Методика визначення фальсифікатів у алкогольних напоях (проба на метиловий спирт)

У пробірку вносять 1 мл дослідного зразку (горілки, спирту тощо). Чистий мідний дріт (спіраль), прожарюють на спиртовому факелі (не до червоного кольору) і опускають у пробірку. Неприємний запах указує на наявність домішок метилового спирту до етилового, вміст якого перевищує 50%.

У разі відсутності запаху дротяну спіраль нагрівають і опускають у пробірку ще 2 рази. При негативному результаті пробірку охолоджують, забирають з неї дріт. Далі в про-бірку вносять одну ложечку реактивної суміші солянокислого НСI. У разі наявності домі-шок метилового спирту у кількості більш ніж 0,5%, рідина яка досліджується, забарвлю-ється у рожево-червоний колір, при його відсутності — у жовтий. Наявність домішок ме-тилового спирту в етиловому незаперечно свідчить про його непридатність до вживання.

СитуаційнІ задачІ

Задача 1

Результати дослідження проби житнього борошна: колір білий, запах звичайний, кислотність 7,3, вміст клейковини 22‰.

Зробіть висновок щодо якості борошна.

Задача 2

На хлібокомбінат поступила партія пшеничного борошна. Лабораторне дослідження показало наявність металевих домішок у кількості 12 мг/кг. Домішки мають різні розміри та форму.

Визначіть подальші дії керівництва хлібокомбінату відносно даної партії борошна.

Задача 3

На титрування 50 мл розчину, зробленого з 5 г пшеничного борошна витрачено 1,1 мл 0,1 Н розчину їдкого натрію.

Визначіть кислотність борошна.

Задача 4

Визначіть пористість житньо-пшеничного хліба та дайте заключення щодо його якості, якщо маса 4 виїмок складає 65,34 г.

Задача 5

Під час огляду хліба на складі НЗ начальник медичної служби виявив, що хліб житній, в поліетиленових пакетах зберігається протягом 5 місяців. Запах і смак відповідають властивостям доброякісного продукту. Слідів цвілі не виявлено. М’якушка черства, вологість 47, кислотність 14°, пористість 46‰.

Дайте оцінку якості хліба і висновок про можливість його подальшого використання та зберігання.

Задача 6

У реанімаційне відділення районної лікарні поступило 6 пацієнтів з симптомами: порушення зору (зіниці розширені, низька реакція на світло), тривожність, ядуха, ціаноз, головний біль, болі в області живота, судоми. Двоє хворих впали у колаптоїдний стан, один протягом дня помер. Пацієнти працювали у одній будівельній бригаді. На обід купили 2 пляшки горілки на стихійному ринку. Погіршення стану здоров’я почалось негайно після обіду.

Вкажіть речовину, що стала причиною даного харчового отруєння. Які лабораторні дослідження залишків обіду слід провести для підтвердження діагнозу?

Задача 7

Лабораторія СЕС, досліджуючи кислотність вибірки партії темного пива, встановила: об’єм гідроокису Nа, витрачений на титрування складає 1,9 мл.

Зробіть висновок відносно якості даної партії продукції.

Задача 8

Для санітарно-хімічного дослідження працівник СЕС відібрав 4 проби кави:

1) одну порцію готової кави зі столу споживача;

2) 2 порції кави на роздачі;

3) половину пачки кави, з якої готували напій;

4) 1 не розпаковану пачку розчинної кави.

В ході лабораторного дослідження при додаванні розчину Люголя рідина у пробах №1-3 зафарбувалась у фіолетовий колір, у пробі №4 — у жовтий.

Зробіть висновок про якість напою у кожній пробі.

Вихідний контроль рівня знань студентів

1. Укажіть оптимальну кількість овочів та фруктів у добовому раціоні дорослої людини (у г):

Гончарук Є. Г., Кундієв Ю.І., Бардов В.Г. Загальна гігієна. ― К.: „Вища школа”, 1995. ― С. 450.

1). До 100

2). 100200

3). 200300

4). 300400

5). 400450

*6). 450600

7). 600800

8). 8001000

9). Понад 1000

2. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-327.

*1). Радiометричнi

2). Клiнiчнi

*3). Органолептичнi

*4). Фiзичнi та хiмiчнi

5). Популяцiйнi

6). Седиментацiйнi

*7). Мiкроскопiчнi

*8). Бактерiологiчнi

9). Гідробіологічні

3. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта білків у ході їх біологічного окислення:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 281.

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

6). 4,6

7). 5,0

8). 5,5

9). 6,0

4. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта вуглеводів у ході їх біологічного окислення:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 281.

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

6). 4,6

7). 5,0

8). 5,5

9). 6,0

5. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта жирів у ході їх біологічного окислення:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 281.

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 4,1

5). 4,6

6). 6,0

7). 7,5

* 8). 9,3

9). 10,0

6. Назвіть види харчових продуктів за походженням:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 322-323.

*1). Штучні

*2). Природні натуральні тваринні

3). Природні натуральні змішані

*4). Природні натуральні рослинні

5). Штучні консервовані

*6). Природні консервовані

7). Продукти-сурогати

8). Природні каталітичні

9). Штучні каталітичні

7. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:

Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. Загальна гігієна. ― К.: «Вища школа»,1995. ― С. 449.

1). Природні

*2). Енергетичного призначення

3). Продукти-сурогати

4). Штучні консервовані

5). Природні натуральні

6). Штучні

*7). Біологічні стимулятори

*8). Пластичного призначення

*9). Смакового призначення

8. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт-сурогат

*2). Доброякiсний продукт

3). Продукти-сурогати

*4). Продукт зниженої якостi

5). Hепридатний продукт

*6). Умовно придатний продукт

7). Продукт поганої якостi

*8). Hедоброякiсний продукт

9). Фальсифiкований продукт

9. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

*4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я