765

Расход жилованного мяса определенных видов и сортов на производство колбасы устанавливается в соответствии с типовой рецеп-

91

турой колбасных изделий. Стоимость добавок рассчитывается, исходя из фактически сложившегося уровня отчетного периода с индексацией на планируемый. Расчет стоимости мясного сырья, расходуемого на производство колбасы, приводится в таблице 7.

Завершающий этап – это расчет оптовых и отпускных цен на колбасные изделия. Оптовая цена 1т колбасного изделия исчисляется как сумма стоимости сырья (показатели табл. 8), собственных затрат по переработке и прибыли, а отпускная цена рассчитывается, исходя из оптовой цены с учетом 10% НДС.

Таблица 8 Расчет оптовых и отпускных цен на колбасные изделия, руб./т

Задание 5. Определить розничные цены на продукцию.

Розничная цена определяется на основе отпускной цены и торговой наценки (табл.9).

Таблица 9 Расчет розничных цен на молочную и мясную продукцию

92

Свинина

Колбасы вареные в/с

Колбасы выреные 1с

Колбасы полукопченые в/с

Колбасы полукопченые 1с

Колбасы варено-копченые

При расчете торговой наценки, которая характеризует соотношение между розничной и отпускной ценами, используются: фактические (отчетные) показатели базисного года, полученные на основе данных специального обследования группы торговых предприятий региона (издержки обращения, НДС, стоимость реализованной продукции в отпускных ценах поставщика); нормативный показатель рентабельности к издержкам обращения. Рентабельность реализации устанавливается в размере, соответствующем уровню рентабельности, принятому для гарантированных закупочных цен на молоко, крупный рогатый скот и свиней в базисном году.

Торговая наценка по продукту i-вида ( щим образом:

где Ci - сумма издержек обращения по i-виду продукции, руб.; Г -

нормативная рентабельность торговой реализации по отношению к издержкам обращения, %; Ni - сумма выплаченного НДС при реали-

зации i-вида продукции, руб.; Bi - стоимость продукции i-вида в от-

пускных ценах поставщиков, руб.

Расчетная розничная цена исчисляется следующим образом:

Vi Pi (1 100H i ) ,

где Vi — расчетная розничная цена единицы 1-вида; Pi — отпускная цена единицы i-вида продукции; H i — торговая наценка по i-виду продукции.

Задание 6. Рассчитать соотношение цен.

Расчет проводится с целью определения двух типов показателей. Первый - соотношение оптовой и розничной цен и стоимости сырья, затраченного на производство единицы продукта. Второй - структура розничной цены, характеризующая стоимостные доли сельхозтоваропроизводителя, промышленной переработки и торговли. Расчет ценовых соотношений и структуры розничных цен по молочным продуктам проводится на основе таблиц 2 и 9. Расчет ценовых соотношений и структуры розничных цен по мясным продуктам проводится на

93

основе информационных данных таблиц 4 и 9, а также таблиц 8 и 9 (колбасные изделия). Итоговые результаты заносятся в таблицу 10.

Таблица 10 Расчетные соотношения стоимости сырья и цен на молочную и

мясную продукцию

Тема 5. Эффективность хозяйственной деятельности предприятия

Семинарское занятие

Основные вопросы:

1.Основные понятия и факторы эффективности деятельности предприятий и отраслей, осуществляющих переработку сельскохозяйственного сырья, а также заготовку, хранение, транспортировку, реализацию продукции агропромышленного комплекса.

2.Прибыль предприятий перерабатывающих и обслуживающих отраслей агропромышленного комплекса, еѐ виды, порядок определения.

94

3.Рентабельность продукции и производства, факторы роста еѐ уров-

ня.

4.Оценка хозяйственной деятельности предприятий третьей сферы агропромышленного комплекса.

Литература:

1.Волкова Н.А. и др. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий, М.: КолосС, 2005. - 240 с.

2.Гордеев А.В. и др. Экономика предприятия пищевой промышленности. М.: Агроконсалт, 2003. – 616 с.

3.Лысенко Ю.В. и др. Экономика предприятия торговли и общественного питания: Учебное пособие. – Санкт-Петербург: Питер, 2013. – 416 с.

4.Магомедов М.Д., Заздравных А.В. Экономика отраслей пищевых производств: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 282 с.

5.Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля.

– 5-е изд.. перераб. и доп. – Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 767 с.

Практическая работа

Задание 1. Расчет упущенной выгоды.

Рассчитать выручку от продажи молока в зависимости от его сортности и упущенную выгоду при продаже молока низкого качества. Исходные данные представлены в таблице 1.

Сумму денежной выручки рассчитывают по формуле, тыс. руб.:

B Цi Ki ,

где Ц i - цена 1т молока соответствующего сорта, руб.;

Ki - качество проданного молока соответствующего сорта, т;

i - сорт молока.

Упущенная выгода определяется по формуле, тыс. py6.:

By B B1 ,

где B1 - выручка от продажи всего молока 1 сортом, тыс. руб.

Задание 2. Расчет денежной выручки.

Используя данные (задание 1), рассчитайте денежную выручку от продажи молока в зависимости от его жирности. Расчет молока и молочной продукции производится в пересчете на молоко базисной жирности, которая устанавливается в зависимости от породы скота. В

95

данном варианте за базисную принять жирность 3,5%. Характеристика молока дана в таблице 2.

Расчет количества молока базисной жирности производится по формуле:

M б Жф К , т

Жб

где Жб - базисная жирность, %;

К- количество реализованного молока, т;

Жф - фактическая жирность, %.

Денежная выручка от продажи молока в зависимости от его жирности определяется по формуле, тыс. руб.:

В Ц1 М б .

Задание 3. Оценка наличия, движения и использования фондов.

Определить среднегодовую стоимость и стоимость фондов на конец года, а также показатели экономической эффективности использования основных фондов при следующих условиях. Основные фонды предприятия на начало года составили 28250 тыс. руб. Стоимость валовой продукции - 15320 тыс. руб., доля товарной продукции в общем объеме составила 55%, а себестоимость (полная) - 11250 тыс. руб. В течение года происходили изменения основных фондов (табл.

3).

Задание 4. Оценка оборачиваемости оборотных средств.

В отчетном году сумма нормируемых средств на предприятии составила 100 млн. руб. Длительность одного оборота оборотных средств - 35 дней. Определить, на сколько дней сократится время одного оборота при той же величине нормируемых оборотных средств,

96

если в будущем году объем реализованной продукции увеличится на

5%.

Тема 6. Качество и конкурентоспособность продукции. Стандартизация продукции. Сертификация продукции

Семинарское занятие

Основные вопросы:

1.Понятие качества, система показателей качества продукции, произведенной из сельскохозяйственного сырья.

2.Управление качеством продукции: политика предприятия в области качества.

3.Стандартизация продукции, принципы.

4.Сертификация, система сертификации.

5.Международная система сертификации.

6.Система сертификации продукции пищевой промышленности.

7.Взаимосвязь качества продукции и конкурентоспособности предприятия.

8.Контроль качества продукции на предприятиях перерабатывающих и обслуживающих отраслей агропромышленного комплекса.

Литература:

1.Гражданский кодекс Российской Федерации № 51-ФЗ от 30.11.1994 г. (ред. 05.05.2014) – Часть 1 // (http://www.consultant.ru)

2.Гражданский кодекс Российской Федерации № 14-ФЗ от 26.01.1996 г. (ред. 28.12.2013) – Часть 2 // (http://www.consultant.ru)

3.Бузов Б.А. Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация: Учебное пособие для вузов. – 3-е изд., доп. - Москва: Издательский центр «Академия», 2008. – 176 с.

4.Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия: Учебник для бакалавров / И. М. Лифиц. — 11-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2014. — 411 с.

5.Нечаев В.И., Артемова Е.И., Белова Л.А. Экономика сельского хозяйства. – Москва: КолосС, 2010. – 383 с.

6.Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – Санкт-Петербург: Изд-во «Лань», 2014. – 672 с.

7.Управление качеством: Учебник для вузов/ Под ред. С.Д. Ильенковой – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2006. – 334 с.

8.Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. – 132 с.

9.Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, Ро- стов-на Дону,: изд. МарТ, 2001. – 128 с.

Практическая работа

Задание 1. Определить конкурентоспособность молочной продукции.

97

Постройте ранжированный ряд конкурентоспособности молочных продуктов на региональном потребительском рынке на основании данных таблицы 1 и 2. Базой для расчетов служит молоко.

где Аi – показатель, характеризующий содержание i-го потребитель-

ского свойства в 100 г анализируемого продукта, г;

А1 - показатель, характеризующий содержание i-го потребительского свойства в 100 г базисного продукта, г.

Ранжированный ряд строится по относительному экономическому показателю – цене 100 баллов потребительских свойств продукта ( Р ):

P БP 100 ,

где Р – цена 1 кг анализируемого продукта на региональном потребительском рынке, руб.

Ранжированный ряд может быть построен по возрастанию (убыванию) показателя, характеризующего конкурентоспособность.

98

Таблица 2 Расчет цены 100 баллов потребительских свойств продукта

Задание 2. Определить конкурентоспособность хлебобулочной продукции.

Постройте ранжированный ряд конкурентоспособности хлебобулочных изделий на региональном потребительском рынке на основании данных таблицы 3 задания 2. Базой для расчетов служит хлеб ржаной.

3.Примерная тематика контрольных работ и рефератов

1.Агропромышленный комплекс России: состояние, тенденции, перспективы развития

99

2.Стратегия развития агропромышленного комплекса России на современном этапе

3.Продовольственная безопасность Российской Федерации

4.Продовольственная безопасность Пермского края

5.Совершенствование контроля качества продукции пищевой промышленности

6.Контроль качества продукции перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса

7.Контроль качества услуг, оказываемых предприятиями обслуживающих отраслей агропромышленного комплекса

8.Качество продукции как основной фактор конкурентоспособности предприятия

9.Особенности калькулирования себестоимости продукции в перерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса

10.Особенности калькулирования себестоимости продукции пищевых предприятий

11.Формирование ассортимента продукции в перерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса

12.Совершенствование технологии производства продуктов питания

13.Совершенствование технологий производства молочных продук-

тов

14.Совершенствование технологий производства мясной продукции

15.Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий пищевой промышленности

16.Направления рационального использования ресурсов предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье

17.Проблемы эффективности производства продуктов питания

18.Проблемы эффективности функционирования предприятий и отраслей, оказывающих услуги по заготовке, хранению, транспортировке и реализации продукции агропромышленного комплекса

19.Пути повышения экономической эффективности перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса

20.Состояние, тенденции, перспективы развития рынка молока и молочных продуктов в Пермском крае

21.Характеристика рынка мясных продуктов в Пермском крае

22.Современное состояние рынков продовольственных товаров

23.Проблемы функционирования рынков продовольственных товаров и пути их решения

24.Конкурентоспособность отечественной продукции на рынке продовольственных товаров

25.Влияние качества продукции на прибыльность перерабатывающего предприятия агропромышленного комплекса

26.Влияние качества оказываемых услуг на прибыльность предприятий обслуживающих отраслей агропромышленного комплекса

100