2.1.4 Продуктово - рыночная классификация

Группа "молочные товары" сформирована по сырьевому признаку, так как основным сырьем для товаров, относящихся к этой группе, служит молоко.

Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы:

• питьевое молоко и сливки;

• кисломолочные продукты;

• масло коровье (сливочное и топленое);

• сыры (сычужные и кисломолочные);

• молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;

• мороженое.

Таким образом, можно сделать вывод, что «Маслосырзавод» производит молочные товары почти всех выше представленных подгрупп (отсутствует производство молочных консерв и сухих молочных продуктов).

На выбор продукции оказывает влияние ряд факторов:

• Известность марки и продукции.

Продукция выпускается в небольшом количестве, поэтому не является известной широкому кругу потребителей.

• Место покупки. Для большинства покупателей важным является близкое расположение торговых точек к дому или месту работы. Это один из весомых факторов, влияющих на предпочтение потребителя. Продукция молочного завода выпускает в небольшом количестве, поэтому приобрести ее можно непосредственно в селе Подсосново, в городах Яровое и Славгород, в которых расположены специализированные магазины, принадлежащие СПК «ПЗ им. Кирова». Также продукцию можно встретить в торговых точках некоторых городов Сибири и Казахстана.

• Продукция, выпускаемая «Маслосырзаводом», имеет короткий срок хранения, поэтому осуществлять транспортировку на большие расстояния достаточно сложно.

• Продукция выпускается в широкой ассортиментной линии. Высококачественную продукцию можно приобрести по весьма приемлемым ценам. Это так же формирует положительное отношение потребителя к товарам.

• Продукция выпускается в удобной для потребителя упаковке со сдержанной цветовой гаммой.

• Завод заботится об экологичности сырья, соблюдат все элементы производственного процесса, что и позволяет получать продукты высочайшего качества.

2.1.5 Анализ системы закупок на предприятии

«Маслосырзавод» производит и реализует молочную продукцию. Основное сырье – молоко – поставляется СПК «ПЗ им. Кирова». Имеющаяся в селе молочная ферма полностью удовлетворяет потребность завода в молоке. Близкое расположение поставщика к месту производства способствует снижению издержек на транспортировку. Кроме того, молоко не успевает скиснуть при транспортировке, т.е. снижается процент потерь сырья.

Вхождение «Маслосырзавода» и молочной фермы в состав одного кооператива обеспечивает невысокую закупочную цену на молоко, что снижает себестоимость производимой продукции.

Основными поставщиками вспомогательного сырья и материалов являются: ЗАО «Славгородский молочный комбинат» (молоко сухое цельное, кислота серная), ЗАО «Инфорум Сибирь» (глазурь для мороженого), ОАО «Новосибирский завод искусственного волокна» (корпус ведра, крышка для ведра), г. Москва (палочки деревянные 93 мм), «Ф - принт» - г. Новосибирск (этикетки).

2.1.6 Анализ производственного процесса на примере производства кефира

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».

Таблица 2 - Требования к кефиру в соответствии с требованиями РТУ

Кефир	Содержание жира в %, не более	Кислотность в 0Т	Массовая доля белка, %, не менее	t-ра при выпуске с предприятия, 0С
Обезжиренный	0,1	85 - 130	2,8	4+2
Нежирный	0,3 - 1,0
Маложирный	1,2 - 2,5
Классический	2,7 - 4,5		2,6
Жирный	4,7 - 7,0
Высокожирный	7,2 - 9,5

К вспомогательным материалам при производстве кефира относят закваски (молочнокислые бактерии и дрожжи в виде специально подобранных молочнокислых культур), которые вносятся после пастеризации молока или сливок. На предприятиях молочной промышленности применяют жидкие и сухие закваски.

Технологический процесс производства кефира резервуарным способом включает следующие стадии:

1. Подготовка сырья;

2. Нормализация;

3. Очистка;

4. Пастеризация;

5. Гомогенизация;

6. Охлаждение;

7. Заквашивание;

8. Сквашивание молока в резервуаре;

9. Охлаждение;

10. Созревание;

11. Розлив;

12. Хранение;

13. Транспортировка;

14. Реализация.

В Таблице 3 представлены основные операции производства кефира.

Таблица 3 - Основные операции производства

Операция	Характеристика
Тепловая обработка нормализованной смеси	85-870С 5-10 минут
Охлаждение до температуры заквашивания	Охлаждение смеси до 23-250С
Заквашивание	Заквашивание закваской в кол-ве 5% Кислотность закваски 80-1000Т
Сквашивание	Продолжительность сквашивания 8-12 ч Образование сгустка 80-1000Т

Наиболее продолжительной операцией является сквашивание, во время которого продукт приобретает ярко выраженные вкусовые особенности, присущие именно ему.

Таблица 4 – Оборудование и его характеристики

Наименование оборудования	Марка	Техническая характеристика	Дата ввода в эксплуатацию
Весы	ВДП-600	-	04.03.98
Весы	ВЗ-15ТЕ2ЭЛ	-	14.03.02
Весы	РП-600	-	01.01.89
Емкость	-	10 м3	28.03.91
Емкость	-	5 м3	01.01.75
Емкость из нержавеющей стали	-	-	29.03.96
Компрессор	Bitzer 4Н-15.2Y		25.06.10
Контейнер для сыра	-		14.06.96
Маслоизготовитель	-		03.09.95
Машина для обсушки сырья	-		29.03.96
Молокоразливочный автомат	-		03.07.94
Насос	-		03.09.95
Оборудование (2)	ОВК-1.6		01.01.85
Пастеризатор	ОКЛ-3		03.07.94
Пастеризатор	П8-ОУП-5/2.5		01.06.96
Полуавтомат для запайки стаканов	-		22.09.00
Резервуар	Я1-ОСВ-2,5		04.10.90
Сепаратор молокоочистительный	А1-ОЦМ-5		29.03.96
Сепаратор	ОСП-5		29.01.10
Танкер	ТОМ-1200		04.03.98
Танки лагерные (2)	2000-4200		01.01.89
Термостат	-		03.09.95
Термостат	-		01.05.99
Трубчатый охладитель	-		29.03.96
Упаковочная машина	-		11.10.96
Фризер	-		22.11.01
Шкаф	пр.24-9209		01.01.85
Электрический насос	МЦ-36		03.08.94
Электродвигатель	15*3000		02.10.06
Электротельфер	ГП-2т		01.05.84

Из цеха фасовки продукция поступает на склад, откуда и начинается ее реализация. Отгрузка товара производится ежедневно. Но прежде какое-то время вся молочная продукция стоит до полного созревания, исследуется в лаборатории комбината на физико-химические и микробиологические показатели.

Сегодня руководство «Маслосырзавода» трудится над расширением рынка сбыта.

Амортизация на оборудование начисляется линейным методом.