аналогами контрольной группой на 12,8 и 12,4 кг соответственно.

Аналогичная закономерность была замечена по среднесуточному приросту живой массы (табл. 3)

Телята 1 и 2 опытной групп которым скармливали травяную муку из левзеи сафлоровидной превосходили своих сверстниц контрольной группы на 70 и 68 граммов соответственно.

За период опыта сохранность телят во всех группах была высокой и составила 100%

Таким образом скармливание травяной муки из левзеи сафлоровидной положительно влияет на рост молодняка в молочный период.

Литературы

1.Кузнецов С., Заболотнов Л.. Вырастим здоровых телят. //Молочное и мясное скотоводство», 2007.- №11.- С. 37.

2.Тимофеев Н.П. Левзея сафлоровидная: Проблемы интродукции и перспективы использования в качестве биологически активных добавок / Н.П. Тимофеев // Нетрадиционные природ-

126

ные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сб. трудов. Вып. 5. М., РАЕН, 2001б. С.

108-134

3.Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н.А. Плохинский. М.:

Колос, 1969. 255 с

4.Макарцев Н.Г. Кормление сельскохозяйтсвенных животных. Калуга изд. «Ноосфера»

2012. С. 298-300- 634 с.

5.Калашников А.П. Нормы и рационы кормления селькохозяйственных животных: Справоч. Пособие: часть 1. М.: Знание, 1994 г. С. 17-18, 400 с.

6.Фаритов Т.А. Корма и кормовые добавки для животных: учеб Пособ. СПб:. Изд. «Лань», 2010. С. 154-158. 304 с.

7.Частная селекция полевых культур: Учебник/ под ред. В.В Плыльнева. СПб.: изд. «Лань»,2016 С.43 544 с.

127

МЕХАНИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ТЕХНИЧЕСКИЙ СЕРВИС В АПК, ТЕХНОСФЕРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

УДК 331.41: 631.3

А.А. Баранова – магистрант 2 курса; О.С. Сергеева – научный руководитель, канд.биол.наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ПРОБЛЕМЫ ОПТИМИЗАЦИИ ТЕПЛОЗАЩИТНЫХ СВОЙСТВ КАБИН ТРАКТОРОВ И ИХ РЕШЕНИЕ

Аннотация. В работе освещается проблема оптимизации теплозащитных свойств кабин тракторов. Проблема имеет несколько путей решения, описанных в работе. Описаны условия проведения эксперимента. Представлены способы решения проблемы. Описанные способы являются эффективными и доступными для применения их в производственной деятельности. Сделаны выводы по результатам проведенной работы.

Ключевые слова: условия труда, кабины тракторов, микроклимат, теплообмен, теплоизоляция.

Проблема приобретения новых современных кабин не решается на отечественных предприятиях десятилетиями. Такое состояние дел обусловлено тем, что отсутствуют средства, необходимые для перевооружения производства. Почти все решения в данной области связаны с поисками поставщиков кабин как за рубежом, так и у отечественных производителей. В основном от поставщиков поступают предложения о продаже снятых с производства и устаревших конструкций. Рентабельность таких вложений не оправдывает себя, говоря о том, что финансовые ресурсы вкладываются уже в заведомо устаревшую технику.

Цель данного исследования – провести анализ возможных путей решения проблемы оптимизации условий труда при работе в кабине трактора. Пути решения проблемы могут быть связаны не только с кардинальным перевооружением всего автопарка АПК, но и путем модернизации устаревших моделей.

Известно много устройств способных удерживать допустимые параметры микроклимата для снижения перегрева кабины летом и для поддержания тепла зимой. Классифицируются такие приборы и устройства на пассивные (козырьки, шторки, жалюзи, экраны, теплоизоляция, двойное остекление и т.д.) и активные (обогреватели, охладители). Исходя из соображений рационального использования и расхода энергетических и финансовых ресурсов, необходимо уметь оценивать техническую эффективность таких приборов и устройств.

В работе представлена методика, определяющая эффективность применения устройств теплозащиты кабин. Она представляет собой достаточно простые формулы для расчетов и получения экспериментальных данных, для оценки интересующих нас показателей. Зависимости отображены в виде графиков (рис. 1, 2).

128

Экспериментальные данные выведены в таблицу. Анализ теплопотерь и теплопоступлений кабины выводится путем определения понятия эквивалентного коэффициента теплопередачи (Кэ), который приведен как показатель теплопередачи условной кабины, имеющей реальные технические показатели такие как: материал изготовления, размеры, теплопотери.

Описание зависимости системы кабина – окружающая среда, выражается в уравнении:

(2.1)

где F – площадь поверхности кабины, м2;

– разность температур внутреннего и наружного воздуха, °С.

Вводим дополнительный тепловой источник с мощностью N, увеличивая разность изменения температур на ту же известную величину

(2.2)

– разность температур внутреннего воздуха в кабине до и после включения источника (N), °С.

При этом Кэ не изменяется.

Делим левую и правую часть уравнений (2.1) и (2.2), после преобразова-

Предлагаемые пути решения выглядят очень доступно и просто. Из данных таблицы видно, что разность между температурой воздуха в кабине при увеличении мощности нагревателя и температурой воздуха внешней среды, растет.

129

Рис. 1. Зависимость мощности (N) от разницы температур

По методике выявлены суммарные теплопоступления, зависящие от изменения мощности нагревателя, что в дальнейшем будет способствовать оценке применяемых систем или конструкций охлаждения кабины. На рисунке 1 показано, что разность температур постоянно увеличивается, при повышении мощности нагревателя. При увеличении разности температур, теплопоступления в кабину колеблются не равномерно, но прослеживается тенденция увеличения показателя, это означает, что теплопоступления зависят от колебаний температуры воздуха внешней среды (рис.2).

Можно определить следующие способы решения проблемы:

Первый способ. Применение воздушной прослойки в ограждении – является одной из эффективных мер. Введение воздушной прослойки в ограждение кабин с теплоизолированным наружным слоем позволяет значительно снизить температуру внутренних поверхностей и воздуха в летний период эксплуатации, а зимой воздушная прослойка, будучи закрытой, образует многослойную стенку, которая приобретает большое термическое сопротивление. С подачей тепла в кабину создается регулируемый обогрев.

Второй способ. Охладители испарительного типа, использующие эффект снижения температуры воздуха в результате испарения воды в его объем. Конструкции этих устройств отличаются в основном способом увлажнения воздуха

130