Диплом на тему технология производства молока и оценка его качества в условиях ОСП Рамзай

вое созревание; адаптивность к климатическим условиям; качество шкуры

[60].

Минусы тоже присутствуют: Минусы слабый иммунитет — высокая восприимчивость к серьёзным вирусным заболеваниям, типа туберкулёза,

мастита или лейкоза; пугливость и ее серьезное влияние на выход молока и набор массы; избирательность в питании.

Содержание представителей голландской породы является довольно хлопотным делом, так как эти животные требовательны к гигиене, питанию и психологии. Традиционным методом содержания в летний период является выпас животных на полянах. Группы формируются из нескольких десятков особей и контролируются пастухом, который собирает питомцев утром и раз-

водит по домам вечером. При таком выпасе коровы спокойны и находятся в хорошем мышечном тонусе. Отдельно нужно следить, чтобы в группу не за-

тесалась излишне ретивая особь, которая будет негативно действовать на по-

кой остальных участников стада. Для защиты от палящих лучей полуденного солнца или внезапного летнего ливня, необходимо на месте выпаса оборудо-

вать навес, где бурёнки смогли бы отдохнуть в прохладе или защититься от потоков воды.

Описываемый вид не признаёт привязи, поэтому организовывать ко-

ровник для этой породы необходимо в виде боксов. В таких условиях живот-

ные смогут спокойно передвигаться по отделённой для них территории, пи-

таться, отдыхать и доиться. [51,55,65]

Таких привередливых питомцев лучше выращивать в крупных хозяй-

ствах, где можно создать подходящие условия одновременно для целого по-

головья. В таком случае животные отблагодарят за заботы своими высокими удоями.

Холмогорская молочная порода. Среди наиболее выносливых и устой-

чивых к суровым климатическим условиям пород коров Холмогорская зани-

мает одно из первых мест. Холмогорская порода крупного рогатого скота –

одна из старейших пород в России. Порода была создана в середине XVIII 24

века в Архангельской области в результате скрещивания местного скота с за-

возными быками. Порода создавалась в благоприятных условиях кормления:

летом животные паслись на богатых травостоем лугах в пойме реки Северная Двина, а зимой кормились сеном. На совершенствование породы большое влияние оказал спрос на молоко и мясо на экспорт в XVII-XVIII вв.

Коровы холмогорской породы крупные, высота в холке 130-132 см.

Конституция крепкая. Вымя среднее по величине, в основном округлое и ча-

шеобразной формы. Молочная продуктивность чистопородных холмогор-

ских коров в товарных хозяйствах составляет в среднем 3500-4000 кг при со-

держании жира в молоке 3,6-3,7 %. [62]

В лучших племенных хозяйствах удои превышают 5700 кг молока при жирности 3,94.

Животные холмогорской породы обладают хорошими акклиматизаци-

онными качествами, отличаются высокой резистентностью и молочной про-

дуктивностью. Благодаря этим качествам порода получила широкое распро-

странение в хозяйствах Нечерноземной зоны России, Сибири, Севера и Дальнего Востока. [61]

Животные Центрального типа достаточно крупные, имеют крепкий ко-

стяк, хорошо развитое вымя. Высота в холке у коров-первотёлок составляет

136,7 см., у быков-производителей – 141,9 см. У коров отмечены высокие молочная продуктивность, содержание жира и белка в молоке и интенсив-

ность молокоотдачи.

Ряд учёных (И. М. Дунин, А.С. Шувариков, Г.М. Закирова, В.В. Ни-

колаев отметили, что удой коров холмогорской породы возрастает с увели-

чением доли кровности по голштинской породе. Так, удой холмогорских ко-

ров с долей по голштинской породе 75 % увеличился на 13,9 %, у чёрно-

пёстрой породы – на 19,8 %.

Наивысшую молочную продуктивность у холмогоро-голштинских пер-

вотёлок кровностью 75 % отмечает и О.Г. Пушкарёв (2002). При этом с уве-

25

личением доли кровности по голштинской породе сокращается срок эксплуа-

тации холмогорских коров. [34]

Г.С. Шарафутдинов и В.Г. Труфанов в своих исследованиях отмечают,

что у холмогор-голштинских помесей при увеличении доли крови голштин-

ской породы до 75% ухудшаются показатели воспроизводства. Так, продол-

жительность сервис-периода повышается на 1,5-3,5 %. Продолжительность сервис-периода у коров холмогорской породы с кровностью по голштинской породе 50% составляла 88 дня, 75% – 108 дней.

Кроме этого, О.А. Корчагина, Н.И. Иванова и В.Н. Кутровский в своих исследованиях отмечают, что при увеличении доли крови по голштинской породе ухудшается сыропригодность молока. Так, у холмогоро-голштинских коров с долей по голштинской породе 51-75 % содержание белка в молоке составило 3,31 %, при этом казеина содержалось 2,63 %. Продолжительность свёртывания молока сычужным ферментом – 51 сек. У коров с долей крови по голштинской породе более 75 % содержание белка в молоке составило

3,23 %, казеина – 2,56 %, а время свёртывания молока – 58 секунд. [63]

Можно сделать выводы что:

1.Холмогорская порода коров считается одной из самых популярных за счет высокой удойности, качества мяса и неприхотливости в содержании.

2.Животные легко переносят холода даже в условиях сурового климата,

однако теряют свои продуктивные свойства при жаркой погоде.

3.Данная порода, как и Голландская и Казахская, не требуют дорогих кормов и могут потреблять стандартные виды пищи.

4.Одной из наиболее важных особенностей Холмогорских коров явля-

ется устойчивость ко многим распространенным заболеваниям.

5.Приобрести животных для разведения и содержания не составит тру-

да из-за широкого распространения по России. [34,35]

Бурая латвийская порода КРС. Бурая латвийская порода коров, отно-

сится к молочному виду коров, по своей производительной направленности.

Появилась эта порода относительно недавно в 19 веке, в результате скрещи-

26

вание местных латвийских коров с быками ангельнской и красной датской пород.

Задача селекционеров была, увеличить удои, а также повысить жир-

ность молока. Над этим они работали больше восьмидесяти лет, за этот срок удои возросли с 3000кг до 4100кг, а процент жирности возрос с отметки 3,7%

до 4,2%.

Бурая латвийская порода коров обладает крепким и компактным тело-

сложением. Длина туловища составляет 1,55 – 1,65 м, высота в холке – 1,3 м,

объем в области груди – 1,9 м. Вес взрослой самки достигает 0,5 тонны, быка

– 0,8 тонны. Буренки имеют равномерно развитое вымя чашеобразной формы с правильным расположением сосков. Животные обладают красной мастью разных оттенков: от холки к копытам цвет шерсти темнеет, достигая черного ниже колен. Самки и бычки носят острые скругленные рога. Пороком эксте-

рьера называют форму задней части туловища животных – они имеют кры-

шеобразный зад, вздернутый в крестце и свислый по бокам. Жирность моло-

ка и объем удоя возрастают при последующих периодах лактации. После первых родов буренка даст около 35 центнеров молока с 4,1–4,3% жирно-

стью, а после вторых – до 43 центнеров при 4,3–4,4% жирности. У лидеров по объему удоя среднегодовая норма доходит до 100 центнеров, а по жирно-

сти – 5%. Показатели белка весьма удовлетворительны – 3,4–3,5%. Скорость молокоотдачи составляет 1,6–1,8 кг продукта в минуту. [56,57]

Будучи коровами молочного направления, латвийские буренки требуют особого ухода за выменем и регулярного доения. Молочные железы должны быть мягкими, без ушибов и порезов; перед сдаиванием их аккуратно очи-

щают от загрязнений. Доят молочных буренок дважды в день с использова-

нием чистых аппаратов. В остальном животные содержатся так же, как и другие породы КРС: неприхотливые к окружающей среде, они не нуждаются в специфических условиях.

Вкус молока и мяса зависит от корма. Поэтому корова не должна быть

голодной, чтобы не есть все подряд. Летом лучший корм животное получает

27

во время выпаса на травяных лугах, которые специально подготавливаются:

на них высеивают бобовые, злаковые, осоковые травы.

Зимний основной продукт – сено. В это время особь нуждается в под-

держке кормовыми добавками, которые помогают сохранить иммунитет и повысить процент белка в молоке. [58]

Бурую латвийскую породу разводят в Латвии, Беларуси, а также в Псковской, Новгородской, Ленинградской областях.

Ярославская порода коров. Еще одна порода, названная по месту своего формирования. Она стала результатом скрещивания в Ярославской области местных коров, отличающихся отличной молочной продуктивностью и вы-

соким качеством молока. Корова очень выразительно представляет молоч-

ный тип.

Для ярославской породы характерен чёрный окрас, но отдельные участки имеют белые пятна. В белый цвет окрашены: большая часть головы,

за исключением области вокруг глаз; вымя; нижняя область задних конечно-

стей; довольно обширная зона живота; грудная клетка и небольшой участок на кончике хвоста.

Главными отличиями этих коров являются тонкие и низкие копыта,

светлые рога, а на конце они темные. Лицо белое с присутствием темных

«очков». Голова узкая и в то же время сухая. Строение ярославской коровы,

выраженное, молочное, костяк крепкий, тело вытянутое, общие формы угло-

ватые. Имеется тонкий слой подкожного сала, мускулатура, как у коров, так и быков развита не очень хорошо. Помимо этого, имеются и другие особен-

ности ярославского скота: узкая, но глубокая грудина; довольно широкий зад; шея длинная и покрыта складками; холка находится высоко; живот большой, где ребра широко расставлены.

Главным преимуществом данной породы является высокая молочность.

Вымя у данных представительниц развито хорошо, оно имеет круглую фор-

му. Одна корова способна дать за один год от 3000 до 6000 литров вкусного

молока. Что касается рекордсменов, так от них можно получить целых 12 000

28

литров молока в год. Телка, которая родила впервые, дает 2200 кг молока за

12 месяцев. Жирность молока составляет 4,5% и это не плохой показатель.

Продукт зачастую используют не только в свежем виде, но и изготавливают сыры, кефир, творог, масло, как в домашних, так и промышленных условиях.

Если удои превышают 6000 кг, то жирность молока повышается до 5,20%.

Ярославские коровы не требуют к себе пристального внимания, особых условий ухода и содержания.

Для того чтобы коровы не болели, помещение должно быть деревян-

ным, так как бетонные кирпичные стены и полы без подогрева слишком хо-

лодны, и вряд ли удержат необходимую температуру в помещении. Зимой нельзя допускать понижения больше -5°C. Каждой корове нужно предостав-

ляют мягкую и чистую подстилку.

Рацион коров ярославской породы состоит из объёмистых и концен-

трированных кормов. Процентная доля каждого из видов зависит от многих факторов: времени года, продуктивности, состояния животного. В зимний период объёмистые корма (силос, зерносенаж, корнеплоды) составляют око-

ло 50% от всего объёма, из них на долю грубых (сено, солома) приходится около 25-35%. Летом процентное соотношение и состав несколько меняются.

На долю объёмистых кормов приходиться около 67-70% (сочные травы, кор-

неплоды), а доля концентрированных уменьшается.

Наиболее важной характеристикой ярославской коровы является хоро-

ший иммунитет. Они практически никогда не болеют и могут предотвратить даже заражение лейкозом. Специалисты считают, что именно представитель-

ницы этой породы наиболее редко подвергаются этой патологии. Если со всего стада заболеет одно животное, то остальные все равно не заразятся.

Среди достоинств ярославской коровы можно отметить: неприхотли-

вость к кормлению и условиям содержания; едят они не много и при этом остаются здоровыми животными; способны противостоять негативным фак-

торам природы; хорошая иммунная система позволяет предотвращать опас-

ные болезни; рекордсмены по получению большого количества молока высо-

29

кой жирности и высоким содержанием белка; хорошие гены, при скрещива-

нии с другими породами они унаследуют хорошую молочную продуктив-

ность; высокая репродукция у коров, за весь детородный период она способ-

на привести до 5 телят; купить животных данной породы можно в любом ме-

сте, в частности во всех регионах и областях России.[19]

Недостатки: узкая и впавшая грудь; мышцы слабо развиты; животные не могут долгое время выпасаться и ходить на дальние расстояния; невысо-

кий рост; широкий зад плохо пропорциональный, крышеобразный крестец из-за которого корова не сможет сама родить крупного теленка; низкие и тонкие ноги, из-за которых животное может легко получать травмы, в част-

ности переломы; сразу после родов корова падает, и долгое время находится в горизонтальном положении, так как не может встать на ноги; породу заво-

дят для получения молочной продуктивности, на мясо держать ее не выгод-

но.

Айширская порода коров. Эта порода появилась в Шотландии, в граф-

стве Айр, отсюда и произошло название. Климат на родине этого домашнего животного достаточно суровый – холодный, с большой влажностью воздуха.

Но вот трава на пастбищах сочная, хорошо идущая в рост. Все это в совокуп-

ности сделало коров этой породы крепкими и выносливыми, способными легко привыкать к изменениям условий жизни, а вкус молока стал особым.

Представители этого вида быстро акклиматизируются в новом климате,

их приобретают фермеры не только из северных европейских стран (Фин-

ляндии, Швеции, России и Англии), эти коровы появились уже и на севере Америки. Но вот в более жарких странах айрширы приживаются хуже, такой климат сказывается на производительности молока, поэтому там их практи-

чески не заводят. [40]

Этот крупный рогатый скот сравнительно невысок. Высота одной осо-

би составляет 1,25 м. Женские особи весят в пределах от 440 до 475 кг, а бы-

ки – гораздо больше (до 800 кг).

30

Как и другие представители молочных коров, эти особи сложены про-

порционально: туловище небольшое; спина – прямая, широкая; грудь – не-

широкая, глубокая, имеется и подгрудок; кости неширокие, суставы хорошо гнутся; конечности небольшие, прямые, копыта мощные, крепкие; голова – среднего размера, неширокая. Рога – массивные, светлого оттенка, расстав-

ленные в стороны.

Главный минус – нелегкий темперамент. Благодаря своей активности некоторые особи могут быть агрессивны. Но при этом они достаточно пугли-

вы. В среднем за год эти коровы дают до 7,5 тысяч килограммов молока. Его качество сравнимо с продукцией лидера молочных пород коров – голштин-

ских самок. Молоко этих буренок содержит: малое число клеток органов и иных тканей; белка содержится до 3,5% (это средняя цифра); процент жирно-

сти – около 4,2.

Даже к 16 годам (для коровы это уже практически старость) здоровые особи сохраняют способность давать большие удои. Молоко айрширских бу-

ренок обладает настолько ценными качествами, что именно на его основе многие фирмы производят детское питание.

В суточный рацион айрширских коров входят следующие компоненты:

Сено, Силос, Комбикорм.

Этот крупный рогатый скот благодаря своим многочисленным плюсам не нуждается в особом уходе. Так как айрширские буренки прекрасно при-

выкают к достаточно разнообразным системам содержания, специалисты признали их прекрасной экономически выгодной породой. Благодаря своему крепкому здоровью этот крупный рогатый скот можно выгонять на пастби-

ща, а также кормить и в стойлах. [60]

Буренки этой породы являются лидерами по надоям молока высокого качества. Несомненные плюсы, которые присущи этим животным делают их наиболее привлекательной для разведения в средней полосе и Центральных районах нашей страны. [56]

31

Джерсейская молочная порода. Джерсейская порода являлась и являет-

ся по сегодняшний день самой лучшей в мире по жирномолочности, оплате корма молочным жиром относительной молочности. К важным качествам данной породы относят высокий генетический потенциал, скороспелость,

наличие равномерно развитого вымени с высокой скоростью молокоотдачи,

крепкие конечности и копыта. Коровы джерсейской породы в среднем за лактацию дают 5000 кг молока при жирности 5,5-6,0 %. [37]

По экстерьеру джерси относятся к ярко выраженному молочному типу.

Масть животных рыжая, светло-бурая, встречаются животные как с темными так и белыми отметинами на конечностях и нижней части туловища. Быки характеризуются более темным окрасом головы и шеи.

Телосложение животных этой породы характеризуется легким и тон-

ким костяком (обхват пясти 15-16,5 см), плоским и удлиненным туловищем,

плотной и сухой мускулатурой, угловатостью форм, небольшой и легкой го-

ловой с укороченной лицевой частью, лбом с нешироким и вогнутым профи-

лем. Высота в холке составляет 120-123 см.

К наиболее ценным качествам породы относят: равномерно развитое вымя, скороспелость, крепкие конечности и копыта. Такие особенности как узость груди, крестца, спины и поясницы, плоскореберность и неправильная постановка задних конечностей, перехват за лопатками, шилозадость, сабли-

стость относят к недостаткам экстерьера. Средняя живая масса полновоз-

растных животных варьирует в пределах 360-400 кг у коров (Рис. 2.), 650-700

кг у быков (Рис. 1.); вес телят при рождении составляет 18-22 кг. [37,38]

По данным К.В. Марковой, которая занималась изучением продуктив-

ности и состава молока различных пород крупного рогатого скота: черно-

пестрой, холмогорской, швицкой , красной степной, алатауской, костром-

ской, курганской, симментальской, ярославской, бурой латвийской, тагиль-

ской, красной горбатовской, джерсейской., в ходе исследований было выяв-

лено, что джерсейская порода уступает по удою почти всем изученным поро-

дам скота, при этом превосходит всех изучаемых представителей по массо-

32

вой доле белка на 0,31-0,92 %, по массовой доле жира на 1,53-2,45% и по со-

держанию сухих веществ на 1,89-3,22%. При изучении соотношения жира и белка в молоке, было выявлено что с повышением жирномолочности живот-

ных количество белка на 100 г молочного жира становится меньше [23,24].

Данные о том, что джерсейская порода уступает другим породам, по индексу белкового содержания подтверждаются исследованиями П.Н. Про-

хоренко и др. [39]

Особенности телосложения, которые П.Н. Прохоренко и др. относят к недостаткам породы (плоские формы, узость зада, тонкий костяк, слабая об-

мускуленность, саблистость задних ног) проявляются у помесей разных по-

колений.

Во всех странах мира джерсейская порода используется для скрещива-

ния с жидкомолочными породами, в результате чего наблюдается положи-

тельный результат. [66].

Таким образом, скотоводство является неотъемлемой частью сельского хозяйства нашей страны. Эта подотрасль животноводства обеспечивает по-

требности населения в традиционных видах сырья и продуктах питания.

Интенсификация сельскохозяйственного производства, в том числе скотоводства, рост потребности населения в продукции данной отрасли со-

провождается созданием новых, более продуктивных пород скота, разведе-

ние которых оказывается экономически более выгодным. Все породы живот-

ных являются результатом целенаправленного самоотверженного труда по-

колений селекционеров. Новые породы возникают не на пустом месте, а на базе использования наследственности уже существующих пород. Даже наиболее высокопродуктивные специализированные породы скота нуждают-

ся в постоянном совершенствовании.

Одной из основных задач современных специалистов животноводства является сохранение уникального генофонда существующих пород, которые представляют значительный интерес для непрерывного породообразователь-

ного процесса.

33