830

Введение. В последнее время в Пермском крае, в связи с уменьшением поголовья крупного рогатого скота, появляются свободные земельные площади для развития предпринимательской деятельности, связанной с мелким рогатым скотом.

Министерством сельского хозяйства и продовольствия Пермского края ведѐтся работа по увеличению поголовья мелкого рогатого скота, и принимаются меры по поддержке малых форм хозяйствования [5].

В сложившейся ситуации, одной из наиболее выгодных форм предпринимательской деятельности является козоводство.

Тоггенбургская порода коз является одной из самых мелких пород коз молочного типа. Высота в холке не превышает 70 см, вес женских особей 45 кг, мужских – 60 кг, может доходить до 90 кг.

Что касается коз альпийской породы, то для самки оптимальный рост — 70–80 см. Вес варьируется в пределах от 60 до 80 кг [1, 3].

Цель исследования: выявить наиболее продуктивную молочную породу коз на примере ЛПХ «Элит А».

Задачи исследования: - дать оценку питательности используемых рационов коз летнего и зимнего содержания; - сравнить молочную продуктивность коз тоггенбургской и альпийской пород.

Материал и методика исследования: Объект исследования - поголовье коз ЛПХ «Элит А» в Оханском районе Пермского края. Методикой исследования предусматривалось: анализ рационов кормления коз летнего и зимнего содержания по табличным данным питательности кормов [4, 2]; ежедневный учет молочной продуктивности с последующим суммированием за 305 дней лактации; определение массовой доли жира и белка раз в месяц в одно из контрольных доений; биометрическая обработка данных с вычислением критерия достоверности Стьюдента по методике Н.А. Плохинского [6], разницу считали достоверной при p<0,05 и обозначали знаком*; при p<0,01 - **; p<0,001 - ***.

Результаты исследования. В ЛПХ используется стойлово-выгульная система содержания, на глубокой подстилке, с добавлением свежей.

Помещение, где содержатся животные, удовлетворяет всем зоотехническим параметрам и соответствует зоогигиеническим нормативам [1]. В помещении имеется система отопления и вентиляции, в зимний период температура в козлятнике поддерживается на уровне +15 ºС, с целью экономии корма на теплоотдачу. Содержание коз клеточное, каждая клетка имеет кормушку для сена и концентратов. Поение производится в специальном месте, куда животные выпускаются из клетки. Летом козы из помещения перегоняются на улицу, где они находятся тоже в индивидуальных клетках под навесом, защищенные от осадков.

Кормление. В зимний и летний периоды используются разные рационы. Козы по сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных не прихотливы к кормам, лучше усваивают питательные вещества, особенно клетчатку рационов, с преобладанием грубых кормов. Они могут питаться ветвями кустар-

41

ников и деревьев, сеном, соломой и другими кормами [2, 3]. Используемые рационы кормления коз хозяйства представлены в таблицах 1-2.

Таблица 1

Рацион кормления коз в зимний период (живая масса 60 кг, сут. удой 4 кг)

Взимний период в рационах выявлен дефицит по кальцию на 35 %, сахару

–44 %, что возможно может быть неполучение запланированного суточного удоя. По остальным показателям питательности рациона отклонений от нормы не выявлено.

Влетний период кормление коз более сбалансировано, поэтому у отдельных суточный удой по данным учета молока доходил до 10 литров.

Таблица 2

Рацион кормления коз в летний период (живая масса 70 кг, сут. удой 4 кг)

Козье молоко, как и молоко коровы, относится к группе казеиносодержащих, но в отличие от коровьего молока оно практически не содержит альфаказеин (это вещество которое является основной причиной аллергии на молоко).

42

Казеин, по своей сути, насыщенный аминокислотами белок, который очень медленно усваивается и так же медленно выводится из организма. Именно по этой причине козье молоко рекомендуют употреблять людям страдающим аллергией на молоко коровы [1, 3].

Данные ежедневного учета молочной продуктивности за 305 дней лактации представлены в таблице 3. За 305 дней лактации по группе коз альпийской породы надоили больше молока на 66 кг при превышении содержания массовой доли жира на 0,36 % (P<0,01), превышения выхода жира на 6,81 кг (P<0,05).

Таблица 3

Молочная продуктивность коз

**P<0,01

Коэффициент молочности у коз альпийской породы по сравнению с тоггенбургскими был выше на 244.

В целом молоко, полученное в «Элит А», соответствует всем критериям ГОСТА 32940-2014 «Молоко цельное питьевое козье. Технические условия». Массовая доля жира не менее 3,2 %; массовая доля белка не менее 2,8 % [7].

Выводы. Кормление коз в ЛПХ «Элит А» организовано на хорошем уровне, что позволило получить удой на козу за 305 дней по второй лактации более 1000 кг с массовой долей жира 4,7-5,0 %.

Наиболее высокая молочная продуктивность выявлена у коз альпийской породы 1025 кг, с выходом молочного жира 52,17 кг при коэффициенте молочности 1553, то есть они меньше затрачивают питательных веществ на поддержание жизненных процессов, и более экономно используют корм на продуцирование молока по сравнению с тоггенбургской породой.

Литература

1.Александров С.Н. Содержание овец и коз. М.: АСТ, 2009. 223 с.

2.Драганов И.Ф., Двалишвили В.Г., Калалшников В.В. Кормление овец и коз: учебник. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. 208 с.

3.Москаленко Л.П., Филинская О.В. Козоводство: учебное пособие. СПб.: Издательство

«Лань», 2012. 272 с.

4.Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное / Под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. М.: 2003. 456 с.

5.Программа развития сельского хозяйства и устойчивого развития сельских территорий в Пермском крае на 2014 – 2020 годы / Под ред. И.П. Огородова. Пермь: ООО РК ЗѐБРА, 2013. 163 с.

43

6.Плохинский Н.А. Биометрия. 2-е изд. М.: Изд-во МГУ, 1970. 367 с.

7.Санников М.Ю., Новопашина С.И. Замечания к ГОСТ 32940-2014 «Молоко сырое. Технические условия» // Овцы, козы, шерстяное дело. 2015. №4. С.56-58.

УДК: 619:637.07:614.3

А.В. Кузнецова, магистр 1 курса, Е.А. Доронин-Доргелинский – научный руководитель, канд. ветеринар. наук,

доцент кафедры анатомии с.-х. животных, ФГОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫХ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Аннотация. Проведена систематизация и теоретическое обоснование правовых основ государственного управления в сфере оборота молока и молочных продуктов, касающихся производителей молока, переработчиков, лабораторий и ветеринарной службы. Проанализированы нормы по проведению ВСЭ молока и молочной продукции современном этапе.

Ключевые слова: качество и безопасность молока и молочных продуктов, требования законодательства

Актуальность. В связи с вступлением в силу ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ряда других нормативных актов (НПА) ужесточаются требования к обороту молока (приемка сырья по физикохимическим показателям, антибиотикам, температурный и временной режим при перевозке и переработке и т.д.), изменяется организация ветеринарных контроль- но-надзорных мероприятий при обороте молочных продуктов непромышленного

ипромышленного производства.

С01.01.2018 г. молочная продукция промышленного производства «возвращается» в компетенцию ветеринарной службы с целью ее идентификации, прослеживаемости и подлежит сопровождению ветеринарными сопроводительными документами.

Для обеспечения безопасности продукции, на всех этапах ее производства, переработки, транспортировки, хранения, реализации необходимо соблюдать требования действующего законодательства.

Однако отсутствие систематизации НПА, их разрозненность и противоречивость на практике приводят к проблемам их правоприменения у всех участников данных правоотношений (производителей молока, переработчиков, лабораторий, ветеринарной службы).

Цель исследования - теоретическое обоснование правовых основ государственного управления в сфере оборота молока и молочных продуктов и при организации ветеринарного контроля и надзора на современном этапе.

Материалы и методы. Материалы: технические регламенты ЕАЭС, законы и подзаконные НПА РФ, СССР, периодические издания. Методы исследования: классификационный, сравнительно-правовой, формально-юридический,

44

формально-логический (догматический). Исследования проводили с помощью справочной правовой системы «Консультант Плюс».

Результаты. Систематизация НПА регламентирующих требования к обороту молока и молочных продуктов представлена в таблице № 1.

Таблица № 1

В таблице № 2 представлены действующие НПА в системе их юридической силы, которыми необходимо руководствоваться в настоящее время.

Таблица № 2

НПА по юридической силе при обороте молока и молочных продуктов

Проведенный системный анализ НПА регламентирующих проведение ве- теринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ) и ветеринарный контроль молока, моло- ка-сырья и молочных продуктов представлен в таблице № 3.

Особое внимание необходимо акцентировать на ст. 30 «Ветеринарносанитарная экспертиза» ТР ТС 021/2011 № 880, которая переводит понятие «ВСЭ» в современный уровень. В силу п. 1 ст. 30 ТР ТС 021/2011 непереработанная пищевая продукция подлежит ВСЭ. Переработанная пищевая продукция животного происхождения не подлежит ВСЭ.

46

Таким образом, п. 1 ст. 30 ТР ТС 021/2011 разграничивает объекты проведения ВСЭ, исключая переработанную продукцию из сферы ее регулирования, что имеет важное практическое значение.

В силу данного положения в названиях научных публикаций по ВСЭ, учебных пособиях, выпускных квалификационных работ, прейскурантах ветеринарных услуг станций по борьбе с болезнями животных (СББЖ), административной и судебной практике появляются такие формулировки, как «Анализ качества

ибезопасности творога, сметаны, масла и т.д.», в прейскурантах СББЖ «ветеринарный осмотр», «идентификация продукции».

Однако, после вступления в силу с 01.07.2013 г ТР ТС 021/2011 иногда встречаются и такие формулировки «ВСЭтворога, масла, и т.д.». Сложившаяся ситуация связана с тем, что указанный понятийный аппарат прописан в действующих «Правилах ВСЭ молока и молочных продуктов на рынках 1976 г.»: «ВСЭ молочных продуктов» 4.1. Сметана, 4.4. Творог, 4.6. Масло сливочное 4.7. Брынза

исыр домашнего изготовления.

Данная коллизия разрешается через ч. 4 ст. 15 Конституции РФ, согласно которой международные договоры РФ являются составной частью ее правовой системы. Если международным договором установлены иные правила, чем предусмотренные законом, то применяются правила договора.

Выводы. Нами были систематизированы НПА регламентирующие требования к качеству и безопасности молока и молочной продукции в зависимости от их юридической силы, вида исследуемой продукции, этапа контрольно-надзорных мероприятий и исследуемому показателю.

Проанализированы конкретные нормы по организации проведения ВСЭ молока и молочной продукции современном этапе согласно требованиям технических регламентов таможенного союза.

Литература

1.Решение Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 № 317 «О применении ветери- нарно-санитарных мер в таможенном союзе».

2.Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

3.Решение Комиссии Таможенного союза от 09.10.2013 № 67 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013.

4.Закон РФ от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии».

5.Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых про-

дуктов».

6.Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

7.Приказ Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 «Об утверждении Правил организации работы по оформлению ВСД.

УДК 619: 614.31: 637.56

Д.А. Локтева – магистрант 2 курса; Т.Н. Сивкова – научный руководитель, профессор,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОБОРОТА ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ

Аннотация. Статья посвящена проблеме ветеринарно-санитарной экспертизы двустворчатых моллюсков, приведены результаты неполного гельминтоло-

47

гического вскрытия образцов мидий, устриц и клем вонголе, также проанализирована нормативная документация, касающаяся вопросов регулирования оборота и паразитологических исследований.

Ключевые слова: ветеринарно-санитарная экспертиза, двустворчатые моллюски, правовое регулирование, гельминтологическое исследование, нормативная документация.

Двустворчатые моллюски - мидии, устрицы, морские гребешки и некоторые другие их представители – чрезвычайно ценный и популярный диетический низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка, микро- и макроэлементов (калий, кальций, фосфор, магний, медь, цинк, кобальт и проч.) и витаминов

(А, D, C, B).

Употребление мяса моллюсков рекомендуется для профилактики сердеч- но-сосудистых заболеваний, артритов, нарушений обмена веществ, а так же снижения риска развития онкологий. Вместе с тем моллюски несут в себе и большую опасность – микробиологическое, токсическое загрязнение и в особенности паразитарные поражения. Двустворчатые могут быть носителями (дополнительными хозяевами) таких опасных паразитов как анизакиды (род Anisakis), ангиостронгиляты (Angiostrongylus cantonensis) и некоторых других, а так же промежуточными хозяевами различных трематод (Gastrodiscoides hominis, Dicrocelium lanceatum, Opistorhis filineus и т.д.) [1, 2].

Целью нашей работы стало проведение ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ) двустворчатых моллюсков, реализуемых в торговой сети города Перми, а так же сбор, анализ и систематизация данных актуальных нормативно-правовых актов, действующих на территории Российской Федерации, касающихся оборота (производства, хранения, транспортировки (ввоз, вывоз и перемещение), реализации и требований безопасности.

Материалы и методы. Исследования проводились на базе кафедры инфекционных болезней Пермского ГАТУ.

48

На первом этапе работы был проведен мониторинг и анализ законодательства Российской Федерации на предмет содержания сведений об обороте и критериях безопасности двустворчатых моллюсков.

На втором этапе материалом для исследований служили варено- и сыромороженные мидии, устрицы и клемы вонголе, информация об образцах представлена в таблице.

В качестве методов ВСЭ применяли неполное гельминтологическое исследование (по МУК 3.2.988-00 от 01.01.01) и компрессорная микроскопия. Моллюсков извлекали из раковин и помещали в чашку Петри с водой, затем осматривали мантию, мускулы-замыкатели (аддукторы) и внутренние органы, в процессе визуального осмотра отбирали образцы для компрессорной микроскопии. Препараты просматривали на световом микроскопе Meiji при увеличении Х100, Х400.

Результаты и обсуждение. В результате мониторинга актуальной документации нами было установлено, что производство, хранение, транспортировку и реализацию двустворчатых моллюсков регулируют следующие документы – Кодекс водных животных МЭБ (зонирование, компартментализация территорий добычи и выращивания), Решение Комиссии ТС от 18.06.2010 N317 (необходимость выдержки в очистительных центрах и сопровождение при перемещении ветеринарными документами, различные исследования), Технический Регламент ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности» (устройство помещений и территорий, условия производства, технологические процессы, требования к сырью и готовой продукции, исследования), а так же ряд некоторых других норма- тивно-правовых актов.

Требования безопасности, подлежащие контролю, такие как микробиологические (КМАФАнМ, БГКП, E. coli, S. aureus и проч.) и токсикологические (фикотоксины – паралитический, диарейный и амнестический) показатели, а так же паразитарные поражения (для двустворчатых только сулькаскарисы и эхиноцефалусы, тогда как для головоногих указаны анизакиды, контрацекумы, псевдотерраны) и методы их обеззараживания регламентированы ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ЕАЭС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Методы паразитологических исследования отражены в Методических указаниях 3.2.988-00 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки»

После анализа законодательства мы провели неполное гельминтологическое исследование (согласно МУК 3.2.988-00), в ходе которого нами было обнаружено в образце производителя ООО «Ново-Мар» г. Санкт-Петербург постороннее включение, идентифицированное как краб (самец Pinnotheres pisum). Данный вид крабов ведет паразитический образ жизни; он использует двустворчатых как укрытые и способ добычи питания, но не считается опасным при употреблении в пищу человеком и даже ценится некоторыми гурманами.

49

Видимых паразитов и их личинок во всех исследуемых образцах найдено не было.

Компрессорному микроскопированию с целью обнаружения различных стадий развития (мирацидий, спороцист, церкарий) трематод было подвергнуто 84 пробы, взятые из различных частей тела моллюсков (мантии, внутренних органов – гонад, печени, кишечника и проч.)

Микроскопическое исследование отобранных тканей во всех случаях показало отрицательный результат.

Отсутствие паразитов, вероятно, связано с высокой степенью защиты районов добычи моллюсков и выращивания аквакультуры от вероятных источников инвазии, а так же со строгим исполнением производителями требований законодательства, тщательным ветеринарно-санитарным контролем.

Однако, несмотря на все меры предосторожности полностью исключить возможность паразитарного поражения диких и выращенных в контролируемых условиях моллюсков, реализуемых в торговой сети, нельзя.

Выводы и предложения. Нормативная документация регулирует все сферы оборота двустворчатых моллюсков и определяет необходимые исследования всех показателей безопасности для обеспечения защиты населения. Однако, по нашему мнению, нормирование присутствия тех или иных паразитов отражено в недостаточной мере, поэтому в связи с представляемой опасностью считаем необходимым расширение списка паразитов для двустворчатых и внесения в него возбудителей анизакидозов и ангиостронгилеза.

Во всех изученных пробах видимых паразитов и различных стадий их развития обнаружено не было.

Литература

1.Закревский, В. В. Рыба и морепродукты [Текст] / В.В. Закраевский. – Санкт-Петербург : Амфора. ТИД Амфора, 2010 – 48 с.: ил. – (Серия «Лечебные свойства продуктов»)

2.Культура питания : энцикл. справ. [Текст] / под ред. И. А. Чаховского; редкол.: Е.В. Малашевич и др. - 2-е изд. - Минск : БелЭ., 1992. - 540,[1] с. : ил.

УДК 619:351.779

А.О. Лоскутов – магистр 2 курса; Е.А. Доронин-Доргелинский – научный руководитель, канд. ветеринар. наук,

доцент, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОЙ ВЕТЕРИНАРНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ

Аннотация. В статье рассмотрены проблемы внедрения электронной ветеринарной сертификации (ЭВС) на современном этапе в РФ. Проанализированы темпы перехода на электронные ветеринарные сопроводительные документы (эВСД) и использования информационных систем Россельхознадзора субъектов РФ в 2015 - 2018 гг.

Ключевые слова: Россельхознадзор, Меркурий, ветеринарная сертификация, ВСД, прослеживаемость.

50