Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

книги из ГПНТБ / Степанов Н.И. Основы проектирования гражданских и промышленных зданий учебник

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.10.2023

Размер:

23.63 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2122 / 3622 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 > Следующая >>>

	г *	0 8
1 0 7	I	"

ОООООООО

ОО ООО-О 00

о	о
0ОО	о о
О	о

Рис. 245. Габариты раздаточной

а — без обхода;

б — с

обходом

Рис. 246. Схемы планировочной орга низации летних посадочных мест

а — асимметрично;		б —	фронтально;
в — с двух	сторон

І1І11М	О	о о о
І1І11М	о о; ОО:
	о о; ОО:
	О

>ж -

•

•> L

Наиболее распространены следующие приемы композиции объемно-

планировочной структуры зданий предприятий общественного питания:
с расположением производственно-бытовых помещений	асимметрично
(рис. 243, а), центрично (рис.243, б), фронтально (рис. 243, б).
При системе самообслуживания на пропускную способность пред
приятия общественного питания сильно влияет характер	планировки
обеденного зала и схема размещения раздаточных.
Размещение раздаточных должно предусматривать непосредствен

ную связь их с доготовочными цехами и четкий график движения посе тителей. На рис.244 приведены различные схемы размещения раздаточ ных в плане предприятий общественного питания различной вмести мости.

Если по схемам на рис.244, а, б, в кухня-доготовочная разделена с торговым залом раздаточной стойкой и расчет с посетителями произ водится в конце раздаточной линии, то по схеме на рис.244, г доготовочная стойка отделена от зала подковообразными прилавками, по дру гую сторону которых на специальных вращающихся стульях сидят по

сетители. Буфетчица подает заказанные	блюда, выписывает общий
счет, который оплачивается в кассе у входа.
Габариты раздаточных приведены на	рис.245.

Пропорции обеденного зала в плаке должны выбираться с учетом обеспечения лучших условий для организации самообслуживания. На иболее приемлемым считается отношение ширины к длине зала от 1:1 до 1:3.

Вцелях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его <теи и потолка применяются звукопоглощающие плиты.

Втеплое время года на примыкающей к обеденному залу террито рии организуются дополнительные посадочные места на открытом воз духе (рис. 246).

На участке предприятия общественного питания имеется также хо зяйственная зона со всеми подсобно-хозяйственными сооружениями.

Ориентировочно площадь участка столовой принимается по табл.24.

Т А Б Л И Ц А	24. О Р И Е Н Т И Р О В О Ч Н Ы Е П Л О Щ А Д И УЧАСТКА С Т О Л О В О Й
	В З А В И С И М О С Т И ОТ ЕЕ В М Е С Т И М О С Т И
Вместимость	СТОЛОВОЙ	1 м' на одно посадочное	Вместимость	столовой	1 м' на одно посадочное
(посадочных мест)		место	(посадочных	мест)	место

	50		27	200	12
	100		18	250	10
	150		15

	Столовые могут		быть как	в самостоятельных зданиях	(рис.247),
так	и кооперированы		с магазинами в одном здании. Они могут также
кооперироваться		и с	комбинатом бытового обслуживания. На рис.248
.приведен пример		двухэтажного		здания, где на первом этаже столовая
на	100 посадочных мест с выдачей обедов на дом и на втором этаже —

помещения комбината бытового обслуживания на 54 рабочих места. Для встроенных в жилые дома предприятий общественного питания

в основном остаются те же требования к планировке помещений и их взаимосвязи, что и при размещении их в отдельно стоящих зданиях. Од нако здесь имеются и некоторые особенности, к которым относятся:

зависимость габаритных размеров отдельных помещений предпри ятий общественного питания от габаритов жилых секций;

необходимость привязки моечных к сети водопровода жилого дома; появление более сложных конструкций перекрытий первого этажа. Оборудование в обеденных залах размещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеден

ным столам. Для свободного передвижения	посетителей в обеденном
зале устраиваются главные и второстепенные	проходы между столами
и стульями.

Ширина главных проходов (между стульями) должна быть не ме нее 1,2 м, второстепенных проходов при одностороннем движении (меж ду стульями) —0,6 м (рис. 249).

В общедоступных столовых вместимостью до 100 посадочных мест требуется одна типовая линия прилавка длиной 6—6,5 м, а на каждые

_. Рис. 248.		Д в у х э т а ж н о е		кооперированное здание с т о -
- } ловой	на	100	мест с комбинатом бытового		о б с л у ж и
вания	на	54	рабочих	места
а — общий		вид;	б — план	первого этажа; в — план	второго>
этажа

Р и с . 249.	Габариты проходо в
м е ж д у столами
еа— главных;	б — второстепенных

последующие 75 посадочных мест устраивается дополнительная					разда
точная линия.
Производственные цехи должны размещаться			с учетом удобной
взаимосвязи между собой, обеденными залами и кладовыми.
При планировке производственных помещений учитывается					ориен
тация их по странам света. Горячий		и кондитерский цехи		ориентируют
ся на север, северо-запад,	северо-восток (в связи с избыточным				количе
ством тепла в них).
Этой же ориентации	следует	придерживаться	для	холодильных
камер.

Рис. 250. Планировочные схемы расположе

ния подсобны х и складских помещений сто

ловой на

150

мест

а — гардероб,

душевые

уборные

для

персона

ла;

б — складские

помещения:

1 — загрузочная;

2 — тамбур;

3 — камеры

охлаждения;

4 —

машин

ное

отделение;

5 — тарная;

6 — кладовая

сухих

продуктов;

7 — камера

инвентаря;

S — камера от

4 -

ходов

Моечные столовой посуды		предусматриваются во всех					предприяти
ях общественного питания	независимо от их вместимости. Они распола
гаются смежно с раздаточной		и обеденным		залом. Моечную кухонной
посуды размещают смежно с горячим цехом.					Моечная		оборудуется
ванными, стеллажами и полками для кухонного					инвентаря.
Состав складских помещений и их площади определяются в зави
симости от мощности предприятия			общественного питания. Как прави
ло, складские помещения	располагаются в подвальном этаже (не ис
ключается их размещение	и на производственном					этаже; рис.250),,
в связи с приемо-разгрузочной		площадкой.
Административно-бытовые		помещения		предприятий			общественно
го питания на 150 посадочных		мест	и более	должны		иметь самостоя
тельный вход.
В предприятиях вместимостью			до 100	посадочных			мест контора

и комната персонала размещаются в одном помещении, а гардеробная" может быть общей при наличии кабины для переодевания при одном душе.

При проектировании предприятий большей вместимости душевые проектируются из расчета одна кабина на каждые 10 человек единовре менно работающих на предприятии сотрудников.

Состав и площади торговых, производственных, складских и адми нистративно-бытовых помещений в зависимости от количества посадоч ных мест приводятся в приложении 8.

Конструктивные схемы предприятий общественного питания близки к магазинам (§ 19), поэтому здесь не рассматриваются.

Для каждого проекта предприятия общественного питания должны быть приведены следующие технико-экономические показатели:

рабочей площади на одно посадочное место; полезной площади на одно посадочное место; отношения рабочей площади к полезной — К\\

строительный объем здания на одно посадочное место — Ki- Ориентировочные показатели строительного объема зданий столо

вых на одно посадочное место приводятся в табл.25.

Т А Б Л И Ц А 25. О Р И Е Н Т И Р О В О Ч Н Ы Й				С Т Р О И Т Е Л Ь Н Ы Й		О Б Ъ Е М	З Д А Н И Й С Т О Л О В Ы Х
	НА О Д Н О П О С А Д О Ч Н О Е			МЕСТО
			Строительный	объем	Столовые,	работающие		Строительный	объем
Столовые, работающие			в м" на одно посадоч		Столовые,	работающие		в м1 на о д н о	посадоч
			ное место					ное место
	На с ы р ь е :				На п о л у ф а б р и к а т а х :
50	посадочных	мест	31		50 посадочных		мест	26
100	т>	»	26		100	у	»	22
150	»	s	25		150	»	»	21,5
200	»	»	24		200	»	»	21

§ 21. Торговые центры
Ступенчатая система	обслуживания	обусловила	создание торго
вых центров (первичного,	повседневного	и периодического		обслужива
ния) .
По своей разновидности торговые центры бывают микрорайонного,
районного и городского значения. В зависимости от			этого	изменяются

состав и мощность предприятий, входящих в соответствующий торговый центр, что видно из табл. 26

Т А Б Л И Ц А 26. СОСТАВ И М О Щ Н О С Т Ь			П Р Е Д П Р И Я Т И И В ТОРГОВЫХ			Ц Е Н Т Р А Х
	О б щ а я		%	к общей	рабочей	п л о щ а д и

Торговые центры	рабочая		продовольст	промто	предприятий		коммунально-
	площадь
	в		венных	варных	общественно		бытовых
			магазинов	магазинов	го питания		предприятий

М и к р о р а й о н н ы е . . . .	1 200—		30	7	36		27
	2	000
Ж и л ы х районов . . . .	5 000—		20	35	13		32
	6 000
Общегородски е . . . .	I о ооо —		14	65	13		8
	25 000

Технологические схемы магазинов и столовых,		приведенные	в § 19
и 20, остаются	справедливыми и для аналогичных	предприятий	в тор
говых центрах.
Отличием	является то, что в торговом центре	возможно по-новому

организовать систему хранения продуктов и товаров и по-новому постро ить административно-хозяйственное управление.

Блокировка различных предприятий торгового центра должна спо собствовать созданию наилучших условий для покупателей. Для этого требуется четко разделить движение потоков покупателей, служебного

персонала и грузов. Чтобы учесть это требование				и хорошо		организо
вать	работу торгового	центра, необходимо правильно			учесть числен
ность	покупателей и обслуживающего персонала			и общее		количество
грузовых автомашин.		Соответствующие	данные	об этом		приведены
в табл.27.
В местах торгового центра, наиболее удобно связанных с общест
венным транспортом,		размещаются различные торговые предприятия.
В торговом центре предприятия общественного				питания		размеща
ются	рядом с крупными универмагами,		кинотеатрами		и др. При этом

желательно предусмотреть возможность выделения тихой озелененной

зоны, позволяющей в летний период расширить предприятия	обществен
ного питания.
Различные предприятия бытового обслуживания могут быть распо
ложены в некотором удалении от остановок общественного	транспорта
и размещаться на первом, втором и третьем этажах зданий.

Т А Б Л И Ц А 27. Ч И С Л Е Н Н О С Т Ь		П О К У П А Т Е Л Е Й И О Б С Л У Ж И В А Ю Щ Е Г О				П Е Р С О Н А Л А
И К О Л И Ч Е С Т В О Г Р У З О В Ы Х А В Т О М А Ш И Н
В ТОРГОВЫХ Ц Е Н Т Р А Х Р А З Л И Ч Н О Г О З Н А Ч Е Н И Я
		Общая	Численность	Численность		Количество
	численность		Численность	о б с л у ж и в а ю щ е г о		грузовых авто
Торговые Центры	численность		покупателей	о б с л у ж и в а ю щ е г о		грузовых авто
Торговые Центры		населення	покупателей	персонала	в мак	машин в течение
	в тыс. чел-		одновременно	симальной	смене	д н я

М и к р о р а й о н н ы е . . . .	6	250—300	90—100	7—8
	9	350—400	120—130	8—9
	12	450—500	150—170	9—10
Ж и л о г о района . . . .	30	700—800	400—430	30—35
	45	1000—1100	550—560	40—45
О б щ е г о р о д с к и е . . . .	150	3000—3500	600—650	50—55
	300	5000—6000	1100—1200	80—90

Торговый	центр жилого	микрорайона			(рис. 251), учитывая			допусти •
мый радиус	обслуживания,	может	обслуживать			жилой	микрорайон
с разной численностью населения.
В зависимости от этого		определяются			состав и мощность			торговых
и культурно-бытовых предприятий			и	учреждений		торгового		центра
(табл.28).
На рис.252 приведены фасад и схема					планировки здания торгового
центра микрорайона, в котором проживают 6000 человек.
При объемно-планировочном решении					микрорайонных			торговых
центров стремятся к их компактности				и организации связи			с четкой си
стемой пешеходных и транспортных			путей.

Рис. 251. Общий ви д торгового центра жилого микрорайона

Т А Б Л И Ц А		28.	СОСТАВ И	М О Щ Н О С Т Ь П Р Е Д П Р И Я Т И Й И У Ч Р Е Ж Д Е Н И И				Т О Р Г О В Л И ,
		О Б Щ Е С Т В Е Н Н О Г О П И Т А Н И Я И К У Л Ь Т У Р Н О - Б Ы Т О В О Г О О Б С Л У Ж И В А Н И Я
Предприятия и у ч р е ж д е н и я				Единица		Численность	населения	микрорайона

торгового			центра	измерения		12 тыс.	9 тыс.	6 тыс.

Продовольственный
магазин	самообслужива -			Условных рабо		27	20	15

				чих	мест
В том		числе отдел
.мелкохозяйствен						5	4	3
ных	товаров . . .			То	ж е
С т о л о в а я - к а ф е . . . .				Посадочных		200	150 •	100
				мест
Приемный пункт с мел
ким ремонтом,			парикма	Рабочих		20	14	14
херской

мест

Втом числе парик

махерская			. .	. .	То	ж е	9	6	6
Приемный пункт				пра			360	270	18"
чечной					кг	белья	360	270	18"
					в	смену	(3 раб. места)	(2 раб. места)	(2 раб. места)
Клуб	с	универсальным			Зрительских		270	240	200
залом					Зрительских		270	240	200
					мест		(21X12 и)*	(21X12 м)*	(18X12 л ) *
Жилишноэксплуата -							ПО	90	70
циониая		контора . . .					ПО	90	70
Общие помещения				клу
ба (вестибюль с гардеро							145	120	95
бом, туалет и			пр.) . . .				145	120	95
Ориентировочная				ра		»
бочая	площадь . .			. .		»	2610	2 040	1 610
Строительный объем .						м3	13 000	10 000	8 000
*	Размеры		зала .

Торговый центр жилого района по своим размерам и мощности бы вает очень многообразен, что объясняется различной численностью об служиваемого им населения данного района — от 20 до 50 тыс. жителей

и больше.
На рис.253	показан пример торгового центра жилого района на
40 тыс. жителей	(проект МАИ для экспериментального жилого района
в Москве).

По своей объемно-планировочной композиции торговый центр жи лого района может быть: однолинейным или фронтальным (рис. 254, а) ; двухлинейным (пешеходная улица; рис. 254, б); полузамкнутым (пеше-

Рис. 252. Торговый центр микрорайона на

6000 жителей
а — фасад;	6 — план:			1 — зал		универсального			на
значения	на	380	мест;	2 — вестибюль				и	группа
помещений		общего	назначения;				3 — столовая		на
96 мест; 4 — мастерские				бытового			обслуживания		и
приемный	пункт		прачечной;			5	—	продовольствен
ный магазин		на 16 рабочих			мест

Рис. 253. Торговый центр жилог о района на 40 тыс. жителей . Фаса д и схема гене рального плана:


/ — здания	торгового	центра; 2—кинотеатр;			3—гос
тиница;	I — пешеходная		зона;	I — автостоянки

ходная плошадь; рис. 254, в);									замк
нутым	(с внутренним						хоздвором;
рис. 254, з); со свободной							планиров
кой (рис. 254, д).
Для		каждой			композиционной
схемы здесь характерна своя особен
ность в построении торгового центра,
размещении его в системе жилой за
стройки. В одном случае это более
подчиненное			расположение						центра
в системе застройки и создание бла
гоустроенных				пешеходных					аллей
(рис. 254, с,			б,	в);	в	другом			случае
это больший акцент на внешнее воз
действие		архитектуры					и	создание
возможных условий для покупателей
и транспорта			(рис. 254,3,				д).
Торговый центр города по свое
му местоположению, составу и мощ
ности	предприятий					и	учреждений
проектируется с учетом многих фак
торов и прежде всего с учетом вели										О
чины	города			(малого,				среднего,
большого).
Как		правило,			городской				торго
вый центр непосредственно								связыва
ется с основной транспортной маги
стралью,		а также			должен				иметь		а
удобную связь со всеми основными
											•
частями		города		(селитебной					зоной,		•
местами приложения труда и др.).											з а

Наиболее часто городские торго
вые	центры		решаются				свободной			/
планировкой			со значительным чис
лом	объемов,			имеющих				торговый		L
•фронт для покупателей с разных сто

рон.										Рис. 254.	Объемно-пространственное
Встречаются решения								городских		решение	торговых центров жилого
										района
торговых		центров				в виде			единых

•объемов.		Примером				этого			может

служить торговый центр города на 300 тыс. жителей по проекту Гипроторга (рис. 255).

Конструктивные схемы зданий торговых центров аналогичны схе мам отдельных торговых зданий. Однако практика эксплуатации под сказывает необходимость укрупнения сетки опор зданий торговых цен тров до 12X12 м.

Технико-экономические показатели. При полносборном строитель стве торговых центров затраты сокращаются на 8—10% по сравнению

<<< < Предыдущая 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2122 / 3622 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 > Следующая >>>

Соседние файлы в папке книги из ГПНТБ