Ситуаційні задачі

Задача 1

До студентської їдальні завезено молоко. Результати проведеного лабораторного дослідження: колір білуватий, запах — без особливостей, смак — кислуватий, проба на крохмаль — негативна, проба на соду — позитивна, густина —1,028 г / см³, жирність 2,4%, кислотність — 22 Тернера.

Дайте гігієнічну оцінку якості молока.

Задача 2

До харчоблоку лікарні надійшла партія консервованого яловичого м’яса у металевих бляшанках. Результати дослідження партії консервів: кожна шоста бляшанка є деформованою, зірвані етикетки, наявні іржаві плями.

Дайте гігієнічну оцінку якості консервів та оцініть можливість їх використання.

Задача 3

При дослідженні партії рибних консервів виявлено: стан упаковки — без пошкоджень, стан етикетки — ціла, брудна, шви — без пошкоджень, проба на герметичність —негативна, бомбаж — явно виражений; органолептичне дослідження: зовнішній вигляд — пінявий, консистенція — розріджена, колір — тьмяний, запах — неприємний, зіпсованого продукту.

Дайте гігієнічний висновок щодо якості партії консервів.

Задача 4

Харчоблок обласної лікарні отримав молоко. Результати проведеного лабораторного дослідження молока: колір — білуватий, запах — без особливостей, смак — кислуватий, проба з реактивом Несслера — позитивна, проба на крохмаль — негативна, кислотність — 24 Тернера, густина — 1,021 г / см³, жирність — 1,5%.

Дайте гігієнічну оцінку щодо якості молока.

Задача 5

В їдальню завезена партія молока. Результати проведеного лабораторного дослідження: колір — білий, консистенція — звичайна, запах — специфічний молочний, густина — 1,020 г / см³ при температурі 18С, жирність — 2,5%, кислотність — 19 Тернера.

Обґрунтуйте гігієнічний висновок щодо якості молока.

Задача 6

В результаті лабораторного дослідження яловичини виявлено: загальний вигляд — ослизнення поверхні, колір — темно-червоний, консистенція — плюскала, запах — злегка затхлий, жир — при роздавлюванні мажеться, бульйон при варінні — каламутнуватий, желеподібний, з неприємним запахом, проба на аміак за Несслером — позитивна.

Дайте гігієнічну оцінку досліджуваному зразку м’яса.

Задача 7

До харчоблоку лікарні надійшла партія риби Лабораторне дослідження виявило: поверхня риби покрита слизом, луска матова, зябра — брудно-червоного кольору з неприємним гнилісним запахом, очі впалі, проба Ебера — позитивна.

Обґрунтуйте гігієнічний висновок щодо якості риби.

Задача 8

Складіть гігієнічний висновок щодо якості м’яса та вкажіть, які ще потрібні дослідження для повної оцінки цього м’яса.

Органолептичне дослідження: місцями зволожене, трохи липуче, потемніле, при натискуванні пальцем — ямка мало розпрямлюється, запах — кислуватий, з неприємним відтінком, жир сіруватий.

Вихідний контроль рівня знань студентів

1. Укажіть максимальний термін зберігання консервів у банках, при якому не відбувається суттєвих негативних змін їх вмісту (у роках):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 328.

1). 0,51

2). 1,01,5

3). 1,52

4). 22,5

5). 2,53

*6). 34

7). 4,55

8). 5,56

9). 610

2. Укажіть прилади, що використовують для визначення щільності та жирності молока:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 317.

1). Анемометр

*2). Лактоденсиметр

3). Хронорефлексометр

4). Психрометр

*5). Бутирометр

6). Калориметр

7). Прилад Журавльова

8). Хроматограф

9). Рефрактометр

3. Назвіть нормативні показники щільності молока (у г/см³):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

1). 1,0341,036

2). 1,0301,031

3). 1,0241,028

*4). 1,0281,034

5). 1,0001,040

6). 1,0021,008

7). 1,0371,040

8). 1,0201,025

9). 1,0261,029

4. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктiв:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-327.

*1). Радiометричнi

2). Клiнiчнi

*3). Органолептичнi

*4). Фiзичнi та хiмiчнi

5). Популяцiйнi

6). Седиментацiйнi

*7). Мiкроскопiчнi

*8). Бактерiологiчнi

9). Гідробіологічні

5. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розведене водою:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

2). Продукт-сурогат

*3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

6. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

2). Продукт-сурогат

*3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

7. Назвіть види харчових продуктів за походженням:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 322-323.

*1). Штучні

*2). Природні натуральні тваринні

3). Природні натуральні змішані

*4). Природні натуральні рослинні

5). Штучні консервовані

*6). Природні консервовані

7). Продукти-сурогати

8). Природні каталітичні

9). Штучні каталітичні

8. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:

Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. Загальна гігієна. ― К.: «Вища школа»,1995. ― С. 449.

1). Природні

*2). Енергетичного призначення

3). Продукти-сурогати

4). Штучні консервовані

5). Природні натуральні

6). Штучні

*7). Біологічні стимулятори

*8). Пластичного призначення

*9). Смакового призначення

9. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт-сурогат

*2). Доброякiсний продукт

3). Продукти-сурогати

*4). Продукт зниженої якостi

5). Hепридатний продукт

*6). Умовно придатний продукт

7). Продукт поганої якостi

*8). Hедоброякiсний продукт

9). Фальсифiкований продукт

10. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

*4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я