- •М іністерство аграрної політики та продовольства України
- •М.П. ___________ / _________________
- •3 Зміст
- •4 Вступ
- •Перелік вмінь та навиків, якими повинні оволодіти студенти під час проходження переддипломної практики
- •1. Ознайомлення з підприємством
- •9 План закладу ресторанного господарства _______________________________________
- •2. Дублювання роботи завідуючого виробництвом
- •Посадові обов’язки завідуючого виробництвом
- •Вимога до комори
- •Технологічна карточка
- •Технологічні вимоги до сировини
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •Калькуляційна картка
- •Технологічна карточка
- •Технологічні вимоги до сировини
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •Калькуляційна картка
- •27 Бракеражний журнал
- •Товарний звіт №_________ за «_____»_________________201_р.
- •3. Дублювання роботи керівника підприємства
- •Посадові обов’язки керівника підприємства
- •4. Дублювання роботи метрдотеля
- •Посадові обов’язки метрдотеля.
- •Договір
- •Про повну матеріальну відповідальність
- •Погоджено Затверджую директор
- •Графік виходу на роботу
- •Замовлення – рахунок
- •Зміни у замовленні
- •Обслуговування проводили
- •5. Дублювання роботи техніка-технолога
- •Посадові обов’язки техніка-технолога
- •Технологічна карточка
- •Технологічні вимоги до сировини
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •6. Ознайомлення з умовами фінансово-господарської діяльності підприємства
- •46 Висновок
- •47 Список використаної літератури
- •48 Характеристика
- •Рецензія
- •На звіт-щоденник з виробничої переддипломної практики
- •Студент__ IV курсу групи вхп
- •___________________________________________________
1. Ознайомлення з підприємством
Завдання :
Ознайомитись і охарактеризувати структуру управління закладом ресторанного господарства,
Характеристика закладу ресторанного господарства:
____________________________________________________________________
|
Тип закладу ресторанного господарства |
|
|
Місце розташування |
|
|
Кількість посадочних місць |
|
|
Види меню |
|
|
Режим роботи |
торгівельної зали _______________________
виробничих цехів _______________________
|
|
Форма обслуговування |
|
|
Склад приміщень
|
|
|
О
8
|
|
|
Форма власності
|
|
|
Види обладнання |
виробничих цехів________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ торгівельної зали________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
9 План закладу ресторанного господарства _______________________________________
10
Переваги і недоліки в плануванні закладу ресторанного господарства
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Структура управління закладом ресторанного господарства
11
День 2 Дата________