- •Методика виконання самостійної роботи
- •Ступеhi якості харчових продуктів
- •Зразок гігієнічного висновку щодо якості харчового продукту
- •Методика відбору проб та органолептичні дослідження харчових продуктів і готових блюд
- •Санітарна експертиза молока та молочних продуктів Відбір проб для лабораторного аналізу
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Хімічне дослідження молока та молочних продуктів Визначення густини (питомої ваги) молока
- •Визначення кислотності молока
- •Визначення жирності молока
- •Визначення спроб фальсифікації молока
- •Мікробіологічні показники молока
- •Радіологічний контроль молока та молочних продуктів
- •Санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів
- •Відбір проб для лабораторного аналізу
- •Органолептичне та хімічне дослідження м’яса
- •5). Проба Ебера на вільний аміак.
- •Паразитологічне дослідження м’яса
- •Санітарна експертиза риби та рибних продуктів
- •Паразитологічне дослідження риби
- •Допустимий рівень вмісту радіонуклідів 137Сs і 90sr у м’ясних та рибних продуктах (Бк/л і Бк/кг)
- •Санітарна експертиза консервів
- •Дефекти зовнішнього вигляду консервів
- •Визначення герметичності консервів
- •Витримка консервів у термостаті
- •Показники якості мяса, риби
- •Ситуаційні задачі
- •11. Дайте визначення поняття “ харчовий продукт зниженої якості”
- •12. Дайте визначення поняття “умовно придатний харчовий продукт”
- •13. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”
- •14. Дайте визначення поняття “продуктсурогат”
- •15. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
- •16. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
- •17. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):
- •7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:
- •8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:
- •9. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:
- •10. Укажіть ознаки псування молока:
- •1. Зазначте доступні методи оцінки свіжості м’яса:
17. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.
1). 2025
2). 1213
3). 35
4). 3540
5). 4550
6). 68
*7). 1720
8). 2530
9).3035
18. Укажіть кількість вуглеводів у яловичині (у г%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 345.
1). 1015
2). 3,55,0
3). 1,03,0
4). 0,51,0
*5). 00,5
6). 12
7). 56
8). 910
9). 78
19. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.
1). 3550
2). 2530
*3). 2,818,7
4). 1,02,0
5). 0,10,2
6). 1820
7). 1824
8). 2022
9). 2123
20. Перерахуйте основні види консервування харчових продуктів за механізмом дії:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327.
1). Фізичні
2). Бактеріологічні
3). Біологічні
4). Органолептичні
*5). Бактеріостатичні
6). Енергетичні
7). Радіометричні
8). Хімічні
*9). Бактерицидні
Проміжний контроль рівня знань студентів
1. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 353.
1). 3,44,0
2). 3,23,8
3). 3,03,4
*4). 2,83,5
5). 2,63,0
6). 3,34,3
7). 2,93,4
8). 3,04,0
9). 3,65,6
2. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.
1). 2,0
2). 3,0
3). 3,5
4). 4,0
*5). 4,8
6). 5,0
7). 5,5
8). 6,0
9). 6,5
3. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.
1). 05
2). 12
3). 13
*4). 35
5). 57
6). 69
7). 710
8). 1013
9). 1317
4. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 294.
1). 240
2). 200
3). 180
*4). 120
5). 50
6). 80
7). 100
8). 110
9). 150
5. Перерахуйте основні методи знезараження молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 354-355.
*1). Кип’ятіння
2). Заморожування
*3). Пастеризація
4). Консервування
*5). Стерилізація
*6). Висушування
7). Випаровування під вакуумом
8). Дезодорація
9). Освітлення
6. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см2 виявлено 2 фіни:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.
1). Дозволити до реалізації без обмежень
*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках
3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам
4). Передати на технічну утилізацію
5). Знищити (спалити або закопати в землю)
*6). Дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування
7). Використати для приготування перших страв
8). Використати для приготування других страв
9). Дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин