Задание 18. Качественная реакция на альдегиды

Альдегиды составляют гомологический ряд С_nH_2nO и обычно образуются при окислении спиртов: этилового – уксусный альдегид, метилового – муравьиный (или формальдегид) и т.д. Альдегиды играют большую роль в пищевых производствах. В бродильных и хлебопекарном производствах альдегиды образуются из аминокислот в процессе меланоидинообразования, они придают хлебу и напиткам приятный аромат. В процессе окисления жиров на воздухе образуются альдегиды, которые являются одними из продуктов прогоркания. Образованием альдегидов объясняется и прогоркание продуктов переработки зерна. Альдегиды обладают высокой реакционной способностью, а потому они не устойчивы, подвергаются быстрому изменению и являются промежуточными продуктами обмена веществ.

Оборудование и реактивы: фуксинсернистая кислота: 0,1 г фуксина растворяют в 100 мл воды, прибавляют 5 мл насыщенного раствора кислого сернистокислого натрия (NaНСО₃) и подкисляют 2 мл концентрированной серной кислоты. Приготовленную таким образом фуксинсернистую кислоту употребляют спустя сутки после приготовления.

Ход работы. Альдегиды из бесцветной фуксинсернистой кислоты выделяют фуксин, который окрашивает реакционную смесь в красный цвет. При этом интенсивность окраски находится в прямо пропорциональной зависимости от количества альдегидов, содержащихся в исследуемом растворе. К 1-2 мл 50 % этилового спирта прибавляют равный объем фуксинсернистой кислоты и сильно встряхивают. В присутствии альдегидов в спирте появляется красно-фиолетовая окраска.

Рекомендуемая литература

1. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987.

2. Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1995.

3. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработке плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1985.

Оглавление

Название работы	Стр.
Задание 1. Качественная реакция на серосодержащие аминокислоты	3
Задание2. Определение азота аминных групп методом формольного титрования	3
Задание 3. Качественные реакции на белки	5
Задание 4. Фракционирование белков сульфатом аммония	6
Задание 5. Определение автолитической активности пшеничной муки	7
Задание 6. Определение активности каталазы муки	8
Задание 7. Качественная реакция на β-амилазу муки	9
Задание 8. Определение активности липаз	11
Задание 9. Качественные реакции на жиры и масла	12
Задание 10. Выделение крахмала	14
Задание 11. Качественные реакции на сахара	15
Задание 12. Качественные реакции на жирорастворимые витамины	16
Задание 13. Качественные реакции на витамин С	18
Задание 14. Колориметрическое определение витамина В2	18
Задание 15. Получение нуклеопротеидов	20
Задание 16. Качественные реакции на вещества, входящие в состав нуклеопротеидов	21
Задание 17. Обнаружение этилового спирта	21
Задание 18. Качественная реакция на альдегиды	22

Подписано в печать 20.12.2005 г. Формат 60х80¹/₁₆

Бумага кн.-журн. П.л. 1,6. Гарнитура Таймс.

Тираж 80 экз. Заказ № 2935

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»

Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1

Информационная поддержка: http://ts2k.vsau.ru/tgrafindex/

Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание предоставленного оригинал-макета типография не несет. Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.