токсикология

Вкачестве хроматографических камер используют стеклянные сосуды

сплотно закрывающейся крышкой или эксикаторы, на дно которых наливают подобранный для каждого токсического вещества подвижный растворитель (например, для разделения ХОС берут петролейный эфир, бензол и др., а для ФОС – хлороформ, ацетон и т. д.).

Ход анализа. На стартовую линию пластинки (1,5 см от края) с помощью микропипетки в виде точек наносят анализируемую пробу и стандартные растворы ядовитых веществ. Диаметр пятна на слое сорбента не должен превышать 1 см.

За 30-60 мин до анализа в хроматографическую камеру заливают подвижный растворитель, уровень которого не должен быть выше 0,5 см. Пластинку помещают в растворитель и закрывают камеру. После поднятия растворштешя по слою сорбента на высоту 10 см пластинку вынимают, отмечают верхнюю границу подъема растворителя (линию фронта), подсушивают на воздухе, опрыскивают проявлявшим раствором и в течение 10-16 мин облучают ртутно-кварцевой лампой. При наличии пестицидов на пластине появляются пятна, которые можно сравнивать с соответствующими пятнами от стандартных растворов.

Качественная идентификация токсических веществ проводится по величине Rf (отношение расстояния от линии старта до центра пятна к расстоянию от линии старта до линии фронта), которая для каждого токсина, постоянна.

451

ПРИЛОЖЕНИЯ.

452

Приложение 1.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(Санитарные правила и нормы 2.3.2.560-96, М, 1997).

1.Область применения.

1.1Санитарные правила и нормы «Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищепродуктов, а также требования по соблюдению нормативов при реализации пищевой продукции.

1.2.Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона СССР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «Основ законодательства РФ об охране здоровья граждан», Федерального закона «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О защите прав потребителя» и Положений о Государственной санитарноэпидемиологической службе РФ.

1.3.Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления предприятий, организационных учреждений и иных организаций, гражданпредпринимателей, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области реализации девой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной стандартизации пищевой продукции, для организаций Госсанэпидслужбы России и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление Госконтроля за качеством пищевой продукции.

4.Общие положения.

4.6.Ввозимая на территорию РФ пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

1.6.2.Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует полагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

Приведены отдельные выдержки.

4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получать ги-

гиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию РФ.

4.11.Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними: а) не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности; б) без удостоверения о качестве изготовителя.

4.12.Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещаются.

4.13.Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из реализации по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

4.13.1.Обоснование. условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции производится их владельцем, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, — по согласованию с органами Госсанэпидслужбы России по продукции животноводства, кроме того, и с органами Государственного ветеринарного надзора.

4.13.3.Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

453

4.13.5.Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановление об ее изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы Госветеринарного надзора — и о передаче продуктов на корм животным.

4.14.1.Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере реализации данной продукции.

4.14.3.Для проведения лабораторных исследований качества и безопасности пищевой продукции допускаются мет-

рологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010—90 и ГОСТ 8.556—91, установленные значения показателей, погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384—87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов.

5.2.2.Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличающихся по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

5.5.2.1.Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов — дезоксиниваленол, для орехов и семян масличных — афлатоксин В, для фруктов и овощей — патулин.

5.5.2.2.Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.3.Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются глобальные загрязнители пестициды

—гексахлорциклогексан (альфа-, бета- и гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.2.Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4.В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1.В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний животных, в том числе птицы.

В мясе, субпродуктах убойных животных, в том числе птицы, контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики — гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии — антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах нормируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах— бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2.Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экстренном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь рекомендациями объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ.

5.5.4.3.Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5.Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах, бензпирена — в зерне, копченых мясных и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1.Не допускается присутствие бензпирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

454

5.5.6.В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина — в рыбе семейства лососевых и скумбриевых, в группе тунцовых; нитратов — в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов — в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарносанитарной экспертизы, проведенной Государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6.1.4Колбасные из- Токсичные элементы:

6.1.6Консервы из Токсичные элементы:

6.1.9Птица, в том Токсичные элементы:

ния сухих веществ в нем и конечном продукте, контроль по сырью

1При использовании химических методов определения гризины, бацитрацина и ан тибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/ производится по активности стандарта.

2Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безо пасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой дол так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

6.2Молоко и молочные продукты

6.2.1Молоко сырое, Токсичные элементы: