токсикология

Мясо и субпродукты от вынужденно убитых животных используют для изготовления вареных колбас и консервов. Измененные органы утилизируют.

5.2.12. Растительные токсины смешанного действия, влияющие на организм (содержащие сапонин-гликозиды)

Наиболее богаты сапонинами представители семейств гвоздичных, бо-

бовых, первоцветных, лютиковых, лилейных, розоцветных, пасленовых и

кутровых и их насчитывают уже около тысячи. Высокие гемолитические ин-

дексы обнаружены у ряда растений: калужница перепончатая, воронец крас-

ноплодный, марь остистая, ломонос шестилепестковый, мак лесной весен-

ний, реброплодник камчатский, патриния скабиозолистная, патриния скальная, смолевка корейская, очный цвет пашенный, девясил японский, ло-

монос маньчжурский, ломонос сизый, синюха лазурная, качим метельчатый,

диоскорея многокистевая, диоскорея кавказская и т.д.

Сапонины отдельных растений оказывают также выраженное диуретическое (качим метельчатый), желчегонное и лактогенное действие и нарушают процессы возбуждения и торможения в центральной нервной системе

(синюха, азалин).

341

К группе сапонинсодержащих растений токсичных для животных от-

носятся и другие растения: погремок, марьянник, переступень, тапус, дис-

скорея, тысячеголов, смолевка, колючелистник, дряква, плющ, стальник, ка-

перцы, лен слабительный, парнолистник и т.д.

Токсикодинамика. Сапонин-гликозиды действуют гемолитически, а также раздражающе на желудочно-кишечный тракт.

По химической природе сапонины - производные тритерпенов, однако среди них обнаруживают также соединения стероидного строения. В растениях они содержатся от ничтожных количеств до 30 - 50 %.

Следует отметить, что токсичные соединения не алкалоидной природы (гликозиды, сапонины, терпеноиды и т. д.) для растительного мира являются более универсальными, и наличие похожих веществ может быть отмечено у представителей весьма далеких классов (терпеноиды – туйон и пинен в хвойных, сложноцветных и губоцветных). Это объясняется построением таких сравнительтельно простых по структуре веществ из широко распро-стра- ненных для всех растительных организмов углеводов, органических кислот и др.

В организме они вызывают воспалительные изменения в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, а после всасывания – гемолиз форменных элементов крови. Наиболее токсичны куколь и мыльнянка.

Действующие вещества (гитагин и агростемиевая кислота) куколя обладают сильным гемолитическим действием, количество эритроцитов и лейкоцитов уменьшается до 1/3.

Интоксикация животных растениями этой группы встречается не так часто, но они широко распространены на всей территории России, что определяет их токсикологическое значение.

Клиника и патологоанатомические изменения. Признаки интокси-

кации в основном идентичны у всех сапонин-гликозидсодержащих растений и сопровождаются реакцией пищеварительного тракта: отказ от корма, слюнотечение, рвота (у свиней), диарея, колики (у лошадей),

342

гипотония, атония рубца и отсутствие жвачки (у крупного и мелкого рогатого скота). При резорбции отмечают общую слабость, угнетение, ослабление сердечной деятельности, частое и поверхностное дыхание, частое мочеиспускание, гематурию. В дальнейшем бесконечные общие судороги или судорожные сокращения отдельных мышц. У лактирующих животных уменьшается или прекращается молокоотдача. Возможны интоксикации телят через молоко и гибель их в первые сутки (как и взрослых животных).

На вскрытии трупов отмечают воспаление слизистой кишечника (набухшая, гиперемированная, с участками кровоизлияния). В желудке (сычуге, сетке, рубце) также кровоизлияния. Печень увеличена, дряблая, на разрезе глинистого цвета. Желчный пузырь переполнен, увеличен; почки дряблые, на разрезе глинистого цвета.

Лечение и ветеринарно-санитарная экспертиза. Промывание же-

лудка 2%-ным раствором гидрокарбоната натрия, назначают адсорбенты, слабительные, затем слизистые обволакивающие вещества и молоко внутрь. Далее проводят симптоматическое лечение.

Мясо вынужденно убитых животных после лабораторных и бактериологических исследований используют путем подсортировки на вареные изделия. Внутренние органы используют в соответствии с ветеринарно-сани- тарными правилами.

5.2.13. Растительные токсины, влияющие на технологические свойства и биологическую ценность животноводческой продукции

Интоксикация животных, как одно из проявлений заболевания организма безусловно сказывается на продуктивном здоровье животных, а в последствии и на биологической ценности получаемых изделий.

Проявления таких отрицательных явлений зависят от химической природы, токсикодинамики и токсикокинетики токсинов, которые далеко недостаточно изучены и им уделяется крайне малое внимание.

343

Наряду с изменением органолептических свойств животноводческой продукции, меняются и технологические свойства, и биологическая ценность. Превышения ПДК по тяжелым металлам, некоторым пестицидам ухудшают процессы сгущения молока, получения творога, сметаны и их биологическую ценность, а также влияют на сроки сохранения. Это в полной мере относится и к мясопродуктам.

Особенно такое влияние характерно при поедании животными кормов растительного происхождения.

Чаще всего на цвет, вкус, запах и физико-химические свойства животноводческой продукции влияют растения, содержащие гликозиды, аллиловогорчичные и эфирные масла, которые попадают в корм животным.

Лютиковые растения придают молоку красноватый оттенок, неприятный травянистый и горький вкус. При поедании коровами кирказона обыкновенного, марены красильной, подмаренников молоко приобретает красноватый оттенок, а от молочаев, съеденных в значительном количестве становится розовым, желтым - от ботвы моркови, петрушки собачьей, пу-

павки красильной. При поедании коровами хвощей молоко имеет синеватый цвет, быстро скисает. Синеватый оттенок молоко приобретает от незабудки,

водяного перца, голубоватый – от марьянников, пролески, спорыша (горлеца птичьего). В степных, засушливых и полупустынных районах, где в составе травостоя природных сенокосов и пастбищ нередко преобладают полыни различных видов с длительным периодом роста и развития, молоко имеет заметно горький вкус, который усиливается в фазе цветения, когда они больше всего содержат эфирного масла. До 2 кг зеленой массы (белой полыни) достаточно, чтобы в молоке появился запах. То же самое происходит и при поедании амброзии полыннолистной. Горчит молоко также от сухо-

цвета цилиндрического, ромашки, тысячелистника, незабудки и др. Осо-

бенным привкусом отличается молоко при поедании коровами зеленой массы редьки, рапса брюквы, ярутки полевой.

344

Гречиха посевная, ветки дуба, дубровник чесночный придают молоку

чесночный запах; при поедании кирказона обыкновенного, люпинов, люти-

ков, марянников, молочая, осоки, очитков, пижмы обыкновенной — кам-

форный запах. Сухоцвет, тысячелистник, цикорий, чернобыльник (полынь веничная) также способствуют приобретению горького вкуса молока.

Молоко приобретает кислый вкус, быстро свертывается и плохо сбивается в масло при поедании коровами щавеля кислого.

Неприятный запах и острый редечный вкус, нередко сохраняющиеся в масле и обнаруживаемые в мясе, придают растения семейства крестоцвет-

ных: брюква, горчица, гулявники, капуста, клоповники, пастушья сумка,

редька, рыжик, сердечники, сурепка, чесночник, ярутка и многие другие.

Термическая обработка устраняет эти свойства продуктов.

Иногда растения существенно изменяют качество продукции животноводства, делая их опасными и даже токсичными для людей. При интоксикации лжеочитками мясо, внутренние органы и кровь животных токсичны; люпины делают молоко токсичным для людей и телят; при интоксикации пикульником и молоко, и мясо токсичны; подмаренники в цветах содержат сычужеподобный фермент, который свертывает молоко.

345

При обильном поедании посконников молоко и изготовленные из него масло и сыры токсичны для людей, молоко опасно для телят - сосунов; при обильном скармливании свеклы, особенно ботвы, молоко вредно для детей (вызывает диарею). Молоко токсично при интоксикации хлоп- чатником и шротами (жмыхами) из его семян, чемерицей.

Многие растения представляют опасность для пчел, вызывая их инток-

сикацию и гибель: авран лекарственный, акониты, анемоны, багульник

болотный, белладонна, волчье лыко, вороний глаз, звездчатка злачная, лук репчатый, лютики, простреллы, чемерицы. При сборе нектара и пыльцы с этих растений пчелы приносят токсический взяток в улей и погибают, в сотах накапливаются токсичные, так называемые пьяные меды. При сборе нектара с белладонны мед бывает горьким, мутным и красно-коричневым.

ГЛАВА 6. Токсины биологического происхождения

6.1.Микотоксины

6.1.1.Общая характеристика и классификация грибов-продуцентов

микотоксинов

Токсинами биологического происхождения являются токсические вещества, продуцируемые различными бактериями, простейшими и грибами, насекомыми, паукообразными и змееводными.

Из всех перечисленных, наибольшее токсикологическое значение имеют, токсины, продуцируемые микроскопическими грибами, которых в природе около 120 000 видов.

Микроскопические токсинообразующие грибы условно поделены на 2 группы:

1.Поражающие живые растения во время вегетации.

2.Сапрофиты, поражающие корма (мертвый субтрат) во время хранения. Преобладающее большинство грибов сапрофитные формы и до 40% из

них токсинообразующие виды. Из 300 описанных плесневых грибов, продуцирующих около 120 микотоксинов, химическая природа установлена

346

у 60 и только для 25 видов токсинов разработаны методы индикации и диагностики.

Интоксикации животных микотоксинами грибов, поражающие живые растения, наблюдаются во время выпаса на пастбищах с преобладанием злаков, контаминированные спорыньей головней, ржавчиной.

В стойловый период интоксикация происходит грубыми кормами, зернофуражом, пораженными во время заготовки и хранения, токсическими грибами Aspergillus, Stachybotrus, Penicillium.

Наибольшее токсикологическое значение имеют афлатоксины, дезоксиниваленол (ДОН, вамитоксин), стахиботриотосины.

6.1.2. Афлатоксины

Основными грибами-продуцентами афлатоксинов являются токсигенные штаммы грибов Aspergillus flavus и A. Parasiticus. От видового названия гриба Aspergillus flavus произошло и название этой группы микотоксинов.

По химической структуре афлатоксины относят к группе фурокумаринов. Группа афлатоксины включает два основных соединения – B 1 и G1, получившие обозначения по голубому и зеленому свечениям в ультрофиолетовых лучах после разделения продуктов метаболизма гриба-продуцента по средствам тонкослойной хроматографии (ТСХ). Кроме основных метаболитов гриба B1 и G1 в субстрате могут присутствовать гидроксилированные дериваты B2 и G2. Основное санитарно-токсикологическое значение имеет афлатоксин B1, на который приходится более 80% всей суммы афлатоксинов. При попадании афлатоксина B1 вместе с кормом дойным коровам в молоке может присутствовать его метаболит, получивший обозначение М1. Гриб Aspergillus flavus сапрофитный, широко распространен во всех сельскохозяйственных зонах России.

Оптимальными условиями для образования афлатоксинов является температура субстрата 28-32 градуса при относительной влажности субстрата 17-18,5% и влажности воздуха 80-90%.

347

Афлатоксин B1 наиболее опасный из микотоксинов, обладает резко выраженным гепатотоксическим, мутагенным, канцерогенным, эмбриотоксическим и куммулятивным действием, ЛД50 (мг/кг массы тела) для крыс 5,5, морских свинок 1,4, кроликов 0,3, однодневных утят 0,36, индеек 1,36, свиней 2,0, собак 1,0, кур 6, для овец и взрослого крупного рогатого скота 2,0- 3,0, наиболее чувствительны к афлатоксину В1 молодые животные. Токсичность афлотоксина В1 возрастает с увеличением кратности поступления его в организм. Токсичность других токсинов ниже, чем афлатоксина B1.

Токсикодинамика. Очевидно токсический эффект связан с поражением печени, в результате чего нарушается ее барьерная функция и развивается эндогенная интоксикация. Афлотоксины относятся к классу фурокумаринов, производные которых, например 4-гидроксикумарин (зоокумарин) обладают антикоагулянтными свойствами. Этот фактор играет определенное значение в развитии афлотоксикоза, так как при интоксикации свиней этим микотоксином протромбиновое время увеличивается с 16 до 70 с. В подтверждение этому и отмечаются характерные для антикоагулянтов множественные кровоизлияния в печени, сердечной мышце и других органах при введении внутрь афлатоксина B1 в токсических дозах.

Афлотоксины при поедании с кормом быстро подвергаются гидролизу на нетоксичные продукты, не выделяется с яйцами кур, но в незначительных количествах может выделятся с молоком в виде токсичного метаболита М1, до 0,2% от дозы, поступившей внутрь с кормами.

Клиника и патологоанатомические изменения. Клиника интоксика-

ции развивается в течении 2-3 ч и проявляется угнетением, отказом от корма, учащением пульса, дыхания, нарушением координации движений, желтухой, парезами и параличами. В практических условиях острые интоксикации встречаются реже, чем хронические, вызванные поступлением в организм вместе с кормами сравнительно небольших количеств микотоксина и характеризуется вялостью, снижением аппетита и продуктивности.

348

На вскрытии отмечают увеличение печени и ее жировую дегенерацию, некроз клеток печени, переполнение желчного пузыря, точечные кровоизлияния в печени, сердце, легких, слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. На гистосрезах отмечают пролиферацию желчных протоков, дегенерацию центролобулярных гепатоцитов, полную или частичную облитерацию фиброзной ткани многих центральных вен.

Лечение ветеринарно-санитарная экспертиза. Антидотных средств не разработано. Оказывают экстренную помощь как при интоксикациях (см. раздел общей токсикологии) и проводят симптоматическое лечение. Положительный эффект может оказать викасол в дозах крупному рогатому скоту 0,1-0,3 г на голову.

МДУ афлатоксина В1 в мясе и мясопродуктах не установлен. Вероятность их загрязнения в условиях России очень мала. При вынужденном убое животных внутренние органы целесообразно направить на техническую утилизацию, тушу использовать в соответствии с Правилами осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

6.1.3. Дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин)

Образуется на зерновых культурах в процессе их вегетации грибом Fusarium graminea. Наиболее часто поражается грибом – продуцентом микотоксина пшеница, затем по убывающей идут кукуруза и ячмень.

ДОН – 4- дезоксиниваленол, относится к химическому классу 8- оксотрихотеценов.

ДОН и родственные его метаболиты хорошо растворяются в полярных органических растворителях – ацетонитриле, ацетоне, хлороформе, практически нерастворимы в воде.

Распространен в южной зоне России, начиная от Белгородской области.

349

Оптимальные условия для образования ДОНа в лабораторных условиях

– высокая влажность и температура среды выращивания около 300С. Токсигенные штаммы гриба при оптимальных условиях выращивания в течение 30 дней создают концентрацию микотоксина в субстрате до 10-15 г/кг. Процесс токсикообразования, хотя и с меньшей интенсивностью, может происходить и при температуре 18-29 °С.

ДОН по токсичности для млекопитающих относится ко второму классу опасности с ЛД50 для белых крыс и мышей при однократном введении внутрь 46-51 мг/кг массы тела, яйцекладка кур-несушек выросла на 10-20% по сравнению с контролем при скармливании 18 мг/кг корма микотоксина.

ДОН и другие микотоксины сравнительно быстро разрушаются в же- лудочно-кишечном тракте и печени животных, не накапливаясь в их органах

итканях.

Усвиней вызывает отказ от корма, снижение массы тела. Токсикодинамика недостаточно изучена, предполагают, что действу-

ет на рвотный центр.

Клиника патологоанатомические изменения. Основные признаки интоксикации – отказ от корма, рвота и диарея, в результате чего снижается прирост живой массы. Симптомы развиваются при содержании в корме 2-4 мг ДОНа в 1 кг корма и в значительной степени зависят от содержания в рационе незаменимых серосодержащих аминокислот – метионина, цистина, триптофана, которые выполняют функции антидота.

На вскрытии отмечают дистрофические и пролиферативные процессы в печени и почках, признаки катарального воспаления слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника.

Лечение и ветеринарно-санитарная экспертиза аналогичны лечению и ветеринарно-санитарной экспертизе при интоксикации афлатоксинами.

6.1.4. Зеараленон

Зеараленон (F-2-токсин, эстрогенное вещество ФЭВ) – 6-(10- гидрокси- 6-оксо-транс-1-ундецил)-β-резорциловой кислоты лактон. Хорошо

350