21

зают сегментами среднюю пробу так, чтобы в соответствующей пропорции в навеску вошли все ткани исследуемого плода.

Сегменты быстро измельчают ножом или на пластиковой терке и 20 г помещают в фарфоровую ступку, куда приливают 20 см3 1%-ой соляной кислоты и растирают в течение 4 – 6 мин.

Растертую массу с помощью стеклянной палочки и воронки сливают в мерную колбу на 100 см3. Ступку ополаскивают 1%-ой щавелевой кислотой и сливают ее в колбу доводя уровень до метки. Содержимое мерной колбы хорошо перемешивают и фильтруют через вату в сухую колбу.

Соляная кислота извлекает из растительной ткани как свободную, так и связанную аскорбиновую кислоту. Щавелевая кислота повышает ее стойкость в экстракте.

Пипеткой берут 5 см3 фильтрата в коническую колбу емкостью 50 – 100 см3 и титруют краской Тельманса (2,6 ДХФФ) до устойчивого розового окрашивания фильтрата.

Содержание аскорбиновой кислоты в мг на 100 г продукта вычисляют по формуле

где V – количество краски Тельманса, пошедшего на титрование вытяжки, см3;

V1 – объем вытяжки приготовленный из навески, г; V2 – объем вытяжки, взятый на титрование, см3;

m – масса навески продукта, г;

T – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 см3 краски Тельманса, мг.

3.1.Определение содержания витамина С

вокрашенных экстрактах (иодометрический метод)

Из вытяжки приготовленной таким же способом отбирают в колбочку 10 см3 фильтрата и добавляют по 0,5 см3 1%-го раствора иодистого калия (KJ) и 2 см3 0,5%-го крахмала.

Титруют фильтрат с крахмалом 0,001 моль/дм3 раствором иодовогокислого калия (KJO3) до устойчивого сине–черного окрашивания.

Подсчет результатов проводится по объему иодовогокислого калия, пошедшего на титрование фильтрата вытяжки.

При расчете учитывают, что 1 см3 0,001 моль/дм3 раствора иодовогокислого калия соответствует 0,088 мг витамина С. Расчет ведется по формуле

X VT2 100,

где V – объем 0,001 моль/дм3 иодовогокислого калия (KJO3), пошедшего на титрование фильтрата;