Витамины Задание 12. Качественные реакции на жирорастворимые витамины.

Витамины – низкомолекулярные органические соединения, относящиеся к различным классам углеводородов, спиртов, кислот. Витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности человека, животных и растений. Они входят в состав многих ферментов и осуществляют каталитические функции, оказывая огромное влияние на рост, развитие, продуктивность и здоровье живых организмов. При отсутствии витаминов в пище нарушается процесс обмена веществ. Зачастую в тканях организмов витамины сопутствуют жирам. Это жирорастворимые витамины, которые растворяются в органических растворителях.

Витамин а

Образуется из каротина. В животном организме накапливается в печени. Источниками витамина А являются листовая зелень (салат, шпинат, зеленый лук), сливочное масло, яичный желток. Много каротина содержится в моркови, шиповнике.

Витамин д

Встречается только в животном организме. Наиболее богатыми витамином Д продуктами являются рыбий жир, печень млекопитающих и птиц, он также содержится в сливочном масле и яичном желтке.

Витамин Е

Также относится к жирорастворимым витаминам. Наибольшее количество этого витамина в растительном масле. Существует несколько разновидностей витамина Е, близких по химической структуре: α, β, γ – токоферолы. Витамин Е участвует в регуляции белкового обмена в мышечной ткани, способствует увеличению количества эритроцитов и гемоглобина.

Оборудование и реактивы: штатив с пробирками, пипетки, раствор растительного масла в хлороформе – 10 %, р-р рыбьего жира в хлороформе 10 %, хлорное железо – 1 % р-р, концентрированная Н₂SО₄, р-р исследуемого жира в хлороформе – 10 %, р-р брома в хлороформе, концентрат витамина Е, хлорное железо – 0,2 % спиртовой р-р (0,2 г FeCl₃ растворить в 100 мл абсолютного этилового спирта), ортофенантролина – 0,5 % спиртовой р-р (0,5 г ортофенантролина растворить в 100 мл абсолютного этилового спирта).

Ход работы.

Определение витамина А.

1. В одной пробирке раствор рыбьего жира, в другой – раствор растительного масла. Добавить в каждую пробирку по нескольку капель хлористого железа. Наличие витамина А дает ярко-зеленую окраску.

2. В одной пробирке раствор рыбьего жира, в другой – раствор растительного масла. Добавить в каждую пробирку по нескольку капель Н₂SО₄. Наличие витамина А даст появление синей окраски, сменяющейся фиолетовой, а затем красно-бурой.

Определение витамина Д.

Взять 2-3 мл р-ра исследуемого жира в пробирке. Добавлять по каплям р-р брома в хлороформе. Наличие в р-ре жира витамина Д дает зеленовато-голубое окрашивание.

Определение витамина Е.

Взять две чистые пробирки, добавить в одну 1 мл витамина Е, в другую 1 мл спирта. Осторожно добавить в каждую из пробирок по 1 мл ортофенантролина. Затем в каждую из пробирок добавлять по каплям FeCl₃ по 1 мл. Наличие витамина Е даст красное окрашивание.

Задание 13. Качественная реакция на витамин с.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, относится к водорастворимым витаминам. Аскорбиновая кислота легче окисляется как в щелочной, так и в кислой среде. После окисления аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую кислоту, которая способна восстанавливаться путем присоединения водорода снова до аскорбиновой кислоты. Благодаря этому свойству участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме, играя роль переносчика водорода.

С=О С=О Аскорбиновая кислота

НО– С О=С

Н О– С О=С O и

Н – С О Н– С

НО– С – H НО–С – Н

СН₂ОН СН₂ОН Дегидроаскорбиновая кислота

Оборудование и реактивы: штатив с пробирками, пипетки, исследуемый раствор, содержащий витамин С. Красная кровяная соль, 45 % р-р К₃Fe(СN)₆; хлорное железо, 1% р-р.

Ход работы. Взять две пробирки. В одну добавить р-р, содержащий витамин С (вытяжка из силоса, сок капусты и др.), в другую – дистиллированную воду. В обе пробирки добавить по нескольку капель 45 % р-ра красной кровяной соли и по нескольку капель р-ра хлорного железа. В присутствии витамина С появляется синее или зеленое окрашивание с последующим выделением темно-синего осадка берлинской лазури. Во второй пробирке окраска жидкости будет бурая.