Классификация возможностей Сила
10
|
I . Исследования
|
II. Использование |
|
IY. Игнорирование
|
III. Исследование |
0 0,5 1 вероятность
Классификация угроз Сила
10
|
I . Наличие потенциала противостоять
|
II. Подготовиться |
|
IY. Мониторинг
|
III. Неопасная |
0 0,5 1 вероятность
Угрозы, попадающие в 3 квадрат неопасны для фирмы, так как их сила невелика. Однако эти угрозы достаточно сложны для исследования и ошибка в оценке их силы может быть катастрофой для фирмы.
В квадрате 4 сосредоточены угрозы, которые требуют постоянного мониторинга, поскольку в будущем их характер может измениться в отрицательную для фирмы сторону.
Классификация возможностей компании «Две палочки»
Сила
10
|
Введение дополнительных услуг [8] [0,2]
|
Географическая экспансия [6] [0,9] |
|
Сотрудничество с другими компаниями [6] [0,3] |
Возможность расширить ассортимент продукции для удовлетворения запросов потребителей в более широком диапазоне [4] [0,5] |
0 0,5 1 вероятность
Классификация угроз компании «Две палочки»
Сила
10
|
Появление новых, более сильных, конкурентов [8] [0,5] |
Смена тенденций спроса, моды [9] [0,6] |
|
Постоянно меняющиеся нормы ведения ресторанного бизнеса [5] [0,4]
|
Появление на рынке продуктов-заменителей [0,9] [4] |
0 0,5 1 вероятность
2 этап. Сильные и слабые стороны
|
Внутренние стратегические факторы |
Экспертная оценка фактора, баллы по 10ти бальной шкале |
Вес (значение) фактора, баллы от 0 до 1
|
Взвешенная оценка, баллы |
|
Сильные стороны «+» |
|
| |
|
1)Стабильное положение на рынке |
[9] |
[0,8] |
7.2 |
|
2)Сплоченный коллектив |
[6] |
[0,4] |
2.4 |
|
3)Уникальный имидж. Креативное мышление при его формировании и усовершенствовании. |
[8] |
[0,7] |
5.6 |
|
4) Широкий ассортимент |
[6] |
[0,7] |
4.2 |
|
5) Средний уровень цен по городу (см. диаграмму 1) |
[7] |
[0,4] |
2.8 |
|
Слабые стороны «-» |
|
|
|
|
1) Отсутствие дисконтной системы |
[9] |
[0,4] |
2.8 |
|
2) Плохая система вентиляции |
[5] |
[0,6] |
3 |
|
3) Высокая текучесть кадров |
[8] |
[0,5] |
4 |
|
4) Недостаточно эффективный контроль качества продукции |
[4] |
[0,9] |
3.6 |
Таким образом, судя по взвешенной оценке, наиболее сильные стороны фирмы - уникальный имидж и стабильное положение на рынке; наиболее слабые – контроль качества продукции, плохая система вентиляции.
Диаграмма 1
5. ИССЛЕДОВАНИЕ КОНКУРЕНТОВ. Основная цель анализа конкуренции – оценить, какие изменения в стратегии надо предпринять фирме, чтобы оставаться конкурентоспособной. Проведем сравнительный анализ с главным конкурентом – сетью ресторанов «Евразия». Для формирования независимой оценки мы провели исследование, предложив 200 респондентам оценить сервис, обстановку, месторасположение и наличие дополнительных услуг по пятибалльной шкале .
|
Критерии оценки конкурентоспособности |
Ресторан «Две палочки» |
Ресторан «Евразия» |
(Средний чек - это товарооборот в денежном выражении, приведённый к количеству чеков за определенный период, сумма всех совершенных клиентами покупок за определенный период времени, деленная на количество чеков за тот же период).
|
Составляет 470 руб.1
|
Составляет 700 руб. 1 |
|
(Обслуживание, например, вежливость, компетентность обслуживающего персонала в ресторане). |
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 4,75. Подробнее: см. диаграмму №2.
|
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 4,38. Подробнее: см. диаграмму №3.
|
|
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 4,05. Подробнее: см. диаграмму №4.
Характеристика: отсутствие японской атрибутике, креативность интерьера (футболки официантов, табло прилета/ отлета самолетов, трансляция мира дикой природы, полета птиц, приурочено к их девизу «Свободный полет»).
|
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 3,61. Подробнее: см. диаграмму №5.
Характеристика: ресторан оформлен в японском стиле, наличие характерной атрибутики. |
|
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 4,15. Подробнее: см. диаграмму №6.
Характеристика: Располагаются в основном в центральных районах города, большое сосредоточение в центре, в шаговой доступности от метро. Всего 23 ресторана в СПб. |
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 4,57. Подробнее: см. диаграмму №7.
Характеристика:Практически в каждом районе города, а также в пригородах. Всего более 100 ресторанов в СПб и ЛО. |
|
Составляет в среднем 10 минут. 2
|
Составляет в среднем 20 минут. 2 |
|
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 4,38. Подробнее: см. диаграмму №10 .
|
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 3,52 Подробнее: см. диаграмму №11.
|
|
Нагрузка ресторана равномерная, т.к. утром в будние дни завтраки и бизнес ланчи пользуются популярностью среди студентов и работающих людей, а в вечернее время ресторан посещают представители среднего класса. |
Нагрузка неравномерная, большой приток гостей во время счастливых часов, (время ожидания заказа порой составляет час), мало народу в вечернее и ночное время. |
(Wi-Fi, специальные предложение, доставка и т.д.) |
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 3,51. Подробнее: см. диаграмму №8.
Характеристика: -WiFi - Акции в праздничные дни, например Наличие в ресторане Постного меню, при заказе определенного блюда в подарок журнал «Собака. ru» |
Согласно проведенному социальному опросу из двухсот респондентов средняя оценка сервиса – 3,44. Подробнее: см. диаграмму №9.
Характеристика: -WiFi - Дисконтная система - Акция «Счастливые часы» (при заказе 1 блюда, второе в подарок) -Доставка |
Диаграмма 2
Диаграмма 3
Диаграмма №4.
Диаграмма № 5
Диаграмма №6
Диаграмма №7
Диаграмма №8
Диаграмма № 9
Диаграмма №10
Диаграмма № 11
Таблица1 Сводная оценка по основным параметрам конкурентоспособности на основе средних баллов, полученных по результатам соц.опроса.
|
Показатель |
Средний балл. «Две палочки» |
Средний балл. «Евразия» |
|
Сервис |
4,75 |
4,38 |
|
Обстановка |
4,05 |
3,6 |
|
Месторасположение |
4,15 |
4,57 |
|
Качество и вкусовые характерики блюд |
4,38 |
3,52 |
|
Дополнительные услуги |
3,51 |
3,44 |
|
Итого |
4,168 |
3,902 |
Таким образом, по итоговому показателю можно сделать вывод, что сеть ресторанов «Две палочки» обладает большим расположением посетителей. Однако показатели рознятся незначительно, что свидетельствует об однотипности предоставляемой услуги. Анализируя каждый показатель в отдельности, очевидно, что «Двум палочкам» для удержания клиентов и привлечения новых надо поработать над дисконтной системой, которая является важным элементом формирования лояльности к бренду, а «Евразии» не мешало бы добавить креативных и творческих нововведений, а также обеспечить равномерную загрузку ресторанов, например, с помощью введения специальных акций и предложений в утреннее/вечернее время.
6. Исследование потребителей и сегментация рынка. Для выявления тенденций сегментации был произведен сбор информации посредством анкетирования. В группу респондентов вошло 200 человек от 18 до 50 лет.
Согласно опросу приверженцами японской кухни являются 35 % респондентов, а 40 % опрошенных не прочь посещать суши бары время от времени (см. диаграмму 1)
Диаграмма 12
При этом из 35 % любителей суши 29 % – женщины (см. диаграмму 2). Большая величина женского спроса на блюда японской кухни относительно мужского объясняется, во-первых, тем, что среди мужчин, как правило, больше мясоедов, в то время как женщины склонны быстрее испытывать чувство пресыщения, а следовательно, не столь сильно нуждаются в животной пище, во-вторых, японская кухня позиционируется как составляющая здорового образа жизни и правильного рационального питания (недаром всем известен факт поразительного долголетия и продолжительной молодости японских женщин), а в-третьих, низкая калорийность и хорошая усвояемость суши не наносят вреда вечно сидящей на диете женской половине населения.
Диаграмма 13
Несколько другая статистика предстает нашим глазам по ресторану «Две палочки» (см. диаграмму 3). Процент посетителей женского и мужского пола примерно одинаков (в выборке из 70 респондентов, 54% - женщины 46% - мужчины), что объясняется определенными решениями маркетинговой политики при формировании бренда, такими как современный и лаконичный интерьер заведения, деловая атмосфера в противовес расслабляющей японской, наличие в меню мясных блюд, быстрое обслуживание.
Диаграмма 14
Говоря о возрастном делении посетителей суши баров среднего класса, преобладает группа 20-28 лет, т.е студенты и работающее население на начальных позициях. Здесь прослеживается связь с сегментацией по уровню дохода, где предпочтение японской кухне отдают люди с годовым доходом 350 – 450 тыс. руб. Подробнее сопоставление сегментации по критерию возраста и дохода отражено в таблице 1:
Таблица 2
|
Годовой доход, тыс.руб. |
Менее 350 |
350-450 |
Более 450 |
|
Возраст | |||
|
младше 20 |
8 |
0 |
0 |
|
20-28 |
33 |
71 |
3 |
|
28-40 |
5 |
10 |
4 |
|
Старше 40 |
4 |
11 |
1 |
Данные опроса среди посетителей ресторана «Две палочки» в общем и целом удовлетворяют общей тенденции.