Розрахунок виходів продуктів крові

Продукція	Кількість, кг		Направлення
	В зміну	В дві зміни
Харчова кров Сирий фібрин Світла сироватка Формені елементи

Готову продукцію розраховують також по нормам виходу, дані заносять в таблицю, складену по наступній формі (табл. 22).

Для визначення кількості одержаного гематогену необхідно використати рецептуру його.

Сушильну установку розраховують наступним чином. Визначають часове надходження крові за зміну.

g = Q1 / Т,

де Q1 – маса крові до сушки, кг;

Т – тривалість зміни, год.

Підраховують кількість вологи, яку необхідно віддати в процесі сушки.

W = g х (W1 – W2) / 100 – W2,

де g – кількість крові, яка надходить, кг/год;

W1 – вологість крові до сушки, %;

W2 – вологість крові після сушки, %.

Кількість вологи в крові розраховують за наступною формулою:

W = Q2 x (100 – W2) / 100 – W1,

де Q2 – маса сухої крові, яку в свою чергу, можна визначити по формулі

Q2 = 100 – W1 / 100 – W2

Кількість випареної вологи W = Q1 – Q2

2.13. Продуктовий розрахунок виробництва м’ясних консервів

Для розрахунків приймають продуктивність цеху в умовних банках і визначеним асортиментом консервів. Визначають необхідну кількість сировини, обладнання, площі цеху, кількість працюючих,

Необхідна кількість сировини розраховується по рецептурі для даного виду консервів, яка дана у відповідних технологічних інструкціях. Крім того приймають до уваги розмір банки, вид банки, що визначаються в інструкції номером.

Для ведення розрахунків сировини банки переводять у фізичні.

Приклад: Цех виробляє консерви “Яловичина тушкована” 25 туб в зміну. Для переводу фізичних в умовні користуються коефіцієнтами, які виражають відношення об’єму умовної банки до об’єму фізичної.

Приймаємо, що використовують банку № 8 масою 370 г; К = 1,047; умовна банка 353, 4 мл. Загальна кількість фізичних банок складає:

25000 х 1,047 = 26175

знаючи витрати сировини і допоміжних матеріалів на одну банку, можна визначити необхідну кількість їх на всю зміну продуктивність і звести в таблицю за такою формою (табл. 23).

Таблиця 23

Розрахунок сировини

№ п/п	Сировини і матеріали	Витрати, кг
		На 1 банку	За зміну	Примітка
1	М’ясо без кісток	0,295	6893
2	Жир-сирець і т.д.	0, 035	818
			7711

Витрати жилованого м’яса і жиру 70% від маси туш, через це необхідна кількість в зміну м’яса на кістках складає:

7711 х 100 / 70 = 11016 кг

Приймаючи середню масу однієї туші великої рогатої худоби рівною 200 кг визначають необхідну кількість туш для змінної продуктивності:

11016 : 200 = 55 туш.

Аналогічно розраховують необхідну кількість допоміжних матеріалів.

В основному обладнання цього цеху розраховується для безперервно і періодично працюючих апаратів.

Так, кількість закаточних машин визначається за формулою:

N = A / Q x T,

де А – кількість банок, що надходить у зміну на закатування;

Q – продуктивність закаточної машини, в год.;

Т – тривалість зміни, год.

Кількість контрольних ванн для перевірки банок залежить від габаритних розмірів.

Довжину ванни визначають за формулою:

А х d / а1 х К; К = Т / t,

де А – кількість банок, які поступають в зміну;

d – діаметр банок;

а1 – число рядів банок у ванні (береться довільно);

К – періодичність зміни;

Т – тривалість зміни;

t – тривалість контролю.

Ширину ванни визначають за формулою:

α = L1 x a1 + L2 x (a1 + 1) + L3,

де L1– висота банки;

L 2– відстань між банками;

L3– ширина передачі.

Кількість автоклавів для стерилізації:

N = A / Q x K; К = Т / t; t = t1 +t2,

де А – кількість банок, які подаються в автоклав;

Q – змінність автоклава;

t – тривалість процесу;

t1 – тривалість стерилізації = / А + В + С + Д/;

t2 – тривалість завантаження і вивантаження автоклава.