14. Перерахуйте правила транспортування харчових продуктiв, які швидко псуються:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 392.

1). В ящиках

2). У звичайному автотранспорті

3). Hа бортових автомобiлях

*4). В автофургонах із стінами з оцинкованого заліза

5). Hа брезентi

*6). В холодильниках

7). В автофургонах з висувними лотками

8). У флягах

*9). У спеціальному автотранспорті

15. Укажiть правила зберiгання харчових продуктiв, які швидко псуються:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 392.

*1). Температура холодильника 0  +8°С

2). Температура холодильника +4  +10°С

3). Температура холодильника +4  +12°С

4). Термін зберiгання 23 години

*5). Термін зберегання 1248 годин

6). Термін зберігання 510 дiб

7). Дозволяється зберiгати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене

*8). Hе дозволяється зберiгати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене

9). М'ясо сире може зберігатися у холодильнику на полиці під м’ясом вареним

Кінцевий контроль рівня знань студентів

1. На підприємстві громадського харчування не реалізовану під час вечері продукцію охолоджено до 4,0°С і вона зберігалась у морозильній камері протягом 12 год. Зранку була проведена вторинна теплова обробка. Протягом якого часу повинна бути реалізована дана їжа?

*1). 1 год.

2). 3 год.

3). 5 год.

4). 8 год.

5). 12 год.

2. Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму?

*1). Зернові олійні, бобові культури

2). М’ясо, м’ясопродукти

3). Риба, продукти моря

4). Молоко, молочні продукти

5). Овочі, фрукти, ягоди

3. Хворому з діагнозом інфаркт міокарда у перші2 доби лікар призначив пиття 7-8 разів протягом дня по 50 –75 г різних напоїв. Які з названих напоїв забороняється вживати хворому?

*1). Виноградний сік

2). Відвар шипшини

3). Напівсолодкий чай

4). Мінеральні лужні води без газу

5). Рідкі киселі

4. Для населення, яке проживає на радіаційно-забрудненій території, з метою виведення з організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з наведених продуктів є основним джерелом пектинів?

*1). Овочі та фрукти

2). Макарони

3). Молоко

4). М’ясо

5). Хліб

5. Хворому із сечокислим діатезом призначено рослинну дієту, до складу якої входить ряд продуктів, а саме: цибуля зелена – 60 г, перець червоний солодкий – 120 г, салат – 50 г, помідори – 130 г, обліпиха – 150 г. Який з перерахованих продуктів є основним джерелом каротину?

*1). Обліпиха

2). Цибуля зелена

3). Перець червоний солодкий

4). Горошок зелений

5). Салат

6. Хворому на атеросклероз лікар призначив комплексне лікування, яке включало також дієтотерапію, направлену на виведення холестерину з організму. Із названих речовин найбільшу гіпохолестеринемічну дію має:

*1). Пектин

2). Клітковина

3). Лігнін

4). Целюлоза

5). Геміцелюлоза

7. При об'єктивному обстеженні вагітної виявлені набряки нижніх кінцівок. В раціоні харчування переважно м'ясо, сало, оселедці. Які продукти харчування необхідно включити до раціону

1). Овочі

2). Фрукти

3). Кефір

4). Каші

*5). Курагу, банани

8. Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення нашої країни у аскорбіновій кислоті?

*1). Капусти, картоплі

2). Солодкого перцю, баклажанів

3). Апельсинів, лимонів

4). Помідорів, моркви

5). Обліпихи, чорної смородини

9. Вкажіть овочі, які мають зобогенний ефект?

*1). Капуста

2). Картопля

3). Морква

4). Редька

5). Буряк

10. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

*1). Переважному вмісту калію над натрієм

2). Переважному вмісту глюкози над фруктозою

3). Переважному вмісту фосфору над кальцієм

4). Переважному вмісту фтору над хлором

5). Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

11. Яка кількість харчових волокон (г/за добу) справляє демінералізуючий вплив на організм?

*1). 50

2). 30

3). 10

4). 40

5). 20

12. В якому виді кондитерських виробах міститься демінералізуючий фактор – щавлева кислота?

*1). Шоколад

2). Мармелад

3). Пастила

4). Халва

5). Карамель

13. Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

*1). Помаранчі

2). Помідори

3). Огірки

4). Банани

5). Кабачки

14. Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини ₃

*1). Горіх грецький

2). Насіння рапсу

3). Кукурудза

4). Горіх кокосовий

5). Насіння соняшнику

15. Якій засіб зберігання продуктів забезпечує найменше руйнування вітамінів?

*1). Заморожування

2). Ліофільна сушка

3). Сушка на повітрі

4). Стерилізація

5). Пастерилізація

16. З якою їжею доцільно вживати вітаміно-мінеральні комплекси ?

*1). Переважно з білковою

2). Переважно з вуглеводною

3). З жиро–вуглеводною

4). З соками

5). Окремо від прийому їжі