Диплом на тему технология производства молока и оценка его качества в условиях ОСП Рамзай

Влияние различных факторов на молочную продуктивность живот-

ных. В России остаётся актуальным дальнейшее увеличение валового произ-

водства молока за счёт повышения надоев у коров. [22]

Обеспечение населения страны высококачественными молочными и мясными продуктами в достаточном количестве - главная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса. Причем молоко и мо-

лочные продукты были и остаются наиболее доступными для большей части населения. В связи с этим необходимо отдавать предпочтение развитию мо-

лочного скотоводства.

Уровень молочной продуктивности зависит от наследственности, по-

роды, физиологического состояния, условий кормления, содержания и ис-

пользования. [20,41]

Высокая молочная продуктивность у ремонтного молодняка заклады-

вается в молочный, переходный и основной период. При выращивании ре-

монта необходимо учитывать биологические и физиологические особенно-

сти. [19]

Н.А. Муравьева утверждает, что высокая продуктивность животного определяется двумя главными факторами: наследственностью и воздействи-

ем внешней среды. Поэтому для селекционеров наибольший интерес пред-

ставляет оценка силы влияния генетических и паратипических факторов на изменчивость продуктивных признаков животных.

А.П. Булатов и др. считают, что основной проблемой в период раздоя коров является организация полноценного кормления. В это время в основ-

ном применяют концентратный тип кормления. Как известно, концентраты негативно влияют на процессы ферментации в рубце, существенно снижая эффективность использования питательных веществ. Микрофлоре рубца тре-

буется несколько дней, чтобы адаптироваться к новому интенсивному типу кормления, еще больше времени нужно организму, чтобы приспособиться к изменению пропорции летучих жирных кислот в рубце. Многие целлюлозо-

литические бактерии и грибы также чувствительны к подкислению среды.

34

Угнетение их роста приводит к потере целлюлозной активности содержимого рубца. [43]

Н. Зенова и др. А. Таранович Р. Фридберг и ряд других ученых в ходе исследований установили, что значительную роль в обеспечении и сохране-

нии рентабельности скотоводства играет кормление сельскохозяйственных животных. У высокопродуктивных коров погрешности в технике кормления и недостаточное обеспечение питательными веществами, особенно недоста-

ток минеральных веществ и витаминов, действуют как хронические стресс-

факторы всей гормональной регуляции. [44]

А.П. Калашников и др. считает, что высокий генетический потенциал молочной продуктивности коров может быть реализован только при их пол-

ноценном кормлении. Обеспечение животных необходимыми питательными и минеральными веществами невозможно без использования комбикормов и балансирующих добавок: белково-витаминно-минеральных концентратов и премиксов. [45]

По мнению В.Л. Глухих, для повышения качества молока с учетом со-

временных требований к нему перерабатывающих предприятий, необходимо выявление наиболее эффективных для производства и переработки геноти-

пов молочного скота. Поэтому всесторонняя оценка животных по комплексу показателей позволит определить наиболее желательных из них для после-

дующего разведения и производственного использования. [46]

А.П. Козловцев в своей статье пишет, что способность организма под-

держивать постоянство внутренней среды, даже если внешние условия за-

метно отклоняются от нормы, носит название гомеостаза [47].

Н.П. Сударев утверждает, что уровень молочной продуктивности коров зависит от степени развития железистой ткани вымени. Не только в экспери-

ментах, но и в производственных условиях не раз доказано, что если не лак-

тирующих животных кормить полноценными кормами и систематически массажировать молочные железы, то довольно быстро удается вызвать не

только развитие молочной железы, но даже секрецию молока. Кроме того,

35

известны случаи, когда массажирование так называемых добавочных слабо развитых желез у коров приводило к усилению их развития и выделения ими молока. [26,48]

В проведенном исследовании П.Т. Тихонов установил, что в условиях промышленного комплекса более эффективной является организация раздоя коров красной степной породы при привязном содержании. Более высокой молочной продуктивностью и лучшими воспроизводительными способно-

стями обладают коровы красной степной породы – помеси по англерской и красной датской породам. [49,54]

Р.Н. Ляшук и др. считают, что при совершенствовании молочного ско-

та в современном животноводстве важное значение имеет использование по-

тенциала голштинской породы. Но это влияет распространение помесей и от-

сутствие исследований по определению лучших генотипов. Отрицательные последствия голштинизации - это уменьшение сроков продуктивного исполь-

зования коров, ухудшение воспроизводительных качеств. Причем часто воз-

вратное скрещивание также не дает высоких результатов.

Н.Н. Крючкова и др. считают, что прибыльность производства молока,

зависит от продуктивности коров и продолжительности их хозяйственного использования. В последние десятилетия срок продуктивной жизни состав-

ляет около3,1 лактаций. Это снижает эффективность отбора коров и наносит значительный экономический ущерб. [50]

В.П. Дягтярев и др. замечает, что воспроизводство сегодня является ак-

туальной проблемой. Решение этой проблемы возможно при создании опти-

мальных условий содержания и кормления животных и при эффективном воспроизводстве. В молочном скотоводстве важным мероприятием является своевременная, качественная подготовка телок к осеменению, что зависит кроме других причин от сезона года. Низкая величина оплодотворяемости животных в зимне-стойловый период, а высокая в летне-пастбищный. [52]

Следовательно, использование высокопродуктивных культурных паст-

бищ, применение на фермах прогрессивных способов содержания животных,

36

выполнение ветеринарно-профилактических мероприятий, строгое соблюдение дисциплины в процессе производства, направленной на повышение продуктивности и качество исполнения всех технологических процессов положительно сказывается на уровне молочной продуктивности.

Таким образом, на молочную продуктивность оказывают влияние многочисленные факторы, ряд из них действует совокупно, а поэтому установить меру влияния каждого из них в отдельности весьма сложно. Однако, несмотря на это, специальными исследованиями удалось определить степень значения некоторых факторов, что очень важно для работы по повышению молочной продуктивности скота.

2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ПРЕДПРИЯТИЯ ОСП «УЧЕБНО-ОПЫТНОЕ ХОЗЯЙСТВО

«РАМЗАЙ» ФГБОУ ВО ПЕНЗЕНСКИЙ ГАУ»

Учебно-опытное хозяйство ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский государственный аграрный университет» (Далее – ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ») создано в соответствии с Федеральными законами «О приватизации государственного и муниципального имущества», от 26.12.95 № 208-ФЗ «Об акционерных обществах», путем преобразования федерального государственного унитарного предприятия «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» Пензенский государственный аграрный университет на основании распоряжения Правительства Российской Федерации от 27.11.2010 года № 2102-р, приказа Федерального агентства по управлению государственным имуществом от

22.12.2010 года № 379 и распоряжения территориального управления Федерального агентства по управлению государственным имущество от 28 декабря 2011 год № 281-р и является правопреемником федерального государственного унитарного предприятия «Учебноопытное хозяйство «Рамзай»

ПГАУ».

37

«ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» будучи изначально созданным для организации практического обуче-

ния студентов различных направлений подготовки, обладает материально-

технической базой для организации учебно-технологических практик студен-

тов ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ. Учитывая многоотраслевую специфику де-

ятельности предприятия, предполагается, что ознакомление с деятельностью различных производственных подразделений предприятия, является полез-

ным для студентов различных направлений подготовки.

Открытое акционерное общество «ОСП «Учебно-опытное хозяйство

«Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» было организовано в 1959 году. Оно располагается в центральной части Пензенской области. А именно: в юго-

восточной части Мокшанского района в 17 километрах от рабочего поселка Мокшан и в 25 километрах северо-западнее г. Пензы. Хозяйство связано с ним, как и с районным центром, асфальтированной автострадой Москва-

Самара. Организация водных систем представлена рекой Пензяткой и ручь-

ями, которые могут также служить источниками орошения, водопоя скота,

разведения рыбы. Глубина залегания грунтовых вот составляет 10-15м, что достаточно глубоко. Климат данного района умеренно-континентальный.

Открытое акционерное общество «ОСП «Учебно-опытное хозяйство

«Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» Мокшанского района представля-

ет собой коммерческую организацию. Её уставный капитал разделен на определенное число акций, которые удостоверяют обязательственные права акционеров по отношению к ОАО.

Общая земельная площадь «ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ»- 5965 га. Из них на долю пашни приходится около 4925 га.

В организации имеется три цеха: цех животноводства, цех расте-

ниеводства, цех механизации. Цех животноводства представлен двумя брига-

дами дойного стада, бригадой молодняка крупного рогатого скота и бригадой

свиноводства. Цех растениеводства представлен тремя полеводческими бри-

38

гадами. Цех механизации имеет подразделения: машинно-тракторная мастерская, машинный двор, автогараж, энергоцех, бригада по трудоемким процессам.

Основными видами деятельности организации являются: производ-

ство свинины, производство зерновых культур, производство молока, произ-

водство мяса крупного рогатого скота, переработка сельскохозяйственной продукции, розничная торговля, оптовая торговля продукцией собственного производства, другие виды деятельности, не запрещенные действующим за-

конодательством Российской Федерации.

Адрес общества: 442395, Пензенская область, Мокшанский район, с.

Рамзай, ул. Мичурина, 3.

В целом природные условия благоприятны для выращивания всех культур, районированных в этой зоне.

«ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» является коммерческой организацией, основной целью которого явля-

ется удовлетворение общественных потребностей для извлечения прибыли.

В соответствии с пунктом 4.2. Устава Общества приоритетными направлениями деятельности Общества являются:

- проведение экспериментальной научно-исследовательской работы,

апробация научных разработок;

-практическое обучение слушателей, повышающих квалификацию по программам образовательного учреждения;

-ведение учебного процесса в условиях производства совместно с ка-

федрами образовательного учреждения по их планам;

-производство элитно-семенной и племенной продукции, разработка новых технологий, создание новых сортов и гибридов сельскохозяйственных культур, пород и линий скота:

-ведение племенного животноводства, реализация племенного скота;

-производство, переработка и реализация сельскохозяйственной про-

дукции;

39

-товарно-закупочная деятельность;

-оказание транспортных, ремонтных и коммунальных услуг.

Все имущество предприятия находится в государственной собственно-

сти Пензенской области и отражается на балансе предприятия. Имущество закреплено за предприятием на праве хозяйственного ведения. Имущество закреплено за предприятием на праве хозяйственного ведения. Предприятие не вправе продавать принадлежащее ему право хозяйственного ведения не-

движимого имущества или иным способом распоряжаться этим имуществом без согласия собственника.

Предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Учредительным документом предприятия, основанного на праве хозяйственного ведения, является Устав. Предприятие строит отноше-

ния с другими предприятиями и гражданами во всех сферах хозяйственной деятельности на основе договором, в своей деятельности учитывает интересы потребителей, их требования к качеству продукции, работ, услуг, и другие выполнения обязательств. Управление предприятием осуществляется гене-

ральным директором, назначенным учредителем по контракту.

Динамика развития «ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» на современном этапе представлена в таблице

1. Для анализа использованы данные бухгалтерской отчетности хозяйства.

Таблица 1 – Динамика основных показателей финансово-

хозяйственной деятельности «ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» за 2018-2020 гг.

40

По данным таблицы 1 видно, что общая земельная площадь за 2018 – 2020 гг. не изменилась, однако площадь пашни к концу анализируемого пе-

риода возросла на 140 га, что является положительным моментом. Числен-

ность коров за анализируемые года остается неизменной и составляет 422 го-

ловы. Произошло незначительное увеличение среднегодовой численности работников со 89 до 103 человек.

Стоимость имущества имеет тенденцию к росту: так величина основ-

ных средств в 2021 году выше аналогичного показателя 2019 года на 9675

тыс. руб. Такая ситуация связана с приобретением основных средств. Стои-

мость оборотных активов за анализируемый период снизилась более чем на

10,5 млн. руб. за счет снижения стоимости запасов. Такая ситуация может свидетельствовать о сокращении объемов производства.

Финансовые показатели также имеют тенденцию к снижению, однако однозначно негативной такую тенденцию назвать нельзя.

Так, размер выручки в 2021 г. по отношению к 2019 году сократился бо-

лее чем на 20 %. Снижение данного показателя во многом зависит как от внутренних факторов: урожайности и продуктивности, так и от внешних:

рост цен на продукцию. Себестоимость продаж изменилась аналогичными с выручкой темпами. Такая динамика соответствует минимальному уровню за-

грузки, обеспечивающей покрытие всех денежных расходов предприятия.

В связи с этим, рентабельность продаж за последний год также сократи-

лась более чем на 3,1 процента. Ситуация свидетельствует о снижение эф-

фективности производства, при этом основные показатели рентабельности

41

находятся на низком уровне. При таких значениях воспроизводственный процесс характеризуется как простой.

Соответственно экономический потенциал организации снизился к кон-

цу анализируемого периода.

Эффективность деятельности организации, в первую очередь, характе-

ризуется объемами продаж. Имея представления о структуре реализованной продукции предприятия можно говорить о ее специализации.

Основные показатели реализованной продукции ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ», представлены в таблице

2.

Можно сказать, что предприятие имеет специализацию молочного ско-

товодства.

Таблица 2 – Проданная продукция и ее структура

Проанализировав данные таблицы 2, можно отметить, что в общей структуре реализованной в хозяйстве продукции за три исследуемых года доля продукции животноводства преобладает и занимает в среднем 66,6 %. В

структуре реализованной продукции наибольший удельный вес имеет вы-

42

ручка от продажи молока, которая в среднем за 3 последних года составляет

53,8 %. Доля зерновых в период с 2018 по 2020 гг. существенно возросла, на

12,4 %.

Немаловажным показателем успешной работы организации, является себестоимость. Это один из главных показателей каждого предприятия, по снижению или увеличению которого можно судить о качестве работы орга-

низации. Что бы оценить деятельность ОСП «Учебно-опытное хозяйство

«Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ», необходимо проанализировать из-

менение себестоимости 1 ц сельскохозяйственной продукции (таблица 3).

Согласно данным таблицы 3 на предприятии за исследуемый период наблюдается увеличение себестоимости 1 ц всех основных видов продукции.

Таблица 3 – Себестоимость 1 ц сельскохозяйственной продукции в ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ»,

руб.

Себестоимость 1 ц зерновых и зернобобовых с 2017 г. увеличилась на

307,6 руб. и в 2016 г. составила 949,1 руб., что связано с увеличением расхо-

дов на минеральные удобрения и химические средства защиты.

Себестоимость 1 ц прироста скота в живом весе в 2018 году составляла

15567,4 руб., а в 2020 году – 19036 руб. Так же увеличилась себестоимость 1

ц молока. Увеличение себестоимости по данным видам продукции связано с увеличением заработной платы работников, а также с удорожанием кормов.

Существенным образом выросли затраты на 1ц прироста поросят.

43