- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Методичні вказівки для підготовки
- •Технології харчових виробництв"
- •Зміст курсового проекту
- •II. Орієнтована тематика курсових проектів
- •1. Характеристика розділів
- •1.1. Обґрунтування та розрахунок сировинних ресурсів
- •1.2. Огляд сучасних способів виробництва м’ясних виробів
- •1.3. Основні процеси які покладені в технологію виробництва готової продукції
- •2.1. Розрахунок кількості необхідної сировини і готової продукції
- •2.2. Розрахунок робочої сили
- •2.3. Розрахунок необхідної кількісті технологічного обладнання
- •2.4. Розрахунок необхідної площі
- •2.5. Розрахунок енерговитрат
- •Вихід оброблених міхурів
- •Розрахунок кишкової сировини
- •2.7. Розрахунок сировини для шкіроконсервувального виробництва
- •Вихід готової продукції (консервовані шкіри) визначають за такою формулою:
- •2. 8. Втрати сировини при охолодженні і заморожуванні
- •2.9. Розрахунок сировини при виробництві м’ясокопченостей
- •2.10. Розрахунок кількості основної і допоміжної сировини при виробництві ковбас згідно заданого асортименту
- •2.11. Продуктовий розрахунок виробництва напівфабрикатів
- •Рецептура котлет московських
- •Рецептура пельменів сибірських
- •Вихід сировини при обвалці і жиловці
- •Розрахунок сировини при виробництві напівфабрикатів
- •5. Розрахунок витрат допоміжних матеріалів і тари
- •Характеристика обладнання
- •Розрахунок робочої сили
- •8. Розрахунок площі
- •2.12. Продуктовий розрахунок переробки крові
- •Розрахунок виходів продуктів крові
- •2.13. Продуктовий розрахунок виробництва м’ясних консервів
- •Розрахунок сировини
- •2.14. Продуктовий розрахунок виробництва клею і желатину
- •2.15. Продуктовий розрахунок отримання та переробки жиру
- •3. Характеристика основного технологічного обладнання
- •4. Склад, властивості і характеристика готової продукції згідно до вимог стандарту
- •5. Організація виробничого контролю
- •6. Заходи щодо охорони праці у запроектованому цеху та охорона навколишнього середовища
- •18.Убой и первичная переработка скота и птицы. Под ред. В.М. Горбатова Пищевая промышленность, і973. - з11 с.
- •19. Фалиев г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. - м.: Пищепромиздат , 196і . – 276 с.
- •Курс______________________Група______________Семестр______________ завдання
- •(Прізвище, ім’я, по батькові) Тема курсового проекту (роботи)
- •Календарний план
- •Керівник _______________ ___________________________
Керівник _______________ ___________________________
(підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Студент ____________ ________________________________
(підпис) (прізвище, ініціали)
Додаток В
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет технології виробництва та переробки продукції
тваринництва
Кафедра__________________
Курсовий проект
з дисципліни “Технологія переробки тварин та продукції забою”
на тему “Розробити проект цеху виготовлення котлет, потужність якого 20000 штук за зміну”
Виконав: ______________________________
(прізвище, ініціали)
Перевірив: ________________________________
(прізвище, ініціали)
Вінниця 2010
Навчальне видання
Бігун Павло Петрович
Методичні вказівки по виконанню курсових проектів студентами факультету Технології виробництва та переробки продукції тваринництва з фаху 8.130201- „Магістр” спеціальності „Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”.
Підписано до друку _________ 2010р Папір тип №1
Тираж 100 прим. Замовлення №
Умов. друков. Аркушів 2,5
Обчислювальний центр
Вінницький національний аграрний університет
21008. Вінницька обл., с. Агрономічне, вул. Сонячна, 3