книги из ГПНТБ / Уваров А.М. Сушильный мастер

дящейся на единицу веса зерна, сушка уско­ ряется;

от количества влаги, подлежащей удале­ нию из зерна, т. е. от понижения влажности его в процессе сушки, зависящего от началь­ ной и конечной влажности зерна;

от интенсивности перемешивания. Значе­ ние перемешивания очень велико. Если, на­ пример, при сушке зерна в шахтной сушилке имеем длительность сушки 1—2 час, то в барабанной сушилке зерно сохнет 15—20 мин, а в пневмосушилках — 1—3 сек. Объясняет­ ся это тем, что при перемешивании воздух обтекает большее количество отдельных зе­ рен и на единицу объема приходится боль­ шая поверхность испарения;

от допустимой температуры нагрева зерна и скорости движения влаги из внутренних слоев зерна к поверхности. Чем выше темпе­

от влажности наружного воздуха, от тем­ пературы и влажности поступающего в су­ шилку и уходящего из нее теплоносителя, т. е. от пределов рабочего процесса. Чем выше температура и ниже влажность теплоносителя, подаваемого в сушилку, тем интенсивней бу­ дет идти сушка;

от скорости движения теплоносителя через слой зерна в сушилке;

от назначения зерна. Например, зерно продовольственного назначения сушат значи­ тельно быстрее, чем зерно, предназначенное для посева;

30

от конструкции сушилки, определяющей скорость движения, направление и потоки движения воздуха через зерно, расположение зерновых слоев, перемешивание и равномер­ ность нагрева и сушки зерна. Если какая-то часть зерна при сушке недостаточно просох­ ла, то процесс сушки всей партии задержива­ ется до момента высыхания этой части. Не­ равномерность нагрева и сушки зерна может быть несколько уменьшена в результате увели­ чения скорости движения воздуха, уменьшения толщины слоя (длины пути теплоносителя), создания переменного направления потоков, позволяющих омывать зерновой слой то в од­ ном, то в другом направлении, регулировки выпуска зерна из аппарата, замедляя ско­ рость движения зерна в местах недосушки и увеличивая ее в местах пересушки и т. д. Основной же мерой борьбы с неравномер­ ностью нагрева и сушки зерна в шахтных зерносушилках является коренная переработ­ ка внутреннего строения их (формы и распо­ ложения коробов) в направлении устранения имеющих место застойных зон или зон замед­ ленного движения зерна, величина которых достигает ‘/з зерновой емкости шахты;

от правильности увязки направления дви­ жения воздуха и расположения зернового слоя. Для зерна интенсивная сушка получает­ ся при сквозном продувании воздуха через зерновой слой. Длительность пребывания зер­ на в шахтных зерносушилках колеблется в пределах от 20 мин до 4—5 час в зависимо­ сти от конструкции сушилки, культуры, влаж­ ности и назначения зерна.

31

4. Влияние сушки на качество зерна

летворяет основным технологическим требова­ ниям. Понижение влажности зерна до И — 15% обеспечивает возможность экономически выгодной переработки и длительного хране­ ния его. При хранении влажное зерно подвер-

. гается слеживанию, прорастанию, покрыва­ ется плесенью, является благоприятной сре­ дой для развития микроорганизмов и разного рода зерновых вредителей.

Влияние сушки может быть и отрицатель­ ным, если в зерне происходят нежелательные физические, химические или биологические изменения. Если зерно нагревается и высуши­ вается неравномерно, в результате чего появ­ ляются зерна подгорелые, поджаренные, лоп­ нувшие, вздутые, надтреснутые, сморщенные, запаренные или с посторонним запахом, суш­ ка считается дефектной.

Физические изменения. Под влиянием вы­ сокой температуры могут быть изменения формы и цвета, морщиноватость и растрески­ вание верхнего покрова зерна, или так назы­ ваемая трещиноватость.

Под влиянием большой скорости сушки в результате высокой температуры, низкой влажности и большой скорости теплоносителя может быть образование на зерне поверхност­ ной корки, или так называемого закала, ко­ торый приостанавливает подачу влаги из внутренней части зерна на поверхность и вле­ чет за собой образование трещиноватости.

32

При неполном сгорании топлива зерно может приобрести запах дыма и покрыться копотью (синегузочное зерно). Мелкие частицы топли­ ва и золы, которые попадают вместе с газами в сушилку, могут засорять зерно.

Химические изменения. При высокой тем­ пературе нагрева зерна происходит свертыва­ емость, или денатурация, белкового вещест­ ва, препятствующая в дальнейшем растворе­ нию белкового вещества в воде. Свертывание белков у пшеницы происходит при температу­ ре 48—82°С, в зависимости от влажности зерна.

В связи со свертыванием белков понижа­ ется или совершенно теряется всхожесть зер­ на. При этом резко падает способность само­ защиты зерна от паразитических микроорга­ низмов, плесеней и амбарных вредителей. Свернувшиеся белки не дают связанной элас­ тичной клейковины, от которой зависит подъ­ ем, объемный выход, пористость и другие ка­ чества выпекаемого хлеба.

Максимальная температура нагрева зерна во время сушки не должна превышать преде­ ла, при котором начинается свертывание бел­ ков. Однако этот предел не является постоян­ ной величиной и зависит от культуры, влаж­ ности, степени зрелости, длительности нагре­ вания зерна и др. и колеблется в среднем от 38 ^ до 50—55°С. Чувствительность зерна к действию высоких температур находится в прямой зависимости от влажности зерна.

На основе большого экспериментального материала установлено, что температура на­ грева клейковины до 30—50°С не оказывает

вредного влияния на ее качество (заметно да­ же некоторое улучшение). При температуре нагрева выше 50°С происходит ухудшение ка­ чества клейковины, выражающееся в падении

ееспособности к набуханию в кислоте.

Биологические изменения. В литературе

имеются указания о вредном влиянии темпе­ ратуры нагрева зерна выше 35—40°С на се­ менные качества зерна и температуры нагрева выше 50—60°С (пшеница) — на продовольст­

венные качества его.

Сушка при низких температурах, требую­ щая длительного времени, способствует раз­ витию плесеней и бактерий, сушка при темпе­ ратурах, допускаемых инструкцией, наоборот, способствует оздоровлению зерна. Под влия­ нием высокой температуры нагрева зерна и продолжительном воздействии этой темпера­ туры микроорганизмы и зерновые вредители погибают.

5. Режимы сушки зерна

Для сушки каждой культуры зерна в за­ висимости от его назначения и начальной влажности устанавливают определенный тем­ пературный режим, которым предусматрива­ ются предельные Температуры теплоносителя и нагрева просушиваемого зерна без ухудше­ ния его качества.

При выборе режимов сушки зерна учиты­ вают также способ сушки зерна. В таблице 4 приведены температурные режимы, допускае­ мые при сушке продовольственного и фураж­ ного зерна на шахтных зерносушилках. Отно-

34

Т а б л и ц а 4

Высшие пределы температуры теплоносителя и нагрева зерна продовольственного и фуражного назначения в зерносушилках шахтного типа

сптельная влажность теплоносителя при суш­ ке зерна, как правило, в расчет не принима­ ется.

Качество сушки зависит не только от тем­ пературы теплоносителя и нагрева зерна, но и от продолжительности сушки. Режим сушки должен быть увязан с конструкцией сушилки, влажностью зерна и степенью его зрелости. Зерно, недозревшее и не прошедшее периода послеуборочного дозревания, обладает пони­ женной термоустойчивостью и требует приме­ нения пониженных режимов. Учитывая особо важное значение сохранения полностью содер­ жания клейковины, для пшеницы рекоменду­ ется применять режимы сушки, утвержденные инструкцией, в зависимости от характеристи­ ки клейковины (табл. 5).

Особенности сушки крупяных и бобовых культур. На качество зерна в процессе сушки, кроме температуры теплоносителя и нагрева зерна, оказывает также большое влияние ско­ рость сушки. Это влияние особенно заметно на зерне крупяных и бобовых культур, в кото­ ром возможно образование трещиноватости.

Для предупреждения растрескивания зер­ на требуется применение так называемых мягких режимов сушки, т. е. сравнительно невысокой температуры и повышенной относи­ тельной влажности теплоносителя или чередо­ вания периодов сушки с промежуточным отволаживанием нагретого зерна. При повышен­ ной влажности теплоносителя происходит замедление испарения влаги с поверхности зерна, а при отволаживании — перераспреде­ ление влаги в зерне и перемещение ее из внут­ ренних слоев на поверхность. Такое чередова­ ние периодов сушки и отволаживания нагрето­ го зерна может быть получено при последова-

36

Т а б л и ц а 5

Дифференцированные режимы сушки пшеницы продо­ вольственного назначения на шахтных зерносушилках

тельном пропуске его через сушильные аппа­ раты или при переводе сушилок на работу с рециркуляцией зерна.

Повышение относительной влажности теп­ лоносителя может быть получено путем при­ менения его рециркуляции, т. е. возврата ча­ сти отработавшего теплоносителя на повтор­ ное использование в сушилке.

Режим сушки риса-зерна. Рис-зерно мож­ но сушить на шахтных зерносушилках при вы­ полнении следующих условий:

37

шилку рис-зерно в обязательном порядке очи щается на зерноочистительных машинах.

Температура теплоносителя и нагрева ри са-зерна продовольственного и семенного на­ значения допускается не выше пределов, ука­ занных в таблице 6.

Т а б л и ц а б

Высшие пределы температуры агента сушки и нагрева риса-зерна в зерносушилках шахтного типа

Дл я п р о д о в о л ь с т в е н н о г о

зе р н а

жен быть просушен до влажности 14,5—15,5%,- а предназначенный для длительного хране­ ния — до 13—14%.

Режимы сушки семенного зерна. Особое внимание должно быть уделено сушке семен­ ного зерна. Чем быстрее убранное зерно будет

39