Раздел 3.

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

3.1. Эффективность изменения планирования рабочего дня

Выборка затрат рабочего дня

Виды затрат рабочего времени			Индекс		Номера операций из наблюдательного листа
					1		2		3		4	5			6			7	8		9			10			11	12			13					14		15		16					17				18						19					20				21					22					23						24		25
11	Подготовительно-заклю­чительное время	ПЗ				5
22 2	Время обслуживания рабочего места	ОБ																														5																																			3
33	Основное время	О						30												5				20			12			10								10							5			5						10					5					20										12									5
4	Вспомогательное время	В								13			10			2																											10
5	Итого оперативное время (О + В)	ОП						30		13			10			2				5					20	12			10										10				10			5				5		10					5					20									12										5
6 6	Время перерывов на отдых и личные надобности	ОТЛ															3
77	Время перерывов по не зависящим от работника (организационно-техно­логическим) причинам	ПТ																																15
88	Время перерывов по зависящим от работника причинам	ПН

Окончание табл. 2.2.

Виды затрат рабочего времени				Индекс	Номера операций из наблюдательного листа
					26		27		28		29		30		31			32			33			34			35			36				37			38			39			40			41
11	Подготовительно-заклю­чительное время		ПЗ																																										15
22 2	Время обслуживания рабочего места		ОП
33	Основное время		О		10	5		15				12					8									5										7			5			18
4	Вспомогательное время		В							3												20			8
5	Итого оперативное время (То + Тв)		ОП		10	5		15		3		12							8			20			8			5							7			5			18
6 6	Время перерывов на отдых и личные надобности		ОТЛ
77	Время перерывов по не зависящим от работника (организационно-техно­логическим) причинам		ПТ													0
88	Время перерывов по зависящим от работника причинам		ПН																												5	10
Всего:

Фотография рабочего дня повара холодного цеха.

№	Что наблюдалось	Текущее время		Продолжитель- ность, мин.	Индекс
		ч.	мин.
1	Начало работы	10	00
2	Получение задания и подготовка рабочего места	10	05	5	ПЗ
3	Шинковка картофеля	10	35	30	О
4	Получение продуктов	10	48	13	В
5	Открывание банок с майонезом	10	58	10	В
6	Открывание банок с зеленым горошком	11	00	2	В
7	Перерыв на завтрак	11	03	3	ОТЛ
8	Варка яиц	11. 08		5	О
9	Шинковка овощей				О
10	Чистка зеленого лука	11	28	20	О
11	Приготовление салата	11	40	12	О
12	Раскладывание салата	11	50	10	О
13	Уборка стола	11	55	5	ОБ
14	Смена спецодежды	12	10	15	ПТ
15	Очистка яиц для салата	12	20	10	О
16	Получение продуктов	12	30	10	В
17	Нарезка мяса	12	35	5	О
18	Шинковка яиц	12	40	5	О
19	Нарезка ветчины	12	50	10	О
20	Нарезка сосисок	12	55	5	О
21	Нарезка рыбы на порции	13	15	20	О
22	Мытье стола, разделочных досок	13	18	3	ОБ
23	Разделка кур на порции	13	30	12	О
24	Перерыв на обед	13	50	20	-
25	Нарезка мяса	13	55	5	О
26	Чистка и резка огурцов	14	05	10	О
27	Шинковка яиц	14	10	5	О
28	Приготовление закусок	14	25	15	О
29	Уход из цеха за картофелем	14	28	3	В
30	Шинковка картофеля	14	42	12	О
31	Простой из-за отсутствия сырья	14	42	0	ПТ
32	Шинковка лука	14	50	8	О
33	Получение продуктов	15	10	20	В
34	Откупоривание бутылок	15	18	8	В
35	Нарезка лимонов	15	23	5	О
36	Разговор с соседом	15	28	5	П
37	Мытье посуды	15	38	10	П
38	Раскладка шпрот	15	45	7	О
39	Раскладка лимонов	15	50	5	О
40	Разделка рыбы	16	08	18	О
41	Уборка стола, посуды	16	32	15	ПЗ
	Итого:			363

ПЗ- подготовительно-заключительное время

ОП-оперативное время,в том числе:

1. О- основное время

2. В- вспомогательное время

ОБ- время обслуживания рабочего места, в том числе:

1. ТЕХ- время технического обслуживания

2. ОРГ- время организационного обслуживания

ОТЛ-время на отдых и личные надобности

НР- время непроизводительной работы

Находим затраты рабочего времени:

П- время перерыва:

1. ПТ- перерывы,регламентированные по оргтехпричинам

2. ПН- нерегламентированные перерывы, из них:

2.1) ПНД- перерывы в связи с нарушениями дисциплины

2.2)ПНТ- перерывы,вызванные нарушениями нормального хода процесса

Результаты индивидуальной фотографии рабочего времени

Находим затраты рабочего времени:

ПЗ=5+15=20 мин.

ПТ=15 мин.

П=ПТ+10+5=15+15=30 мин.

ОТЛ=3 мин.

Находим оперативное время:

ОП=О+В=234+66=300

О=18+5+7+5+8+12+15+5+10+5+12+20+5+10+5+5+10+10+12+20+5+30=234 мин.

В=8+20+3+10+2+10+13=66 мин.

ОБ=3+5=8 мин.

Коэффициент использования сменного рабочего времени:

(3.1)

Кисп=20+300+8+3/480=331/480=0,689 или 68,9%

Коэффициент потерь рабочего времени по организационно-техническим причинам:

(3.2)

Кпнт=15/480=0,031 или 3,1%

Коэффициент возможного повышения производительности труда при условии устранения прямых потерь рабочего времени:

(3.3)

Ппт=0,031+0/300=0,0001 или 0,01%