Фазы митоза

Различают следующие четыре фазы митоза: профаза, метафаза, анафаза и телофаза. Впрофазе хорошо видны центриоли — образования, находящиеся в клеточном центре и играющие роль в делении дочерних хромосом животных. (Напомним, что у высших растений нет центриолей в клеточном центре, который организует деление хромосом). Мы же рассмотрим митоз на примере животной клетки, поскольку присутствие центриоли делает процесс деления хромосом более наглядным. Центриоли делятся и расходятся к разным полюсам клетки. От центриолей протягиваются микротрубочки, образующие нити веретена деления, которое регулирует расхождение хромосом к полюсам делящейся клетки. В конце профазы ядерная оболочка распадается, ядрышко постепенно исчезает, хромосомы спирализуются и в результате этого укорачиваются и утолщаются, и их уже можно наблюдать в световой микроскоп. Еще лучше они видны на следующей стадии митоза — метафазе. В метафазе хромосомы располагаются в экваториальной плоскости клетки. При этом хорошо видно, что каждая хромосома, состоящая из двух хроматид, имеет перетяжку — центромеру. Хромосомы своими центромерами прикрепляются у нити веретена деления. После деления центромеры каждая хроматида становится самостоятельной дочерней хромосомой. Затем наступает следующая стадия митоза — анафаза, во время которой дочерние хромосомы (хроматиды одной хромосомы) расходятся к разным полюсам клетки. Следующая стадия деления клетки — телофаза. Она начинается после того, как дочерние хромосомы, состоящие из одной хроматиды, достигли полюсов клетки. На этой стадии хромосомы вновь деспирализуются и приобретают такой же вид, какой они имели до начала деления клетки в интерфазе (длинные тонкие нити). Вокруг них возникает ядерная оболочка, а в ядре формируется ядрышко, в котором синтезируются рибосомы. В процессе деления цитоплазмы все органоиды (митохондрии, комплекс Гольджи, рибосомы и др.) распределяются между дочерними клетками более или менее равномерно.

2.Биотехнологическое использование микроорганизмов. Хлебопечение.

Микроорганизмы используемые в пищевой промышленности

Молочнокислые бактерии делят на две большие группы: гомоферментативные и гетероферментативные.

Гомоферментативные в результате брожения образуют главным образом молочную кислоту и лишь ничтожные количества других продуктов (летучих кислот, этилового спирта и углекислоты).

Гетероферментативные, помимо молочной кислоты, образуют углекислый газ, уксусную кислоту, этиловый спирт (используя на это до 50% сбраживаемого субстрата).

Молочнокислое брожение играет ведущую роль при получении многих молочнокислых продуктов, масла сыра.

Молочнокислые бактерии – одна из широко распространенных групп микроорганизмов в природе – содержатся в филлосфере (на листьях, стеблях растений, овощах и фруктах). Среда обитания молочнокислых бактерий – верхние слои почвы, ризосфера культурных растений. Обитают молочнокислые бактерии в желудочно-кишечном тракте человека и животных. Особенно богат ими кишечник долгожителей. В кишечном тракте долгожителей Абхазии обнаружено значительное количество молочно-кислых бактерий – антагонистов по отношению к клебсиеллам, шигеллам, протеус, стафилококкам и энтеробактериям. В последние годы установлено, что ряд видов молочнокислых бактерий стимулирует образование интерферона. Поэтому для нормализации состава микроорганизмов пищеварительного тракта и борьбы с рядом кишечных заболеваний применяют молочнокислые бактерии, обладающие антагонистической активностью (за счет выделения молочной кислоты и антибиотиков), а также изготовленные на них кисломолочные продукты.

Свежее молоко при обычных условиях получения содержит микроорганизмы (несколько тысяч в 1 мл), источником которых может быть вымя, кожа, животных, воздух и т.д.).

Приготовление кисломолочных изделий основывается на использовании специфических заквасок. Молочнокислые бактерии относят к родам Lactobacillus (и гомо и гетеро), Leuconostoc (гетеро), Streptococcus (гомо), Pediococcus (гомоферментативные, образуют тетрады и гроздья). Кроме них, в закваски могут вводится бифидобактерии, пропионовокислые, уксуснокислые бактерии.

Для получения простокваши применяют Streptococcus lactis, S. deaceticalis. Эти виды, а также S.cremoris вводят в закваски для получения сметаны и творога. Для ускоренного получения продукта используют S.thermophilus , сквашивание ведут при 38-40⁰С.

Термофильные стрептококки, а также лактобациллы (L.bulgaris) используют для приготовления ряженки, варенца и йогурта.

Ацидофильное молоко и ацидофильную пасту получают сквашиванием пастеризованного молока L.acidophilus.

В закваски для приготовления кислосливочного масла вводят S.lactis, S.сremoris как кислотообразователи, а S.deaceticalis как продуцент ароматических веществ.