Технологическая карта

Наименование продуктов

Вес брутто на100 шт (в г)

Вес нетто на 100 шт(в г)

Вес брутто на 200 шт (в г)

Вес нетто

На 200 шт

( в г)

Технология приготовления и оформления блюда

Мука пшеничная в/с

2400.0

2400.0

4800.0

4800.0

В дежу тестомесильной машины вливают воду 35-40 градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают 7-8мин.После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию.Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой 35-40 градусов.Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки.

Сахарный песок

430.0

430.0

860.0

860.0

Маргарин столовый

З22.5

322.5

645.0

645.0

Яйцо столовое

9 шт

360.0

18 шт

720.0

Соль

43.0

43.0

86.0

86.0

Дрожжи прессованные

200.0

200.0

400.0

400.0

Вода

860.0

860.0

1720.0

1720.0

Яйцо для смазки

3 шт

120.0

6шт.

240.0

Выход п/ ф

4300

Выход готовой продукции

100шт

по 60 г

Наименование продуктов

Вес брутто (в г)

Вес нетто или п/ф (в г)

Технология приготовления и оформление

блюда

Говядина (котлетное мясо)

4272.5

3145.0

Маргарин столовый

100.0

100.0

Лук репчатый

297.5

250.0

Масса пассерованного лука

125.0

Выход

2500.0