Пищевая и энергетическая ценность

Продукты

Масса нетто, г

Белки

Жиры

Углеводы

%

г

%

г

%

г

Итого вполуфабрикате, г

Сохранность после тепловой обработки, %

94

88

91

В готовом изделии,

Продукты для оформления

Итого в готовом блюде, г

Продукты

Масса нетто, г

Белки

Жиры

Углеводы

%

г

%

г

%

г

Говядина

137

20,4

27,9

2,5

3,4

-

-

Морковь

24,8

1,3

0,3

0,1

0,02

7,1

1,8

Лук репчатый

16,5

1,4

0,2

-

-

9,1

1,6

Жир животный топленый пищевой

6,6

-

-

99,7

6,6

-

-

Перец черный молотый

0,7

-

-

-

-

-

-

соль

2,7

-

-

-

-

-

-

Итого в полуфабрикате

28,4

10

3,4

Потери, %

6

12

9

В готовом изделии

100

26,7

8,8

3,1

Продукты для оформления

Итого в готовом блюде,г

100

26,7

8,8

3,1